New York Cheese Cake

Zutaten (Springform 28cm):

Boden:
200g Butterkekse
100g Butter

Belag:
200g Zucker
3 EL Speisestärke
600g Frischkäse
200g Speisequark
150g Sahne
1 Ei
2 EL Zitronensaft

Guss:
250g Schmand
2 EL Zucker
2 Pck. Vanillezucker
1 TL Zitronensaft

Zubereitung:

Die Packung Butterkekse in einer Schüssel zerbröseln. 

Die Butter schmelzen und mit den Kekskrümeln vermengen. Eine Sprinform mit Backpapier auslegen und die Keks-Buttermischung darin verteilen und andrücken. Bei 180° ca. 10 Minuten vorbacken.

Die Zutaten für den Belag miteinander verrühren. Nicht auf hoher Stufe mit einem Handmixer mischen, sondern langsam cremig rühren. Bei meinem Handmixer geht das prima auf Stufe 1. Ansonsten halt von Hand rühren.

Die Creme nun auf den Keksboden geben und gleichmäßig verteilen.

 Für 45 Minuten bei 180! backen. Ist der Rand leicht gebräunt, herausnehmen.

Derweil aus Schmand, Zucker, Vanillezucker und Zitronensaft den Guss zubereiten.

 

 Auf dem Kuchen verteilen und weitere 5 Minuten backen.

 

Schmeckt verboten gut und am besten, wenn der Kuchen am Vortag gebacken wurde. Dazu passen Erdbeeren ganz wunderbar. Oder man gibt noch etwas Erdbeermark auf den Guss... Großartig!!!

Kürbis-Walnuss Muffins

Zutaten (12 Stück)

100g Butter oder Margarine

130g brauner Zucker

4 EL Zuckerrübensirup

200g Kürbis (gegart)

190g Mehl (hier Vollkornweizen)

1 Ei

1TL Backpulver

1TL Zimt

Prise Salz

Prise Muskat

30g gehackte Walnüsse

12 Walnusshälften

 Zubereitung:

Den Ofen auf 175° vorheizen. Die Butter, den Zucker und den Zuckersirpup schaumig schlagen. Den vorgegarten Kürbis grob zerstampfen und dann zu der Butter/Zucker Mischung geben. Das Ei ebenfalls dazu und unterrühren. Nun das Mehl, Backpulver, Zimt, Muskat und Salz dazu. Ebenfalls unterrühren. Zum Schluß noch die gehackten Walnüsse dazu.

12 Muffinförmchen gleichmäßig mit dem Teig befüllen und jeweils eine halbe Walnuss obendrauf setzen. Bei 175° ca. 15 Minuten backen. Man kann statt der Walnüsse auch jede andere Nuss, Rosinen oder Schokolade nehmen.

Erdbeer/Rhabarber-Kompott

Zutaten (4Portionen):

5 Stangen Rhabarber
300g Erdbeeren
100 ml Wasser
3 EL Zucker
2 Päckchen Vanillezucker







Zubereitung:

Den Rhabarber schälen und in kleine Stückchen schneiden. In einem Topf, zusammen mit dem Zucker, Vanillezucker und Wasser, zum köcheln bringen. Zwischendurch immer mal umrühren.

Derweil die Erdbeeren waschen und -je nach Größe- vierteln oder hälfteln.

Ist der Rharbarber schön weich gekocht die Erdbeeren unterheben und noch für ca. 2 Minuten mit köcheln lassen. Fertig.

Auskühlen lassen und dann einige Stunden in den Kühlschrank. Mit Vanillesauce oder Sahne servieren.

Cookies

Zutaten (2 kleine Bleche):  

150 g Butter
100 g Zucker
100 g brauner Zucker
2 Päckchen Vanillezucker
1 Fläschen Rumamora
1 großes EI
180 g Mehl (in diesem Fall war es Vollkornweizenmehl)
1 TL Backpulver
1 Prise Salz
Wahlweise: 150g gehackte Mandeln, gehackte Haselnüsse, Pekanüsse,
Schokosplitter (weiss oder braun). Erlaubt ist, was gefällt.

Zubereitung:

Die Butter mit dem Zucker schaumig rühren, den Vanillezucker und das Rumaroma hinzufügen und mit dem Ei unterschlagen. Das Mehl erst mit Backpulver und Salz mischen und dann unterrühren. Dann die gewünschten Extras (Nüsse, Schoki usw.) unterheben.

Mit einem Esslöffel kleine Häufchen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen, aber wirklich kleine Häufchen, da die Plätzchen noch aufgehen. Dann bei 180°C (Umluft) ca. 12 - 15 Minuten backen.

