Tom Kah Gai - Suppe

Zutaten 

(4 Personen als Vorspeise, 2 Personen als Hauptgericht)

• 400 ml Kokosmilch
• 250 ml Hühnerbrühe
• 2 Stängel Zitronengras
• 1 Stück Galgant (Daumengroß)
• 2 rote Chili
• 2 EL Fischsauce
• 400g Hähnchenbrust
• 2 Hand voll braune Chapignons
• 3 Frühlingszwiebeln
• 2 Limetten
• 1-2 TL brauner Zucker
• 1 EL gehackter Koriander + einige Blätter zum garnieren

 

Zubereitung:

Galgant schälen und in Scheiben schneiden. Das Zitronengras in 4 - 5cm lange Stücke schneiden und ein wenig mit dem Messer platt klopfen. Beides in einen Topf geben und mit Kokosmilch und Brühe aufgießen. Die Fischsauce ebenfalls dazu geben. Das Ganze zum kochen bringen und für ca. 10 Minuten köcheln lassen.

Derweil das Hähnchenfleisch säubern und ich mundgerechte Stückchen schneiden. Die Champignons putzen und vierteln. Koriander hacken, Chili in feine Ringe schneiden. Frühlingszwiebeln ebenfalls putzen und in Ringe schneiden. 

Vom Koriander und der Chili eine kleine Menge bei Seite stellen um damit später zu dekorieren.

Wer später nicht den Galgant und das Zitronengras aus der Suppe fischen möchte, entfernt diese bevor die Champignons in die Suppe kommen nun mit einem Schaumlöffel. Beide Zutaten sind nicht zum Essen gedacht, sondern geben nur ihren Geschmack ab.Champignons zu der Suppe geben und für 5 Minuten mitkochen lassen. 

Dann das Fleisch, die Chili, Koriander und die Frühlingszwiebel hinzu geben und einige Minuten auf kleiner Flamme garen. Das Fleisch soll schön zart bleiben.

Nun mit  Limettensaft und Zucker abschmecken. Nach Geschmack  noch mit weiterer Fischsuppe ergänzen.

Mit Koriander und Chili servieren. Fertig.

Bun Bo (Rindfleisch mit Nudeln und Salat)

Mein erstes vietnamesisches Rezept *stolzbin* stammt aus dem Kochbuch "der Geschmack Vietnams", von Bobby Chin. Wie immer, hab ich ein wenig verändert... ;-)

Zutaten (2 Personen):   

100g Rindfleisch
1 TL gehackter Koriander
2 EL gehackte glatte Petersilie
2 Handvoll grüner Salat (hier Eisbergsalat)
100g Reisnudeln
1 EL Olivenöl zum marinieren
1 TL getrocknetes Zitronengras (hier Pulver)
2 EL Gemüse- oder Rinderbrühe
1 fein gehackte Knoblauchzehe
50g Sojabohnensprossen
2 EL Süßsaure Chilisauce
1 EL Sesam
1 EL geröstete Erdnüsse
1 EL Sesamöl, geröstet

Zubereitung:

Das Fleisch in dünne, mundgerechte Scheibchen schneiden und mit 1 EL Öl und einem TL Zitronengras für ca. 1/2 Stunde marinieren.

 In der Zwischenzeit die Reisnudeln nach Anweisung garen.

In zwei bereit gestellte Schälchen den geschnittenen Salat verteilen. Darüber die gehackten Kräuter geben.

Nach der Garzeit die Nudeln auf dem Salat verteilen.

In einer Pfanne (oder Wok) 1 EL geröstetes Sesamöl geben und stark erhitzen. Das Fleisch hinein und kurz darin ruhen lassen, damit es ein wenig karamelisiert. Dann unter rütteln und rühren gut anbraten. Den Knoblauch unterrühren und kurz mitbraten.

Dann (weiter unter hoher Temperatur) mit der Brühe ablöschen um den Bratensatz vom Boden zu lösen. Nun die Sojasprossen dazu geben und für 1-2 Minuten mitgaren. Nun die süßsaure Sauce, Sesam und Erdnüsse dazu geben.

Das Fleisch und den Fond nun auf den bereit gestellten Schälchen verteilen. Fertig!!

Satay-Spieße mit Erdnuss-Sauce

Zutaten ( 4 Personen):

Für die Spieße:
600g Hähnchenbrustfilet
4 Knoblauchzehen
1 rote Chili (frisch)
50g Ingwer
1 Zwiebel
2 TL schwarzer Pfeffer
2 EL brauner Zucker
1 EL Sojasauce
1 EL geröstetes Sesamöl
ca. 24 Schaschlikspießchen

Für die Sauce:
125 g Erdnussbutter
1 kleine Zwiebel
1 rote Chili (frisch)
2 EL brauner Zucker
1 EL Limettensaft
200 ml Kokosmilch
3 EL Soja Sauce



Zubereitung:

Das Hähnchenfleisch abspülen, trocken tupfen, von evtl. Fett und Sehnen befreien und längs in Streifen schneiden.

