Tom Kah Gai - Suppe

Zutaten 

(4 Personen als Vorspeise, 2 Personen als Hauptgericht)

• 400 ml Kokosmilch
• 250 ml Hühnerbrühe
• 2 Stängel Zitronengras
• 1 Stück Galgant (Daumengroß)
• 2 rote Chili
• 2 EL Fischsauce
• 400g Hähnchenbrust
• 2 Hand voll braune Chapignons
• 3 Frühlingszwiebeln
• 2 Limetten
• 1-2 TL brauner Zucker
• 1 EL gehackter Koriander + einige Blätter zum garnieren

 

Zubereitung:

Galgant schälen und in Scheiben schneiden. Das Zitronengras in 4 - 5cm lange Stücke schneiden und ein wenig mit dem Messer platt klopfen. Beides in einen Topf geben und mit Kokosmilch und Brühe aufgießen. Die Fischsauce ebenfalls dazu geben. Das Ganze zum kochen bringen und für ca. 10 Minuten köcheln lassen.

Derweil das Hähnchenfleisch säubern und ich mundgerechte Stückchen schneiden. Die Champignons putzen und vierteln. Koriander hacken, Chili in feine Ringe schneiden. Frühlingszwiebeln ebenfalls putzen und in Ringe schneiden. 

Vom Koriander und der Chili eine kleine Menge bei Seite stellen um damit später zu dekorieren.

Wer später nicht den Galgant und das Zitronengras aus der Suppe fischen möchte, entfernt diese bevor die Champignons in die Suppe kommen nun mit einem Schaumlöffel. Beide Zutaten sind nicht zum Essen gedacht, sondern geben nur ihren Geschmack ab.Champignons zu der Suppe geben und für 5 Minuten mitkochen lassen. 

Dann das Fleisch, die Chili, Koriander und die Frühlingszwiebel hinzu geben und einige Minuten auf kleiner Flamme garen. Das Fleisch soll schön zart bleiben.

Nun mit  Limettensaft und Zucker abschmecken. Nach Geschmack  noch mit weiterer Fischsuppe ergänzen.

Mit Koriander und Chili servieren. Fertig.

Schweinefilet im Kräuterteigmantel

Heute mal ein Rezept, welches ich beim NDR in einer der zahlreichen "schönes Land, mein tolles Landleben oder, oder" Sendungen gesehen habe. Das sah so lecker aus, dass ich es unbedingt nachmachen musste.

Zutaten  (2 Personen):

 1 Strang Schweinefilet (ca. 500g)

2 Eier

4 EL Paniermehl

4 EL gemahlene Haselnüsse

je 1 TL Majoran, Thymian und Salbei (hier getrocknet)

Kräutersalz

Pfeffer

Olivenöl

etwas Mehl

Zubereitung:

Paniermehl, Haselnüsse, Eier und Kräuter mit einer Prise Salz un einer Schüssel miteinander vermengen. Ist der Teig zu flüssig, einfach noch Haselnüsse oder Paniermehl dazu. Der Teig sollte nicht mehr "fliessen".

Im Anschluss den Teig zwischen zwei Lagen Klarsichtfolie ausrollen. Vorher mal gucken, wie lang das Schweinefilet ist und den teig in entsprechender Breite ausrollen. Nach dem Ausrollen den Teig in der Folie für ca. 1 Stunde kühl stellen.

In der Zwischenzeit das Filet säubern, von evtl. Sehenresten befreien, mit Pfeffer würzen und mit Mehl bestäuben. In einem Bräter, oder entsprechend großer Pfanne, scharf in Olivenöl von allen Seiten kurz anbraten, danach mit Kräutersalz würzen und abkühlen lassen. ich habe mich in der übrigen Zeit um die beilagen gekümmert..

Den Ofen ca. 10 Minuten (Umluft) bei 200° vorheizen. Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und die obere Folie abnehmen. Das abgekühlte Fleisch auf den unteren Rand legen und einrollen (die untere Folie bitte NICHT vergessen, sonst wirds BÄH). Dann für 25-35 Minuten im Bräter im Ofen garen.

Bei uns gab es dazu Kartoffelknödel und Champignons & Zwiebeln in Bratensauce. Sau-Lecker!!!

