Montag, 30. Januar 2012

Weißkohl Torte

Zutaten (4 Personen):
Für den Teig:
150 g Mehl
45 g Margarine oder Butter
60 ml lauwarmes Wasser
1/2 Päckchen Trockenhefe
1 Prise Salz


Für den Belag:

1 kleiner Weißkohl
2 kleine Zwiebeln
2 Eier
1 Becher saure Sahne
50 g geriebener Käse (hier Edamer)
200 ml Gemüsebrühe
1 TL Kümmel
Salz
Pfeffer
1 Prise Muskatnuss gerieben
1 EL Olivenöl

Zubereitung:
Aus dem Mehl, der Margarine, dem Wasser, der Hefe und der Prise Salz einen glatten Teig herstellen. Abgedeckt für 1/2 Stunde ruhen lassen. Derweil die Zwiebeln fein Würfeln und den Kohl putzen, den Strunk entfernen und die Blätter in feine Streifen schneiden.


Das Öl in einer hohen Pfanne erhitzen und die Zwiebeln darin glasig dünsten. Die Kohlstreifen dazu geben und für 2-3 Minuten ebenfals dünsten. Dann die Brühe angießen, den Kümmel dazu geben und bei geschlossenem Deckel, bei mittlerer Hitze, für ca. 15 Minuten garen.


Die Eier, saure Sahne, Salz, Pfeffer und Muskatnuss vermengen. 


Eine Springform mit Backpapier auskleiden. Die Form mit dem Teig auskleiden. Nicht vergessen einen Rand hoch zu ziehen.

 
Den Kohl probieren. Ist er noch bissfest, ist er genau richtig. Die überschüssige Brühe abgießen. Das ist wichtig, damit der Boden der Torte nicht matschig wird. Ggf. den Kohl noch mit Salz und Pfeffer abschmecken. Nun den Kohl auf den Teig geben und gleichmäßig verteilen.  Die Eiersahne drüber gießen und mit dem Käse bestreuen.

Im vorgeheizten Backofen (Umluft) bei 180° ca. 35 Minuten backen.



Für die Fleischliebhaber (oder die, die ihren Mann ohne Fleisch nicht an die Torte locken können):
Man kann zum schmorenden Kohl noch 250g Hack geben. Oder aber man nimmt 150g gewürfelten Kassler und mengt diesen unter den abgegossenen Kohl bevor man ihn in die Springform gibt.




Donnerstag, 26. Januar 2012

Gemüse-Eintopf mit Rindfleisch

Zutaten (für die Großfamilie): 

5 Karotten
2 kleine Petersilienwurzeln
1 gelbe Rübe
1 Kohlrabi
4-5 Kartoffeln
2 Stangen Lauch
1 kleine Sellerieknolle
2 Zwiebeln
1 Bund Petersilie
1 Lorbeerblatt
3 Wachholderbeeren
2 Scheiben Ochsenbein (750g)
Salz, Pfeffer

Zubereitung:

2 der 5 Karotten, 1 Zwiebel, 1 Petersilienwurzel, und die Sellerieknolle putzen und in Würfel schneiden. Die Hälfte der Petersilie hacken. Gesalzenes Wasser (1 Liter) in einem großen Topf zum Kochen bringen. Das geputze Gemüse, das Fleisch, Lorbeerblatt und Wachholderbeeren in den Topf geben. Bei geschlossenem Deckel für 1,5 bis zwei Stunden kochen lassen.


Derweil das restliche Gemüse putzen und in Würfel schneiden, den Lauch gründlich waschen und in Ringe schneiden, die Petersilie hacken. Den Gemüseberg vorerst an die Seite stellen. Sich selbst legt man nun für ca. 1,5 Stunden auf die Couch.


Nach der angebenen Garzeit mit einem Messer in das Fleisch pieken. Es soll einfach einzustechen sein. Ist dem so, das Fleisch aus der Brühe nehmen. Den Knochen auslösen und alles was knubbelig und wabbelig ist abschneiden. Das magere Fleisch in mundgerecht Würfel schneiden.


Nun das restliche Gemüse und das Fleisch zurück in die Brühe und weitere 25 bis 30 Minuten kochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.