Knoblauch schälen, Chili aufschneiden und die Kerne entfernen und grob zerkleinern, Ingwer schälen und ebenfalls grob zerkleinern. Die Zwiebel pellen und evtl. vierteln.

Die Zutaten zusammen mit Pfeffer, Zucker, Sesamöl und Soja-Sauce in den Mixer geben und zu einer cremigen Paste verarbeiten. Wer keinen Küchenmixer hat muß ganz tapfer sein und mit dem Mörser wie wild alles zerkleinern bis es cremig ist.

Das geschnittene Fleisch mit der Paste vermengen und für mindestens 3 Stunden marinieren. Je länger, desto besser. In der Zwischenzeit die Schaschlikspießchen in Wasser einweichen, damit sie später im Ofen nicht verbrennen.

Nach der Marinierzeit die Fleischstreifen schlangenförmig auf die Spießchen stecken. Im vorgeheizten Backogen bei 190° (Umluft) für ca. 15-20 Minuten braten.

Derweil für die Sauce die Zwiebel und die Chili fein hacken (Kerne entfernen, oder wer es sehr scharf mag, der lässt sie drinnen). Erdnussbutter zusammen mit Zwiebel und Chili in einem Topf erhitzen.

 

 Wenn die Erdnussbutter fast flüssig ist, die Kokosmilch, den Zucker, den Limettensaft und die Sojasauce dazu geben. Unter ständigem rühren einige Minuten köcheln lassen. Fertig.

Spießchen aus dem Ofen nehmen wenn sie schön gebräunt sind. Mit der Erdnuss-Sauce und Reis (wahlweise Mie-Nudeln) servieren.

Murkha Dal (Linsentopf Indisch)

Zutaten ( 4 Portionen):

60 g Butter
2 TL Senfkörner (schwarz)
1 Zwiebel (gewürfelt)
2 Knoblauchzehen (gehackt)
1 EL Ingwer, gerieben
1 TL Kurkuma, gemahlen
1 TL geraspelte Chili (oder 2 kleine frische Schoten)
250g rote Linsen (Trocken)
1 L Wasser
300 ml Kokosmilch
1 TL Salz

Zubereitung:

Die Butter bei schwacher Hitze in einem Topf zerlassen. Die Senfkörner hinein geben und bei geschlossenem Deckel erhitzen. Zwiebel würfeln, Knoblauch hacken, Ingwer mit einer Küchenreibe reiben.

Wenn die Senfkörner im Topf zu platzen beginnen, Zwiebel, Knoblauch und Ingwer dazu geben. Unter rühren so lange erhitzen bis der Knoblauch und die Zwiebeln braun werden. Dann Kurkuma und Chili dazu geben. Zwei Minuten mitdünsten.

Nun die Linsen dazu geben und ebenfalls ca. zwei Minuten glasig dünsten. Dabei häufig umrühren.

Wasser, Kokosmilch und Salz dazu, Aufkochen und danach die Temperatur reduzieren. Für ca. 40 Minuten köcheln lassen, bis der Dal die gewünschte Sämigkeit erreicht hat.

Hier gab es den Dal mit Reis, noch besser passt aber indisches Brot dazu.

Hähnchenspieße mit Erdnuss-Sauce und China-Nudelsalat

Da ich ein Jamie Oliver Kochbuch zu Weihnachten bekommen habe, ist auch das zweite Rezept in diesem Jahr an ein Jamie Rezept angelehnt. Ich schaffe es partout nicht, mich 100% an Rezepte zu halten *grins*

Zutaten ( 4 Personen):
Für die Spieße + Sauce:

4 Hähnchenfilets (je ca. 180g)

4 Schaschlik-Holzspieße
flüssiger Honig

1 Knoblauchzehe
1 rote Chilischote
1/2 Bund Koriander (frisch oder TK)
3 gehäufte EL Erdnussbutter (ungesüßt)
1-2 EL Sojasauce
2 cm Ingwer
2 Limetten, oder 1 Zitrone

Für den Nudelsalat:

1 Packung Mie Nudeln (250g)
1/2 rote Zwiebel
1 kleine Stange Lauch
1/2 Bund Koriander (frisch oder TK)
1 rote Chili Schote
1-2 EL Soja Sauce
1 Limette, oder 1/2 Zitrone
1 TL geröstetes Sesamöl
1 TL Honig
1 EL Olivenöl
Salz
Pfeffer

Zubereitung:

Den Ofen auf 180! vorheizen.

Knolauch schälen, von der Chili den Stängel entfernen, 1/2 Bund Koriander und den Ingwer grob hacken und alles zusammen mit der Erdnussbutter, dem Saft der Limetten/der Zitrone und der Sojasauce in einen Mixer geben.

 So lange zerkleinern bis eine cremige Paste entstanden ist. Evtl. etwas Wasser dazu geben.