Stifado (Schmortopf)

STIFADO

Zutaten (4Personen):
800g gemischtes Gulasch (Rind/Schwein)
2 Zwiebeln
1 EL Rosinen
1 Dose Tomaten in Stücken (400g)
Saft von 1/2 Zitrone
Olivenöl
Wasser (Menge nach Bedarf)

Marinade für das Fleisch:
1 TL Pimentkörner
4 Gewürznelken
3 Knoblauchzehen
2 Lorbeerblätter
1 TL Zimt
1 TL Oregano
125ml trockener Rotwein
2 EL Rotweinessig
Salz + Pfeffer

Zubereitung:
Für die Marinade als erstes die Pimentkörner, die Lorbeerblätter und die Nelken mit etwas Salz in einem Mörser zerstoßen. Dann die Knoblauchzehen dazu geben und alles zu einer Paste verarbeiten. Nun nach und nach die übrigen Zutaten dazu geben. Das gesäuberte Fleisch in die Marinade geben und alles gut vermischen, damit das Fleisch gut mit Marinade bedeckt ist. In einer abgedeckten Schüssel mindestens 2 Stunden marinieren, besser noch über Nacht.

Olivenöl in einem Schmortopf erhitzen. Die Zwiebeln pellen und in Würfel schneiden. In dem heissen Öl goldgelb rösten. Dann das Fleisch, die Tomaten und die Rosinen dazu geben und das Ganze mit Wasser bedecken. Kräftig mit Salz und Pfeffer würzen. Stark aufkochen lassen. Nach einigen Minuten die Hitze reduzieren und bei geschlossenem Deckel 90-120 MInuten kochen lassen. Danach den Deckel abnehmen und für weitere 30-45 Minuten weiter köcheln lassen um die Sauce zu reduzieren. Ist die Sauce schön sämig geworden, den Saft der halben Zitrone dazu geben und ggf. nochmal mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Als Beilage empfehlen sich Reis oder Kartoffeln.

Kartoffelpuffer

Zutaten (2 Personen):

6 mittelgroße Kartoffeln

1 Zwiebel

2 Eier

2 EL Mehl

Salz

Pfeffer

Paprikapulver

Öl oder Butterschmalz

Zubereitung:

Die Kartoffeln schälen und mit einer Handreibe grob raspeln. Die Kartoffelraspel auf ein sauberes Geschirrtuch geben und fest ausdrücken. Dann die Zwiebel pellen und fein reiben. Zwiebel, Eier Mehl und Gewürze mit den Kartoffelraspeln gut vermischen.

Öl in einer Pfanne erhitzen. Mit einem Esslöffel Kartoffel-Häufchen in die Pfanne setzen und flach drücken. Wenn der Rand der Puffer braun ist, selbige wenden und die andere Seite ebenfalls goldbraun braten. So weiter machen bis die Kartoffelmasse verbraucht ist. Fertig.

Mais-Süßkartoffel Auflauf mit Kokossauce

Zutaten ( 4 Personen):
1 Dose Mais
3 mittelgroße Süßkartoffeln
1 Zwiebel
1 rote Paprika
2 Knoblauchzehen
1 Daumengroßes Stück Ingwer
200 g gekochter Schinken
1 Dose Kokosmilch
50 ml Gemüsebrühe
1 EL Olivenöl
1 Hand voll geraspelter Käse (hier Mozarella)
Salz, Pfeffer, Paprikapulver (scharf)

Zubereitung:
Die Süßkartoffeln schälen und in Würfel schneiden. Die Zwiebel in Ringe, den Knoblauch und den Ingwer in feine Würfelchen schneiden. Die Paprikaschote ebenfals in Würfel schneiden. Auch der gekochte Schinken darf sich in Würfel verwandeln.

In einer Pfanne das Olivenöl erhitzen und die Süßkartoffeln mit der Zwiebel, Ingwer und Knoblauch anbraten.

Brühe und Kokosmilch dazu geben. 5 Minuten köcheln lassen. Dann die Paprika und Mais dazu und weitere 5 Minuten köcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver abschmecken.

Das Gemüse in eine Auflaufform geben. Den Schinken unterheben und mit dem Käse bestreuen. Im Ofen (Heissluft 200°) ca. 35 Minuten überbacken.

Schichtkäse-Basilikum Tarte

Zuaten (4 Personen):  

Für den Teig:
150 g Mehl
45 g Margarine oder Butter
60 ml lauwarmes Wasser
1/2 Päckchen Trockenhefe
1 Prise Salz

Für den Belag:
300g Schichtkäse
100 ml Milch
1 Bund/Topf Basilikum
1 Knoblauchzehe
3 Eier
Prise Chili
Prise Salz + Pfeffer
1 Hand voll geriebener Käse (hier Mozarella)

Zubereitung:
Aus dem Mehl, der Margarine, dem Wasser, der Hefe und der Prise Salz einen glatten Teig herstellen. Abgedeckt für 1/2 Stunde ruhen lassen. Derweil das Basilikum und den Knoblauch fein hacken.