Sonntag, 22. Januar 2012

Kürbis aus dem Wok

Zutaten (4 Personen):
1 kg Butternut Kürbis
2 Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
2 EL Erdnussöl
2 EL frischer, gehackter Koriander
1 TL Kreuzkümmel
1 TL Currypulver
1 TL Paprika scharf
Salz
Pfeffer
400 ml Kokosmilch
100g Cashewkerne

Zubereitung:
Den Kürbis vierteln, schälen, die Kerne mit einem Löffel entfernen und dann in mundgerechte Würfel schneiden. Die Zwiebeln pellen und in Ringe schneiden. Den Knoblauch schälen und fein würfeln. Man kann übrigens statt Butternut auch Hokaido-Kürbis nehmen. Den braucht man dann nicht schälen.


In einem Wok das Erdnusöl erhitzen. Den Kürbis hinein geben und 2-3 Minuten rösten. Nun die Zwiebeln und den Knoblauch dazu geben. Weitere 5 Minuten rösten.
 

Dann die Gewürze und den Koriander hinzugeben. Nochmal 2 Minuten rösten. Nun die Kokosmilch dazu geben und bei geschlossenem Deckel noch 10 Minuten köcheln lassen.
 

Nebenbei Reis als Beilage kochen. Am Ende die Cashewkerne unterheben. Fertig.


Chicoree-Kartoffel Auflauf

Inspiriert durch ein Rezept vom Hoflieferanten, leicht abgewandelt.

Zutaten (2 Personen):
4 kleine Chicoree
6 mittelgrße Kartoffeln
3-4 Scheiben gekochter Schinken
250 ml Rama Creme fine zum Kochen
100 g geriebener Käse
geriebene Muskatnuss
Knoblauch
Salz
Pfeffer



Zubereitung:
                                                 Die Kartoffeln als Pellkartoffeln kochen. 
Den Chicoree putzen, halbieren und den bitteren Strunk heraus schneiden.

In kochendem Salzwasser den Chicoree kurz blanchneren und an die Seite stellen.

Den Schinken würfeln, ebenfalls an die Seite stellen.

Die Creme fine in einem Topf erwärmen und die Hälfte des geriebenen Käse darin schmelzen. Mit Knoblauch, Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.

Die Kartoffeln pellen und in Scheiben schneiden. In eine Auflaufform legen. Obendrauf den Chicoree legen. Mit dem gewürfelten Schinken bestreuen und mit der Sauce übergießen. Zum Schluss den restlichen geriebenen Käse über den Auflauf streuen. Bei 180° für ca. 20 Minuten überbacken.


Sonntag, 15. Januar 2012

Rinderschmorbraten

Zutaten ( 2 Personen):
750g Rinderbraten (hier aus dem Bug)
4-5 Karotten
2 Zwiebeln
1 Stück Sellerie
2 Knoblauchzehen
1 kleines Stück Poree
500 ml Gemüsebrühe
250 ml Rotwein
2 EL Tomatenmark
1 Lorbeerblatt
4-5 Wachholderbeeren
Salz, Pfeffer, Zucker
Olivenöl

Zubereitung:

Das Fleisch von Fett und sehnigem befreien. Das Gemüse schnibbeln, die Karotten dabei in mundgerechte Stücke schneiden.


Öl in eine Pfanne mit hohem Rand geben. Das Fleisch mit Salz und etwas Zucker einreiben und scharf im heissen Öl von allen Seiten anbraten. Nun das Gemüse dazu und selbiges mit rösten. Nach ca. 5 Minuten das Fleisch rausnehmen und schon mal in einen Bräter setzen.


Das Gemüse weiter rösten und nun mit Brühe und Wein ablöschen. Tomatenmark, Lorbeerblatt und Wachholderbeeren dazu und etwas reduzieren lassen. Nun zum Braten in den Bräter geben.
Das Fleisch sollte bis ca. zur Hälfte in Flüssigkeist liegen. Nun den Bräter (mit Deckel) in den 160° vorgeheizten Ofen geben. Das Fleisch nun für 2 - 2,5 Stunden garen. Ich gehe alle 30 Minuten nachschauen und übergieße den Braten dabei mit dem Sud. Geht zu viel Flüssigkeit verloren, kann man mit weiterer Brühe oder Wein ergänzen.



Nach 2,5 Stunden das Fleisch aus dem Bräter nehmen, in Folie wickeln und 15 - 20 Minuten ruhen lassen. Derweil die Karotten aus dem Sud nehmen und bei Seite stellen. Aus dem Sud nun eine Sauce machen. Ich binde dafür mit Mehl ab. Man kann auch Sahne nehmen ;-) ggf. noch mit Salz und Pfeffer abschmecken.



Bei uns gab es Knödel dazu.