Samstag, 4. Oktober 2014

Tom Kah Gai - Suppe


Zutaten 
(4 Personen als Vorspeise, 2 Personen als Hauptgericht)

  • 400 ml Kokosmilch
  • 250 ml Hühnerbrühe
  • 2 Stängel Zitronengras
  • 1 Stück Galgant (Daumengroß)
  • 2 rote Chili
  • 2 EL Fischsauce
  • 400g Hähnchenbrust
  • 2 Hand voll braune Chapignons
  • 3 Frühlingszwiebeln
  • 2 Limetten
  • 1-2 TL brauner Zucker
  • 1 EL gehackter Koriander + einige Blätter zum garnieren
 
Zubereitung:

Galgant schälen und in Scheiben schneiden. Das Zitronengras in 4 - 5cm lange Stücke schneiden und ein wenig mit dem Messer platt klopfen. Beides in einen Topf geben und mit Kokosmilch und Brühe aufgießen. Die Fischsauce ebenfalls dazu geben. Das Ganze zum kochen bringen und für ca. 10 Minuten köcheln lassen.


Derweil das Hähnchenfleisch säubern und ich mundgerechte Stückchen schneiden. Die Champignons putzen und vierteln. Koriander hacken, Chili in feine Ringe schneiden. Frühlingszwiebeln ebenfalls putzen und in Ringe schneiden. 


Vom Koriander und der Chili eine kleine Menge bei Seite stellen um damit später zu dekorieren.

Wer später nicht den Galgant und das Zitronengras aus der Suppe fischen möchte, entfernt diese bevor die Champignons in die Suppe kommen nun mit einem Schaumlöffel. Beide Zutaten sind nicht zum Essen gedacht, sondern geben nur ihren Geschmack ab.Champignons zu der Suppe geben und für 5 Minuten mitkochen lassen. 


Dann das Fleisch, die Chili, Koriander und die Frühlingszwiebel hinzu geben und einige Minuten auf kleiner Flamme garen. Das Fleisch soll schön zart bleiben.


Nun mit  Limettensaft und Zucker abschmecken. Nach Geschmack  noch mit weiterer Fischsuppe ergänzen.
Mit Koriander und Chili servieren. Fertig.

Mittwoch, 1. Oktober 2014

Kürbislasagne



Zutaten (4Personen):
  • 4 große Lasagneplatten
    (oder 12 "normale)
  • 500g Kürbis (hier Hokaido)
  • 1 Zwiebel
  • 2 Knoblauchzehen
  • 300 ml Bechamelsauce
  • je 1 EL Rosmarin, Thymian, Oregano
  • 100 ml fruchtiger Rotwein
  • 150 ml Wasser
  • Salz
  • Pfeffer
  • Muskatnuss
  • 4 EL Kürbiskerne
  • 150 geriebener Käse (hier Parmesan)
  • 2 EL Olivenöl

 
Zubereitung:

Den Kürbis waschen und aufschneiden. Kerne und Fruchtfasern aus dem Inneren entfernen. Hokaido muß nicht geschält werden. Nun den Kürbis grob raffeln (eine Küchenmaschine tut hier wahre Wunder...).
 

Zwiebel und Knoblauch würfeln und in einer Pfanne in Olivenöl glasig dünsten. Nun den Kürbis dazu geben und einige Minuten mit dünsten.


Derweil die Kräuter fein hacken.

 
Wein, Wasser und Kräuter zum Kürbis geben. Für 5-10 Minuten garen, bis der Kürbis weich ist. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.

 
Den Boden einer Auflaufform mit etwas Bechamelsauce bestreichen und die erste Lasagneplatte hinein legen (dies verhindert das anbrennen der Nudelplatte).


Kürbismischung auf der Lasagneplatte verteilen. Nun etwas Bechamelsauce auf die Masse geben, mit geriebenem Käse bestreuen und 1 EL Kürbiskerne darüber verteilen. Nun die nächste Platte auflegen. Weiter so verfahren.

  
 
Mit einer Lasagneplatte abschließen und diese mit Bechamelsauce bedecken. Wieder Käse & Kürbiskerne aufstreuen. 


Im vorgeheizten Ofen bei 180° für 30 - 45 Minuten überbacken bis der Käse goldbraun ist.


Guten Hunger :-)