Heidnischer Kuchen

Heute mal wieder ein Rezept aus meiner mittelalterlichen "Vergangenheit". 

Zutaten für 4 Personen

Für den Teig:

250g Mehl (Weizenvollkorn)
100g Schmalz
1 Ei
Wasser
2 Eigelb zum Bepinseln

Für die Füllung:

500g gehacktes vom Rind
200g gewürfelter Speck
1 großer Apfel
1 große Zwiebel
4 Eier
2 Knoblauch Zehen
Pfeffer
Salz
Liebstöckel (gut wär frischer, der trockene tut`s aber auch..)

Zubereitung

Aus den angebenen Zutaten einen Mürbeteig bereiten und für ca. 1 Stunde kaltstellen.

Das Rindergehackte in Wasser kurz kochen bis es gar ist. Das geht sehr schnell, man sollte daneben stehen bleiben. Denn wenn man das Hack zu lange kochen lässt, wird es viel zu trocken. Man erkennt dass das Hack gar ist, wenn es gleichmäßig grau ist. In ein Sieb abgießen und abtropfen lassen. Den Apfel, die Zwiebel, den Speck und den Knoblauch fein Würfeln, den (wenn er denn frisch zu haben war) Liebstöckel fein hacken. Mit dem Hack und den Eiern mischen und beherzt würzen.
Den Teig ausrollen. Hilfreich ist es, den Teig auf einem Backblech mit Backpapier drunter auszurollen. Das ist zwar nicht "A", aber erspart einem das Drama mit dem überall klebenden Teig. Die Hackfüllung in die Mitte setzen und mit den Händen kastenförmig drücken. Die Füllung mit dem Teig umschließen und mehrfach anstechen.

Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad für ca. 40 - 50 Minuten backen. Nach der Hälfte der Zeit den Teig mit den Eigelb bepinseln.

Vor dem Servieren einige Minuten ruhen lassen.

Dieses Rezept leitet sich ab aus dem Buch von guter Spiese

Würzwein

Es wird kälter draussen. Momentan fühlen sich die 3° sogar extrem kalt an :-) Und noch sind keine Glühweinstände da. In meinem Fundus aus meiner aktiven Mittelalter-Zeit habe ich ein schönes Rezept für gewürzten Wein:

Zutaten:

2 l Rotwein
175 gHonig
1 Essl. Zimt, gemahlen
3/4 Essl. gemahlener Ingwer
je ein Teelöffel gemahlene Nelken,
Muskatnuß
Majoran
gemahlener Kardamom
schwarzer Pfeffer

Zubereitung

Den Wein bis knapp an den Siedepunkt erhitzen. Darin den Honig auflösen.
Die Kräuter und die Gewürze mischen und ca. die Hälfte davon in den Wein geben. Je nach Geschmack nach und nach von der Gewürzmischung dazu geben, bis die gewünschte Sättigung erreicht ist. Den Wein auf kleiner Hitze ca. 10 Min. simmern lassen.
Anschließend durch ein sehr feines Tuch abseihen.
Achtung: das dauert unter Umständen stundenlang! Aus irgendeinem unerfindlichen Grunde schleimt die Würzmischung ganz unglaublich. Ich habe das Tuch zwischendurch immer mal wieder abgespült. Abkühlen lassen und in saubere Flaschen abfüllen. Es wird empfohlen, den Wein innerhalb einer Woche aufzubrauchen. Hält bei uns eh nie länger :o)

Dieses Rezept leitet sich ab aus dem Buch: Küchengeheimnisse des Mittelalters von Maggie Black

Huhn mit Früchten

Mittelalterlich? Erklärung gibts hier: Klick
Zutaten (für 4 Personen):

Etwa 1200g Hühnchen (ich hab Hühnchenbrustfilet genommen)
2 Orangen
2 Limetten
1 Zitrone
1 Hand voll Trockenpflaumen
1 Hand voll Datteln
1 Hand voll Korinthen oder Rosinen
1 TL Butter
1 ½ Tassen Hühnerbrühe
1 TL Rosenwasser
1 Tasse Weißwein
½ TL Muskat
½ TL Gewürznelken
1 Prise grob gemahlener Pfeffer
Etwas Salz
Nach Geschmack evtl. noch etwas Honig

Zubereitung:

Das Fleisch abspülen und trockentupfen, in Stücke Teilen (nicht zu klein, kein Gulasch draus machen) und leicht salzen. Die Orangen schälen, das weiße abpulen und achteln. Die Limetten und die Zitrone mit Schale in Scheiben schneiden (beim Einkauf darauf achten, dass die Früchte nicht gespritzt sind und auch dann noch gründliche waschen bevor ihr sie in das Essen gebt). Die Pflaumen und Datteln grob hacken.
In einer Pfanne, oder einem Bräter, die Butter zerlassen und das Fleisch darin gut bräunen. Mit der Brühe, dem Wein und dem Rosenwasser aufgießen und ca. 20 Minuten köcheln lassen. Die Früchte und die Gewürze dazu geben und das ganze noch einmal ca. 15 Minuten köcheln lassen.
Nun abschmecken und evtl. mit Honig etwas nachsüßen. Sollte die Sauce zu dünnflüssig sein, könnt ihr mit gemahlenen Mandeln binden. Dafür 2 oder 3 EL gemahlene Mandeln unter die Sauce rühren und kurz aufkochen lassen. Fertig.
Dazu gab es bei uns frisches Brot mit Butter und den Wein, den ich in der Sauce verwendet habe.
Dieses Rezept leitet sich ab aus dem Buch: Das Buch von guter Speise von Jacob Blume (Verlag die Werksatt)