Donnerstag, 30. Juni 2011

Champignon-Risotto

Zutaten (für 2 hungrige Personen):
300g Steinchampignons
(die normalen, weissen tun es auch, aber ich finde die braunen schmecken intensiver)
200g Risotto-Reis (trocken)
1 Knoblauch Zehe
1 Zwiebel
300 ml Gemüsebrühe
200 ml Weisswein
2 TL Olivenöl
20 g italienische Kräuter (TK)
30 g geriebener Parmesan
Salz
Pfeffer

Zubereitung:
Knoblauch und Zwiebel fein würfeln, Champignons in Scheiben schneiden. Das Olivenöl in einem Topf erhitzen und die Zwiebeln, Knoblauch und Champinons darin einige Minuten anbraten. Die Zwiebeln sollten nicht gebräunt sein!
 Pilzmischung beiseite stellen und den Reis im gleichen Topf unter Rühren glasig dünsten.

 Dann nach und nach Brühe/Wein angießen und den Reis unter ständigem Rühren für ca. 25 Minuten quellen lassen.
 Kurz vor Ende der Garzeit die Pilze, die Kräuter und 20 g Parmesan unterheben, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit dem restlichen Parmesan und ggf. einigen Kräutern bestreut servieren.

Sonntag, 26. Juni 2011

Überbackene Birne

Zutaten (4 Personen):
2 Birnen (reif)
2 Eier
250 ml Milch 1,5 %
1 Päckchen Vanillezucker
2 EL Streusüße (oder Zucker)
1 EL Puderzucker

Zubereitung:
Die Birnen waschen und schälen, das Kerngehäuse entfernen. Dann in feine Scheiben schneiden und in eine Auflaufform schichten.

Die Eier mit der Milch, dem Vanillezucker und der Streusüße verquirlen und über die Birnen gießen.
Im vorgeheizten Ofen bei 180° ca. 20 Minuten backen. Dann den Puderzucker über die Birnen stäuben und wieder in den Ofen geben. Weitere 5 - 10 Minuten backen, bis der Puderzucker gebräunt ist. Warm servieren. Schmeckt auch gut mit Vanilleeis.

Freitag, 24. Juni 2011

Chinakohl-Rouladen

Zutaten (für 3 Personen, oder 2 sehr hungrige):
1 kleiner Chinakohl
2 kleine Zwiebeln
1 Karotte
1 Hand voll Champignons
1 kl. Stück Ingwer
2 Knoblauchzehen
300g Tatar/Beefsteakhack
(kann auch gemischtes Hack sein, Tatar ist "schlanker")
2 TL Sesamöl
3 EL Sojasauce
250 ml Gemüsebrühe
1 EL Speisestärke

Zubereitung:

6 Blätter vom Chinakohl abnehmen, waschen und in kochendem Salzwasser blachieren. In kaltem Wasser abschrecken und beiseite stellen.


Jeweils eine Zwiebel + eine Knoblauchzehe, Champignons und Ingwer fein würfeln. Die Karotte schälen und reiben. In einem Wok 1 TL Sesamöl erhitzen und das Gemüse darin ca. 3 Minuten scharf anbraten mit 1 EL Sojasauce, Salz und Pfeffer abschmecken.


Das Gemüse aus dem Wok nehmen, etwas abkühlen lassen und mit dem Tatar vermengen.
Die Chinakohlblätter auf einem Brett ausbreiten und mit einem Teil der Hack/Gemüsefüllung belegen. Die Seiten der Blätter einschlagen und fest aufrollen (zum schmalen Ende hin). Mit einer Rouladennadel fest stecken.

Im Wok wieder 1 TL Sesamöl erhitzen und die Rouladen von allen Seiten kräftig anbraten, bis sie leicht gebräunt sind. Dann die Brühe angießen. Bei leichter Hitze ca. 10 Minuten köcheln lassen.


Derweil die zweite Zwiebel würfeln, die zweite Knoblauchzehe in feine Scheibchen schneiden, den restlichen Chinakohl in Streifen schneiden.
Die gegarten Rouladen aus dem Sud nehmen und warm stellen. Im Sud den Chinakohl, die Zwiebeln + den Knoblauch 5 Minuten kochen. 2 EL Soja Sauce dazu geben und kräftig mit Pfeffer würzen. Mit 1 EL Speisestärke binden, kurz aufkochen lassen. Rouladen mit Reis und Chinakohlgemüse servieren.