Schichtkäse, Milch, Eier, Basilikum, Knoblauch, Chili, Salz und Pfeffer in einer Schüssel mit dem Handrührgerät vermischen.

Den Teig nach der Ruhezeit in eine mit Backpapier ausgelegte Springform geben. Die Springform mit dem Teig auskleiden und einen etwa zwei Finger breiten Rand hochziehen. Dann die Schichtkäse/Basilikum-Masse auf den Teig geben. Falls der Rand zu hoch sein sollte, diesen einfach wieder etwas herunter schieben, bis er mit der Schichtkäsemasse abschließt. Nun den geriebenen Käse auf der Tarte verteilen.

Im Umluftbackofen bei 180° für ca. 35 Minuten backen (normaler Backofen 200°)

Der Nudelauflauf-Klassiker

Dieser Auflauf ist eine meiner liebsten Kindheits-Erinnerungen. Das Ganze ist zwar weit weg von gesund und leicht, aber egal :-)

Zutaten (2 sehr hungrige Menschen):

250 g ungekochte Spiralnudeln
3 Eier
150 ml Milch
150 g gekochter Schinken
3 Tomaten
1 Päckchen Toastkäse (Scheibletten oder so)
Salz, Pfeffer, Paprikapulver

Zubereitung:

Die Nudeln kochen. Nebenbei den gekochten Schinken in Würfel schneiden. Zwei der drei Tomaten vierteln, die dritte in Scheiben schneiden. Milch und Eier vermengen und mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen. Vom Käse 4 Scheiben an die Seite legen, den Rest klein rupfen.

Nudeln abgießen und mit den Tomatenvierteln, dem Käse und dem gekochten Schinken in einer runden Auflaufform vermengen. Die runde Auflaufform ist wichtig, sonst sieht der Auflauf nicht so aus wie früher und schmeckt auch nicht so :-)

Die Eiermilch über die Nudeln gießen, mit den übrigen Käsescheiben belegen, die Tomatenscheiben oben drauf legen und mit Paprikapulver bestreuen.

Im Ofen (Heissluft) bei 180° 45 Minuten überbacken. Fertig :-) Und so richtig echt schmeckt der Auflauf wenn man dazu Hela Curry-Gewürzketchup reicht...

Spaghetti mit Thunfisch und Gemüse

Zutaten (2Personen):

3 Karotten
1 Paprika (gelb oder rot)
1 Zwiebel
3 Tomaten
2 Knoblauchzehen
1 Dose Thunfisch im eigenen Saft
150 ml Gemüsebrühe
Oregano, Petersilie, Basilikum
2 EL Olivenöl
Salz, Pfeffer
Geriebener Parmesan
1/2 Packung Spaghetti

Zubereitung:

Die Zwiebel und den Knoblauch pellen und fein würfeln. Die Karotten schälen und mit einer Reibe grob raspeln. Die Paprika waschen und putzen, in grobe Würfel schneiden. Tomaten ebenfalls waschen und grob würfeln. Den Thunfisch abgießen. Nebenbei die Spaghetti aufsetzen und nach Packungsanweisung zubereiten.

Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebel und den Knoblauch darin glasig dünsten. Dann die geraspelte Karotte hinzu geben und 3 - 5 Minuten mitdünsten. Dann die Paprika und die Tomaten dazu, die Brühe angießen und bei geschlossenem Deckel weitere 5 Minuten garen.

 
Nun den Thunfisch hinzugeben. Nach eigenem Gusto eine Menge Kräuter dazu geben. 2 Minuten lang erwärmen. Am Schluss mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Spaghetti abgießen und unter die Thunfisch/Gemüsepfanne heben.

Mit Parmesan bestreut servieren.

Rinderschmorbraten

Zutaten ( 2 Personen):
750g Rinderbraten (hier aus dem Bug)
4-5 Karotten
2 Zwiebeln
1 Stück Sellerie
2 Knoblauchzehen
1 kleines Stück Poree
500 ml Gemüsebrühe
250 ml Rotwein
2 EL Tomatenmark
1 Lorbeerblatt
4-5 Wachholderbeeren
Salz, Pfeffer, Zucker
Olivenöl

Zubereitung:

Das Fleisch von Fett und sehnigem befreien. Das Gemüse schnibbeln, die Karotten dabei in mundgerechte Stücke schneiden.