Die Hähnchenfilets säubern und dicht nebeneinander auf ein Brett legen. Nun die vier Holzspieße  von unten durch das Fleisch stecken. Nun jeweils neben den Holzspießen das Fleisch durchschneiden und auch an den ungleichmäßigen Rändern das Fleisch abschneiden. Die dabei entstandenen Abschnitte mit auf die Spieße stecken.

Nun die Spieße mit ca. 1/3 der Erdnuss-Sauce bestreichen. Darauf auchten, dass alle Spieße gut mit der Paste bedeckt sind. Anschließend salzen.

 Nun die Spieße quer über eine kleine Auflaufform legen (so tropft nichts in den Ofen, das spart die lästige Putzerei hinterher) und jeden Spieß mit etwas Olivenöl beträufeln.

 Für ca. 15 Minuten bei 180! grillen. Je nach dem wie groß die einzelnen Hähnchenstücke auf den Spießen sind, kann es auch 25 Minuten dauern. Während der Garzeit die Spieße 2x mit Honig bepinseln +wenden.

In einem Wasserkocher ca. 1 Liter Wasser zum Kochen bringen. Die Mie Nudeln in eine Schüssel legen und mit dem kochenden Wasser übergießen. Mit einem Topfdeckel die Schüssel abdecken und die Nudeln nun 6-8 Minuten ziehen lassen.

Derweil die Zwiebel sehr fein Würfeln und den Poree in sehr feine Ringe schneiden. Chili und Koriander ebenfalls sehr fein hacken. In einer Schüssel, Zwiebeln, Poree, Chili und Koriander mit Erdnussöl, Olivenöl, dem Saft einer Limette/1/2 Zitrone, Honig und der Sojasauce vermengen. Die inzwischen gegarten Nudeln abgießen und in die Schüssel geben. Die Nudeln gut mit der Poree/Zwiebelsauce vermengen.

Die Spieße mit Nudeln anrichten, die restliche Erdnuss-Sauce dazu reichen. Guten Hunger :-)

Grüne Bohnen und Hack aus dem Wok

Zutaten (4 Personen):

2 Knoblauch Zehen
1 kleine rote Chili
2 TL Ingwer
1 EL Sesamöl (geröstet)
400 g Rinderhack (oder Tatar)
1 rote Zwiebel
2 TL brauner Zucker
4 EL Soja Sauce
2 EL Austernsauce
4 EL Wasser
300 g grüne Bohnen
30 g Erdnüsse (oder Cashewkerne, oder Mandelstifte)
3 EL Basilikum (gehackt)

Zubereitung:

Knoblauch, Ingwer und Chili fein hacken und miteinander vermengen. Die Zwiebel fein hacken. Das Sesamöl in dem Wok erhitzen. Eine Hälfte der Chili/Knoblauch/Ingwer Mischung, sowie die Hälfte der Zwiebel und die Hälfte des Hacks in dem Wok anbraten. Wenn es leicht gebräunt ist heraus nehmen und die andere Hälfte der Zutaten ebenfalls anbraten.

 

Anschließend das vorher angebratene Hack wieder in den Wok geben. Zucker, Soja- und Austernsauce und das Wasser dazu geben. Leicht einköcheln lassen. Dann die grünen Bohnen und das basilikum dazu geben. Bei geschlossenem Deckel für ca. 5-8 Minuten garen lassen. Dann die Nüsse unterheben. Bei Bedarf noch mit etwas Salz + Pfeffer abschmecken. Fertig. Mit Reis servieren.

Wirsing mit Rindfleisch aus dem Wok

Zutaten  (4 Personen):  
1 kleiner Wirsingkohl
400g Steak
1 Bund Frühlingszwiebeln
2 Knoblauchzehen
30g frischer Ingwer
1 TL Chliflocken
2 EL Sesamöl (geröstet)
2 TL brauner Zucker
4 EL Soja Sauce
1 Tasse Wasser
75g Cashew Kerne

Zubereitung:

Das Fleisch in Streifen schneiden. Den Ingwer schälen und reiben, den Knoblauch fein hacken.

 Das Fleisch mit Ingwer, Knoblauch, Chiliflocken und Sesamöl vermengen und an die Seite stellen.

Den Kohl vom Strunk befreien und in feine Streifen schneiden. Die Frühlingszwiebeln waschen und in feine Ringe schneiden.

Den Wok erhitzen und das eingelegte Fleisch darin 3 - 5 Minuten scharf anbraten. Dann wieder aus dem Wok nehmen und an die Seite Stellen.

Nun die Frühlingszwiebeln kurz im Wok anbraten, den Kohl dazu geben und mit den Zwiebeln vermengen. Das Wasser dazu geben und bei geschlossenem Deckel ca. 5 Minuten garen. Zucker und Soja Sauce dazu geben, weitere 5 Minuten garen. ggf. etwas Wasser ergänzen.

Nach Ende der Garzeit das Fleisch und die Cashew Kerne dazu geben und unterheben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit Reis servieren.