Freitag, 17. Juni 2011

Brokkoli mit Weißwein

Zutaten (2 Personen):
Brokkoli (1Stück -heisst das beim Brokkoli auch Kopf, oder Strunk?)
100 ml Weißwein
1 EL Olivenöl
30 g geriebener Parmesan
1 Hand voll Mandeln (gestiftelt)
Salz
Pfeffer









Zubereitung:
Brokkoli waschen, in Röschen teilen, den Stiel schälen und ein Stücke schneiden. In kochendem Salzwasser 3-5 Minuten kochen.



Die Mandeln in einer Pfanne fettfrei rösten.


Knoblauch schälen und in feine Scheiben schneiden.
Das Ölivenöl in einer Pfanne erhitzen und den Brokkoli mit dem Knoblauch ca. 3 Minuten anbraten. Salzen und Pfeffern. Mit dem Weißwein ablöschen und bei geschlossenem Deckel weitere 3 Minuten dünsten.

 Brokkoli mit dem Weinsud in eine kleine Auflaufform geben. Mit Parmesan und Mandelstiften bestreuen und bei 180° für ca. 10 Minuten im Ofen überbacken.


Als Beilage zu kurzgebratetem Fleisch oder Lachs, als Hauptmahlzeit mit frischem Brot.

Mittwoch, 15. Juni 2011

Auberginen-Röllchen aus dem Ofen

Zutaten (2 Personen):
1 große Aubergine
3 kleine Zwiebeln
2 Knoblauch Zehen
4-5 eingelegte Peperoni
1 Hand voll Basilikum (frisch)
3 mittelgroße Kartoffeln
10 - 15 Cocktail Tomaten
180g (1 Päckchen) Schafskäse (vorzugsweise der "leichte")
100 ml Gemüsebrühe
50 ml trockener Rotwein
Chilipulver
Salz
Pfeffer
Olivenöl

Zubereitung:
Die Kartoffeln waschen und mit Pelle kochen.
Die Aubergine waschen & putzen und längs in Scheiben schneiden. Es sollten 6 Scheiben mindestens dabei heraus kommen, wobei die beiden Endstücke nicht zählen. Die Scheiben salzen und auf ein Küchenpapier legen. Zwischendurch die austretende Flüssigkeit abtupfen.


Die Endstücke der Aubergine, Zwiebeln und Knoblauch fein würfeln, Basilikum fein hacken, die Peperoni in Ringe schneiden. Die Tomaten waschen und achteln. Den Schafskäse mit der Hand zerbröseln.

 Auberginenwürfel, Peperoni, 2/3 der Zwiebelwürfel und die Hälfte des Knoblauchs in 1 TL Olivenöl ca. 5 Minuten anbraten. Basilikum dazu und noch ca. 3 Minuten weiter erhitzen. Dann zur Seite stellen.
Die restlichen Zwiebelwürfel, Knoblauch und Tomaten in der Pfanne erhitzen und andünsten. Brühe und Wein dazugeben und köcheln lassen. Mit Chili & Pfeffer abschmecken. Ebenfalls bei Seite stellen.
Die Kartoffeln abgießen und ungepellt achteln.

 Eine größere Pfanne erhitzen und 1 EL Olivenöl hinein geben. Zwei Auberginenscheiben hineinlegen und von beiden Seiten rösten, bis sie leicht gebräunt sind. Wiederholen bis alle Scheiben verbraten sind.

 Die geachtelten Kartoffeln in eine eckige Auflaufform geben. 2/3 des Schafskäses mit der Auberginen, Zwiebel/Peperoni-Masse vermischen. Auf jede Auberginenscheibe etwas von der Masse geben und vom schmalen Ende her aufrollen.

 Mit der Nahtstelle nach unten auf die Kartoffeln setzen. Die Tomaten über die Röllchen geben und mit dem restlichen Schafskäse bestreuen. Im vorgeheizten Backofen bei 200° (Heissluft 180°) auf der mittleren Schiene 20-25 Minuten backen.

Guten Appetit!