Öl in eine Pfanne mit hohem Rand geben. Das Fleisch mit Salz und etwas Zucker einreiben und scharf im heissen Öl von allen Seiten anbraten. Nun das Gemüse dazu und selbiges mit rösten. Nach ca. 5 Minuten das Fleisch rausnehmen und schon mal in einen Bräter setzen.

Das Gemüse weiter rösten und nun mit Brühe und Wein ablöschen. Tomatenmark, Lorbeerblatt und Wachholderbeeren dazu und etwas reduzieren lassen. Nun zum Braten in den Bräter geben.
Das Fleisch sollte bis ca. zur Hälfte in Flüssigkeist liegen. Nun den Bräter (mit Deckel) in den 160° vorgeheizten Ofen geben. Das Fleisch nun für 2 - 2,5 Stunden garen. Ich gehe alle 30 Minuten nachschauen und übergieße den Braten dabei mit dem Sud. Geht zu viel Flüssigkeit verloren, kann man mit weiterer Brühe oder Wein ergänzen.

Nach 2,5 Stunden das Fleisch aus dem Bräter nehmen, in Folie wickeln und 15 - 20 Minuten ruhen lassen. Derweil die Karotten aus dem Sud nehmen und bei Seite stellen. Aus dem Sud nun eine Sauce machen. Ich binde dafür mit Mehl ab. Man kann auch Sahne nehmen ;-) ggf. noch mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Bei uns gab es Knödel dazu.

Süßkartoffel-Hackfleisch Auflauf

Zutaten (4 Personen):
1000g Süßkartoffel
2 Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
1 Hand voll Petersilie
350g Hackfleisch (Tatar, Rind, Schwein, Geflügel.. wie man mag)
2 EL Tomatenmark
1/2 Chili
3 Eier
200 ml fettarme Milch
50g geriebener Parmesan
1 TL Olivenöl
Salz
Pfeffer
Paprikapulver

Zubereitung:
Die Süßkartoffel schälen, in Würfel schneiden und in kochendem Salzwasser 15 - 20 Minuten garen.

Derweil die Zwiebel, den Knoblauch und die Chili fein hacken. Ebenso die Petersilie.
Zwiebeln und Knoblauch in Olivenöl anbraten. Chili und Hack dazu geben. Wenn das Hack durchgebraten ist, die Chili und Tomatenmark dazu geben. Noch weitere 2-3 Minuten rösten. Die Petersilie dazu geben, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Milch mit den Eiern verquirlen. Mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen.

Süßkartoffeln abgießen und eine Hälfte der Süßkartoffen in eine Auflaufform geben. Das Hack oben auf die Kartoffeln geben. Nun die restlichen Kartoffeln über das Hack geben. Mit der Eiermilch begießen und mit dem Parmesankäse bestreuen.

Im Ofen bei 175° (Umluft) 30-35 Minuten backen bis der Käse schön gebräunt und die Eiermilch gestockt ist.

Gemüse mit heller Sauce und Käse überbacken

Zutaten (für 2 Personen als Hauptgericht, für 4 Personen als Beilage):

8 Karotten
1 großer Kohlrabi
1 Strunk Brokkoli
4 gekochte Pellkartoffeln vom Vortag
125 ml Milch
125 ml von dem Gemüsekochwasser
2 EL Mehl
1 EL Margarine
1 Kugel Mozarella
30 g Parmesankäse
Salz, Pfeffer
1 Prise Paprika Rosenscharf

Zubereitung:
Die Karotten und den Kohlrabi schälen und in mundgerechte Stücke schneiden. In reichlich Salzwasser aufsetzen und ca. 10 Minuten kochen lassen.

Derweil den Brokkoli in Röschen teilen, den Parmesan reiben und den Mozarella würfeln. Die Karoffeln vom Vortag pellen und in Scheiben schneiden. Nach 10 Minuten den Brokkoli zu dem kochenden Gemüse geben und weitere 5 Minuten kochen lassen.

 125 ml vom Kochwasser abnehmen und dann das Gemüse abgießen. Zusammen mit den Kartoffeln in eine flache Auflaufform geben.

Das Kochwasser mit 125 ml Milch aufgießen. Margarine in einem Topf zerlassen, Mehl darüber stäuben und verrühren. Nach und nach die Flüssigkeit hinzu geben. Aufkochen lassen und den geriebenen Parmesan einstreuen. Unter rühren den Käse in der Sauce schmelzen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver abschmecken.

 Die Sauce über das Gemüse gießen und mit dem gewürfelten Mozarella bestreuen. Im vorgeheizten Ofen bei 180° (Heissluft) überbacken bis der Käse gebräunt ist.