Metaxa-Sauce

Vorab sei angemerkt, dass es DAS Metaxa-Saucen-Rezept nicht gibt. Es gibt unzählige Varianten, diese hier ist meine favorisierte Variante.

Zutaten (3-4 Personen):

250 ml Sahne oder Creme fine zum Kochen

50 ml Wasser

1 kleine Zwiebel

1 Knoblauch Zehe

1 Hand voll geraspelter Käse (hier Edamer)

1 EL Tomatenmark

1 EL Olivenöl

1 Schnapsglas Metaxa (oder vergleichbarer griechischer Weinbrand)

1 Prise Paprikapulver (rosenscharf)

Pfeffer und Salz

Zubereitung:

Zwiebel und Knoblauch sehr fein würfeln und in Olivenöl in einem kleinen Topf glasig dünsten. Sahne und Wasser dazu geben und kurz aufkochen lassen.

Nun Tomatenmark, Metaxa und Gewürze dazu. Gut verrühren und ebenfalls kurz aufkochen lassen. In die köchelnde Sauce nun den geraspelten Käse geben und unter rühren auflösen. Die Sauce ist fertig, wenn der Käse keine Fäden mehr zieht und sich komplett aufgelöst hat.

Fertig :-) Passt zu allen griechischen Gerichten, sowie ganz hervorragend zu Pommes (reicht mir eigentlich völlig, Fleisch muß nicht dabei sein).

Stifado (Schmortopf)

STIFADO

Zutaten (4Personen):
800g gemischtes Gulasch (Rind/Schwein)
2 Zwiebeln
1 EL Rosinen
1 Dose Tomaten in Stücken (400g)
Saft von 1/2 Zitrone
Olivenöl
Wasser (Menge nach Bedarf)

Marinade für das Fleisch:
1 TL Pimentkörner
4 Gewürznelken
3 Knoblauchzehen
2 Lorbeerblätter
1 TL Zimt
1 TL Oregano
125ml trockener Rotwein
2 EL Rotweinessig
Salz + Pfeffer

Zubereitung:
Für die Marinade als erstes die Pimentkörner, die Lorbeerblätter und die Nelken mit etwas Salz in einem Mörser zerstoßen. Dann die Knoblauchzehen dazu geben und alles zu einer Paste verarbeiten. Nun nach und nach die übrigen Zutaten dazu geben. Das gesäuberte Fleisch in die Marinade geben und alles gut vermischen, damit das Fleisch gut mit Marinade bedeckt ist. In einer abgedeckten Schüssel mindestens 2 Stunden marinieren, besser noch über Nacht.

Olivenöl in einem Schmortopf erhitzen. Die Zwiebeln pellen und in Würfel schneiden. In dem heissen Öl goldgelb rösten. Dann das Fleisch, die Tomaten und die Rosinen dazu geben und das Ganze mit Wasser bedecken. Kräftig mit Salz und Pfeffer würzen. Stark aufkochen lassen. Nach einigen Minuten die Hitze reduzieren und bei geschlossenem Deckel 90-120 MInuten kochen lassen. Danach den Deckel abnehmen und für weitere 30-45 Minuten weiter köcheln lassen um die Sauce zu reduzieren. Ist die Sauce schön sämig geworden, den Saft der halben Zitrone dazu geben und ggf. nochmal mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Als Beilage empfehlen sich Reis oder Kartoffeln.

Auberginen-Röllchen aus dem Ofen

Zutaten (2 Personen):
1 große Aubergine
3 kleine Zwiebeln
2 Knoblauch Zehen
4-5 eingelegte Peperoni
1 Hand voll Basilikum (frisch)
3 mittelgroße Kartoffeln
10 - 15 Cocktail Tomaten
180g (1 Päckchen) Schafskäse (vorzugsweise der "leichte")
100 ml Gemüsebrühe
50 ml trockener Rotwein
Chilipulver
Salz
Pfeffer
Olivenöl

Zubereitung:
Die Kartoffeln waschen und mit Pelle kochen.
Die Aubergine waschen & putzen und längs in Scheiben schneiden. Es sollten 6 Scheiben mindestens dabei heraus kommen, wobei die beiden Endstücke nicht zählen. Die Scheiben salzen und auf ein Küchenpapier legen. Zwischendurch die austretende Flüssigkeit abtupfen.

Die Endstücke der Aubergine, Zwiebeln und Knoblauch fein würfeln, Basilikum fein hacken, die Peperoni in Ringe schneiden. Die Tomaten waschen und achteln. Den Schafskäse mit der Hand zerbröseln.

 Auberginenwürfel, Peperoni, 2/3 der Zwiebelwürfel und die Hälfte des Knoblauchs in 1 TL Olivenöl ca. 5 Minuten anbraten. Basilikum dazu und noch ca. 3 Minuten weiter erhitzen. Dann zur Seite stellen.
Die restlichen Zwiebelwürfel, Knoblauch und Tomaten in der Pfanne erhitzen und andünsten. Brühe und Wein dazugeben und köcheln lassen. Mit Chili & Pfeffer abschmecken. Ebenfalls bei Seite stellen.
Die Kartoffeln abgießen und ungepellt achteln.

 Eine größere Pfanne erhitzen und 1 EL Olivenöl hinein geben. Zwei Auberginenscheiben hineinlegen und von beiden Seiten rösten, bis sie leicht gebräunt sind. Wiederholen bis alle Scheiben verbraten sind.

 Die geachtelten Kartoffeln in eine eckige Auflaufform geben. 2/3 des Schafskäses mit der Auberginen, Zwiebel/Peperoni-Masse vermischen. Auf jede Auberginenscheibe etwas von der Masse geben und vom schmalen Ende her aufrollen.

 Mit der Nahtstelle nach unten auf die Kartoffeln setzen. Die Tomaten über die Röllchen geben und mit dem restlichen Schafskäse bestreuen. Im vorgeheizten Backofen bei 200° (Heissluft 180°) auf der mittleren Schiene 20-25 Minuten backen.

Guten Appetit!