Dienstag, 14. Juni 2011

Mangold-Lasagne

Zutaten (2 Personen):
500g Mangold (1 Staude)
1 TL Olivenöl
2 Zwiebeln
1 Knoblauchzehe
1 EL Halbfettmargarine (oder Butter)
2 EL Mehl
250 ml Milch 1,5%
150 ml Weisswein
1/2 TL Gemüsebrühe (Pulver)
1 Kugel Mozzarella
6 Lasagneplatten
Salz
Pfeffer
Muskatnuss gerieben

Zubereitung:
Die Mangoldblätter waschen, von den Stielen befreien  und in grobe Streifen schneiden. Zwiebel und Knoblauch würfeln. Den Mangold in kochendem Salzwasser blanchieren, dann beiseite stellen.

 
 Die Zwiebeln & Knoblauch in dem Olivenöl anbraten bis sie leicht gebräunt sind. Mangold und Zwiebel/Knoblauch Mischung vermengen.

 
 Die Margarine in einem Topf zerlassen, mit dem Mehl bestäuben und zügig mit einem Schneebesen verrühren. Nach und nach Milch und Wein hinzugeben. Aufkochen und langsam reduzieren bis die Sauce sämig wird. Mit der Brühe, Muskatnuss und Pfeffer abschmecken.

 Den Mozzarella in Würfel schneiden.

 Den Boden einer Lasagneform, oder irgendeiner anderen rechteckigen Auflaufform, mit etwas Sauce bedecken. Zwei der Lasagneblätter auf den Boden geben (ggf. die Lasagneblätter entsprechend in Form brechen) und eine Hälfte der Mangold/Zwiebelmasse auf den Blättern verteilen. Einige Mozzarellawürfel drüber streuen, dann kräftig mit Sauce begießen. Nun eine weitere Schicht Lasagneblätter obenauf geben, wieder Mangold, Mozzarella und Sauce verterteilen. Zum Abschluss eine letzte Schicht Lasagneblätter. Die restlichen Mozarellawürfel aufstreuen und die restliche Sauce auf den Lasagneblättern verteilen. Die Blätter sollten gut mit Sauce bedeckt sein.

 Im vorgeheizten Ofen bei 180° für 35 bis 40 Minuten backen.

Und auch Kiste Nummer 2....

... überzeugt durch ihren Inhalt. Alles knackig, alles frisch.


Heute fand sich in der Kiste:
Äpfel, Birnen, Nektarinen, Erdbeeren, Zucchini, Tomaten, Aubergine, Minigurken, Kohlrabi, Brokkoli, Mangold, Eisbergsalat und ein Bund Rucola.
Außerdem wieder 6 Landeier und -extra dazu bestellt- Käse aus regionalen Käsereien. Wat freu ich mich auf`s Frühstück morgen :-)

Vor das morgige Frühstück hat der Magen aber die heutige Hauptmahlzeit gesetzt. Eine Mangold-Lasagne soll es werden. Wenn zubereitet, dann folgt hier die dazugehörige Dokumentation. Außerdem habe ich mir noch ein Rezept für Auberginenrouladen mit Schafskäse herausgesucht. Auch hier folgt später der dazugehörige Bericht.

Na denn, guten Hunger!

Samstag, 11. Juni 2011

Blumenkohl/Kartoffelauflauf mit Hackbällchen

Zutaten (für 4 normal hungrige, oder 2 sehr hungrige Menschen):
5 mittelgroße Kartoffeln
1 kleiner Blumenkohl
300g Tatar/Beefsteakhack
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1 kleine Chili
50g Parmesan
125ml Milch (1,5%)
125ml Kochwasser vom Blumenkohl
Mehl
Margarine/Butter
Salz
Pfeffer
1 TL Olivenöl

Zubereitung:
Kartoffeln kochen, Blumenkohl waschen, in Röschen teilen, ebenfalls kochen. Vom Blumenkohlwasser 125ml nach dem Kochen aufbewahren.
Die Zwiebel, Knoblauch und Chili fein hacken und mit dem Hack vermengen. Salz + Pfeffer dazu, nochmal gut vermengen. Kleine Hackbällchen formen.
Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Hackbällchen darin rundherum anbraten.