Geht schnell, ist unkompliziert, schmecken lecker :-)

Rhabarberkuchen

Zutaten:

Für den Teig:
250 g Mehl
65 g Zucker
1 Ei
125 g Butter oder Margarine
1 EL Milch
1 TL Backpulver
1 Päckchen Vanillezucker
1 Prise Salz

Für den Belag:
400 g Rhabarber
2 Eiweiß
75 g Zucker

Zubereitung:

Aus den Teigzutaten einen Mürbeteig herstellen und für ca. 1 Stunde kühl stellen.

Rhabarber waschen, putzen und in kleine Stücke schneiden.

Das Eiweiß sehr steif schlagen und langsam den Zucker einrieseln lassen. Rhabarber und Eischnee vermischen.

Eine gefettete, oder mit Backpapier ausgelegte, Springform mit dem Mürbeteig auskleiden (einen Rand hochziehen). Dann die Rhabarber/Eischneemasse einfüllen.

Im Umluftofen bei 180° für ca. 45 Minuten backen bis der Kuchen schön gebräunt ist.

Weihnachtsplätzchen

Da heute eh der 2. Advent war, der Grünkohl sich von allein kocht und es letzte Woche schon Stollen gab, da bot es sich irgendwie an Plätzchen zu backen.

Zutaten:
500g Mehl
350g Butter
150g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
3 Eier
1 Tl Zimt
1/2 TL Kardamom
1/4 TL Koriander

Für die Deko:
Puderzucker
Zitronensaft
Schokoguss (der, den man im Wasserbad erwärmen kann)
Zuckerstreusel, oder was man sonst so mag)

Zubereitung:
Die Zutaten für den Teig mit dem Handrührer (Knethaken) zu einem geschmeidigen Teig verkneten, in Frischhaltefolie wickeln und für 2 Stunden im Kühlschrank kalt stellen.
Nach der Kühlzeit den Teig ausrollen und mit Plätzchenformen Kekse ausstechen. Sie Kekse auf einem Backblech auslegen und im Ofen bei 150° (Umluft) für 12 Minuten backen.

Ich habe den Teig in zwei Hälften geteilt und eine Hälfte mit etwas Kakaopulver (kein Nesquick oder sowas, sondern richtiges Kakaopulver bitte) vermischt.

Nach dem Backen die Kekse auskühlen lassen. Derweil den Schokoguss im Wasserbad erwärmen und aus Puderzucker und Zitronensaft einen Zuckerguss anrühren.

 

Die Kekse mit Schoko- oder Zuckerguss bepinseln, Zuckerdeko aufstreuen. fertig. Nun nur noch den Guss trocknen lassen, dann die Kekse in einer Dose füllen.

Kürbiskuchen mit Orangenguss

Zutaten (10 - 12 Stücke):  
Teig:
175g Butter
175g brauner Zucker
3 Eier
Schale und Saft einer Orange
220g Vollkornmehl
3 TL Backpulver
1 TL Zimt
220g Butternut Kürbis, geraspelt
Für den Guss:
220g Frischkäse
50g Puderzucker
1 TL abgeriebene Orangenschale (kann von oben abgenommen werden)
3 TL Orangensaft (auch von oben)
Marzipanrohmasse
Lebensmittelfarbe (grün, rot gelb)

Zubereitung:
Für den Teig die Butter und den Zucker in einer Schüssel schaumig rühren. Die Eier verquirlen und unter die schaumige Butter rühren. Die für den Guss benötigte Orangenschale abnehmen und den Rest zur Butter geben. Mehl, Backpulver und Zimt ebenfalls unterrühren. Danach den geriebenen Kürbis und den Orangensaft (auch hier etwas für den Guss zurück behalten) dazu geben und den Teig glatt rühren.

 Den Kuchenteig in eine Springform geben und im vorgeheizten Ofen bei 180° ca. 1 Stunde backen. Er soll dabei schön aufgehen und goldbraun werden. Zum Auskühlen auf ein Gitter stellen.

Während der Kuchen im Ofen ist den Frischkäse mit dem Puderzucker, der Orangenschale und dem Orangensaft verrühren.
Die Marzipanrohmasse teilen und mit gelb + roten einen Teil orange einfärben, den anderen Teil grün einfärben. Nun ist fröhliches Basteln angesagt. Aus der Rohmasse 12 kleine und 1 etwas größeren Kürbis formen. In den Kühlschrank stellen.

 Wenn der Kuchen abgekühlt ist, den Guss oben drauf verteilen. Mit den Marzipankürbissen dekorieren.
Fertig :-)

Apfel-Heidelbeer Kompott

Zutaten (4 Personen):
6 Äpfel
150 g Heidelbeeren
1 EL Zucker
1 TL Zimt
1 Schnapsglas Orangenlikör



Zubereitung:

Heidelbeeren waschen, Äpfel schälen, entkernen und in Würfel schneiden. 