 Die Kartoffeln abgießen und in dicke Scheiben schneiden. In eine flache Auflaufform schichten. Den Blumenkohl ebenfalls abgießen (das Kochwasser nicht vergessen!!) und auf die Kartoffeln geben. Die Hackbällchen auf dem Blumenkohl verteilen.

Den Parmesan reiben. Aus Mehl, Margarine, Milch und Blumenkohlwasser eine helle Sauce herstellen. 30g Parmesan unter die Sauce rühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

 Wer es einfacher haben möchte: 1 Päckchen fertige Sauce Hollandaise (z.B,. von Thomy) statt der selbst gemachten Sauce nehmen. Die Sauce über den Auflauf geben, mit dem restlichen Parmesan bestreuen. 

 Im vorgeheizten Backofen bei 160° (Heissluftofen) goldbraun Überbacken (ca. 20 Minuten, immer mal gucken gehen).

Donnerstag, 9. Juni 2011

Karottensalat mit Feta

Zutaten (2 Personen):
500g Karotten
150g Fetakäse
2 Knoblauchzehen
1 Hand voll Petersilie
1 Zitrone
50g Mandeln, gestiftelt
3 EL Olivenöl
1 TL Honig
Salz
Pfeffer

Zubereitung:
Die Karotten waschen, schälen und in dicke Scheiben schneiden. In Salzwasser bissfest garen.
Derweil den Knoblauch sehr fein hacken, ebenso die Petersilie. Zitrone auspressen und mit Olivenöl, Knoblauch, Petersilie, Honig, Salz und Pfeffer vermengen.
Die Mandelstifte in einer Pfanne fettfrei rösten bis sie goldbraun sind. Den Fetakäse mit der Hand grob zerbröseln. Die Möhren abgiessen und noch warm in die Marinade geben. Etwas abkühlen lassen. Dann den Fetakäse & Mandelstifte unterheben.

Dienstag, 7. Juni 2011

Linguine mit Rucola Pesto

Zutaten (4 Personen):
350 - 400g trockene Linguine (oder Spaghetti, oder so)
2 Bund Rucola
70g Cashew Nüsse
60g Parmesan
1 Knoblauch Zehe
Olivenöl
Salz
Pfeffer
1 kleine Chili



Zubereitung:
Die Nudeln nebenbei schon mal kochen. Rucola gründlich waschen und klein hacken. 


Den Parmesan und die Cashew Nüsse reiben/mahlen. Den Knoblauch und die Chilischote fein hacken.


Alle Zutaten in den Mixer geben (so man denn einen hat). Bei mir musste der Pürierstab herhalten. Geht auch ganz prima. Salz und Pfeffer dazugeben und alles zusammen möglichst klein häckseln. Nach und nach Olivenöl dazu geben. Menge nach Geschmack, das Pesto sollte am Ende schön cremig sein.


Die Nudeln abgießen. Pesto unter die Nudeln mischen. Fertig! (und sehr, sehr lecker)
Das Pesto kann im Kühlschrank (mit Olivenöl bedeckt) noch ca. 3-4 Tage aufgehoben werden.

Die erste Obst und Gemüsekiste ist da

Ich war ja schon schwer gespannt auf die erste Hauslieferung meiner Obst und Gemüsekiste. Praktisch, dass ich im Moment Urlaub habe und die Kiste bei der ersten Anlieferung persönlich entgegen nehmen konnte.


Das ist er nun also, mein Grünfutter-Vorrat für die kommende Woche: Blumenkohl; Karotten, Zwiebeln, Minigurken, Cherrystrauchtomaten, Radieschen, Bataviasalat, Rucola, Kiwi, Bananen, Pfirsiche, Äpfel und 6 Eier. Alles knackig frisch und ohne irgendwelche gammeligen Stellen.
Ja, ich weiss, es sind Salat, Gurke und Tomaten dabei. Ich schwöre, ich werde aber sowas von gründlich waschen..Mein erstes Versuchsrezept für heute Abend wird übrigens ein Rucola-Pesto sein.

Angeliefert wird der Spaß folgendermaßen:

Kisten und Eierpappe  gebe ich nächste Woche dem Fahrer wieder mit. Neben der Ware gab es noch diverses Informationsmaterial. Unter anderem Tipps zur Lagerung von Obst und Gemüse, sowie Infos zu den Lieferbetrieben, weitere Angebote (Brot, Käse, Fleisch und Wurst) usw.
Mein erster Eindruck ist ziemlich gut, bin also sehr zufrieden mit meiner Entscheidung das mal auszuprobieren.

Freitag, 3. Juni 2011

Ich mache nicht mehr mit! Ein Selbstversuch

Nicht nur die Meldungen der letzten Tage bzgl. des EHEC Erregers, sondern diverse Bücher, Berichte im TV und Erfahrungen beim Einkaufen haben mich zum Nachdenken gebracht. Ich habe bisher immerhin bei meinem Einkauf zumindest darauf geachtet, woher Obst, Gemüse und Fleisch stammen. Und ich habe mehr und mehr mit dem Kopf geschüttelt, wenn ich im Supermarkt "ums Eck" Äpfel aus Neuseeland, Kartoffeln aus Ägypten und Spargel aus Chile gefunden habe. Über die Massentierhaltung um unserem Fleischbedarf gerecht zu werden will ich gar nicht weiter reden.. schlichtweg zum Heulen. Ein TV Bericht mitte letzter Woche hat mir dann den Rest gegeben: Ich will da nicht mehr mitmachen!
Der erste Schritt meinerseits war eine Liste am Küchenschrank, auf der ich ablesen kann wann im Jahr ich welches Obst und Gemüse aus heimatlichen Gefilden bekommen kann. Saisonübersicht.
Nächster Schritt: Ich will in Zukunft meinen Fleischkonsum merklich veringern. Back to the roots. Wie früher zu Hause, soll es zukünftig nur am Wochenende Fleisch geben. Und selbiges wird dann halt für teureres Geld beim Schlachter mit Nachweis woher es kommt gekauft.
Mein Obst und Gemüse kommt ab nächster Woche von einem Lieferaten der vor den Toren Hamburgs sitzt und Produkte aus ökologischem Anbau anbietet. Eier kommen zukünftig auch von eben diesem Lieferanten. Jobbedingt schaffe ich es nicht auf den Wochenmarkt zu gehen. Mit Hund ist man da eh nicht wirklich gern gesehen. Die wöchentlich gelieferte Gemüsekiste scheint mir eine gute Alternative zu sein.
Ob ich das auf Dauer durchhalte? Keine Ahnung. Ich will es zumindest versuchen.
Gefällt mir die Ware vom Lieferanten, dann kann ich auch Käse und Wurst von dort beziehen. Schauen wir mal.
Ach ja.. Smilla wird nicht in mein Experiment einbezogen. Hund bekommt weiterhin täglich ihr Fleisch. Welches zwar nicht Bio ist, aber immerhin von einem Anbieter der ebenfalls vor den Toren Hamburgs sitzt und sein Fleisch aus dem Umland bezieht.

Donnerstag, 2. Juni 2011

Kartoffeltarte

Zutaten (4 Personen)
3 große Kartoffeln
1 Zwiebel
1 Knoblauch Zehe
1 Ei
3 Scheiben Lachsschinken
50g Schafskäse
30g Parmesankäse
Salz
Pfeffer
Paprikapulver (scharf)

Zubereitung:
Die Kartoffeln schälen, Zwiebel pellen und würfeln, Knoblauch pellen und würfeln.
Wer einen Tupper Quick-Chef hat, der darf jetzt die Kartoffeln, die Zwiebeln und den Knoblauch in selbigen werfen und beherzt einige male an der Kurbel drehen. Wer nicht im Besitz dieses tollenTeils ist, der muß jetzt leider die Kartoffeln grob reiben und anschließend mit den Zwiebeln und Knoblauch vermengen.


Den Lachsschinken würfeln, den Schafskäse zerkrümeln und unter die Kartoffeln mengen. Das Ei untermischen und mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen.
Den Boden einer Springform (26cm) mit Backpapier auslegen und die Kartoffelmasse einfüllen.


Mit geriebenem Parmesan bestreuen und im vorgeheizten Backofen bei 180° für 35-45 Minuten Backen.
Als Beilage zu kurzgebratenem Fleisch oder einfach mit einem Salat als Hauptgang servieren.