 Äpfel und Heidelbeeren mit Zucker, Zimt und dem Orangenlikör in einen Topf geben und bei mittlerer Hitze, unter gelegentlichem Rühren, einkochen lassen. Zwischendurch mal schauen ob genug Flüssigkeit da ist. Bisher musste ich noch nie ergänzen, aber falls, dann nochmal ein Schnapsglas Wasser nachlegen.

 So lange kochen bis die Flüssigkeit eingedickt ist. Abkühlen lassen. Fertig.

In Gläsern mit Vanillesauce garniert servieren.

Pflaumenkuchen

Zutaten (Springform 28 cm)
200 g Mehl
40 g Zucker
40 g Margarine
1 Päckchen Trockenhefe
1 Päckchen Vanillezucker
1 Prise Salz
40 ml Milch
1 Ei
500 g Pflaumen/Zwetschgen
1 TL Zimt
2 TL Zucker

Zubereitung:
Mehl, Zucker, Ei, Vanillezucker, Margarine, Milch, Hefe und die Prise Salz in einer Schüssel mit dem Handrührgerät (Knethaken) zu einem glatten Teig verarbeiten.

So lange mit den Knethaken bearbeiten bis sich der Teig vom Rand löst. Danach an einem warmen Ort für ca. 1 Stunde gehen lassen.

 In der Zwischenzeit die Pflaumen waschen, entsteinen und vierteln.

Eine Springform mit Backpapier auslegen.

Den Teig auf dem Boden der Springform verteilen. Das geht am besten mit der Hand.

 Danach die Pflaumen auf dem Teig verteilen, leicht andrücken. Zucker und Zimt vermischen und über die Pflaumen streuen.

 Im Backofen bei 180° (Heissluft) 25 bis 35 Minuten backen.

Heidelbeerpfannkuchen

Zutaten (2 Personen):
175 g Dinkelmehl
40 g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
1 Prise Salz
1 Prise Zimt
3 Eier
1/4 l Milch
250 g Heidelbeeren
Öl oder Butter zum Backen
Puderzucker

Zubereitung:
Das Mehl, die Eier, Zucker, Vanillezucker, Salz und Zimt mit dem Handmixer verrühren. Nach und nach die Milch dazu geben. Alles ca. 2 Minuten gut verrühren. Den Teig dann für 15 Minuten quellen lassen.

 Nach der Wartezeit die Heidelbeeren unter den Teig rühren.

 Öl oder Butter in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Mit einer Kelle Teig in das heisse Fett geben.

Wenn der Pfannkuchen sich am Rand kräuselt mit Hilfe eines Pfannenwenders umdrehen und die andere Seite backen.

Fertige Pfannkuchen aufrollen und mit Puderzucker bestreut servieren.

Biskuitboden für Obsttorte

Zutaten:
2 Eier
2 EL Wasser
50 g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
25 g Mehl
25 g Stärkemehl
1 TL Backpulver
1 Prise Salz
1 EL Kakaopulver ohne Zucker (optional)



Zubereitung:

Die Eier trennen. Das Eigelb mit Wasser, dem Zucker und dem Vanillezucker mit dem Handrührgerät cremig rühren.

Das Eiweiß mit einer Prose Salz steif schlagen. Mehl, Stärkemehl und Kakao mit der Eigelbmasse verrühren. Dann das Eiweiß unterheben. 

 Eine Springform (26 cm) mit Backpapier auslegen. Den Teig einfüllen und bei 200° im vorgeheizten Ofen für 12 - 15 Minuten backen. 

Nach der Backzeit auskühlen lassen. Danach mit einem spitzen Messer den Teig vom Rand lösen und den Boden umdrehen (auf ein Brett z.B.). Den umgedrehten Boden wieder in die Springform legen und nach Wunsch belegen. Für einen klassischen, hellen Tortenboden einfach den Kakao weglassen.

Hier ein Beispiel für eine Erdbeertorte:

Eine Packung Erdbeercreme nach Packungsanweisung zubereiten und kühl stellen. Derweil Erdbeeren waschen und putzen. Eine Hand voll gestiftelter Mandeln fettfrei in einer Pfanne rösten.

Die Erdbeercreme auf dem Biskuitboden verteilen, dann die Erdbeeren auflegen. Mit den Mandelstiften bestreuen. Ein Päckchen Tortenguß nach Anweisung zubereiten und auf die Torte geben. Für einige Stunden kühl stellen. 

Die klassische "wie bei Mami" Variante wäre ein heller Boden, mit Vanillepudding bestrichen und mit rotem Tortenguß überzogen. Ebenfalls lecker: Schokopudding/Ananas, Birne/Cappuchinopudding, Mandarinen/Zitronencreme.