Kürbis & Rote Bete Gratin

Zutaten 

(4 Personen)

• 500-600g Hokaido Kürbis
• 2 mittelgroße Rote Bete
• 1 Becher Creme Fraiche
• 200 ml Creme Fine zum Kochen (oder Sahne)
• 100g Gouda, gerieben
• 2 EL gehackte glatte Petersilie
• 2 EL Olivenöl
• Salz
• Pfeffer
• 1 TL Koriander, gemahlen

Zubereitung:

Backofen auf 200° vorheizen. Den Kürbis putzen, waschen und in  ca. 1/1 bis 1cm dicke Stücke schneiden. Die rote Bete schälen und in dünne Scheiben schneiden.

Eine Auflaufform mit dem Olivenöl fetten und dann den Kürbis und die rote Bete abwechseln in die Form schichten. Mit Salz, Pfeffer und Koriander würzen und für 15 Minuten auf der mittleren Schiene im Ofen vorbacken.

Creme Fraiche, Creme fine und den geriebenen Gouda miteinender vermischen und mit Salz und Pfeffer würzen. Petersilie hacken.

Das Gemüse aus dem Ofen nehmen & mit der Petersilie bestreuen, dann die Käsecreme drüber gießen.
Für weitere 15 - 20 Minuten backen, bis das Gratin goldbraun überbacken ist.

Kann "solo" gegessen werden, eignet sich aber auch prima als Beilage zu Fisch & Fleisch.

Kürbislasagne

Zutaten (4Personen):

• 4 große Lasagneplatten
  (oder 12 "normale)
• 500g Kürbis (hier Hokaido)
• 1 Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 300 ml Bechamelsauce
• je 1 EL Rosmarin, Thymian, Oregano
• 100 ml fruchtiger Rotwein
• 150 ml Wasser
• Salz
• Pfeffer
• Muskatnuss
• 4 EL Kürbiskerne
• 150 geriebener Käse (hier Parmesan)
• 2 EL Olivenöl

 

Zubereitung:

Den Kürbis waschen und aufschneiden. Kerne und Fruchtfasern aus dem Inneren entfernen. Hokaido muß nicht geschält werden. Nun den Kürbis grob raffeln (eine Küchenmaschine tut hier wahre Wunder...).

 

Zwiebel und Knoblauch würfeln und in einer Pfanne in Olivenöl glasig dünsten. Nun den Kürbis dazu geben und einige Minuten mit dünsten.

Derweil die Kräuter fein hacken.

 

Wein, Wasser und Kräuter zum Kürbis geben. Für 5-10 Minuten garen, bis der Kürbis weich ist. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.

 

Den Boden einer Auflaufform mit etwas Bechamelsauce bestreichen und die erste Lasagneplatte hinein legen (dies verhindert das anbrennen der Nudelplatte).

Kürbismischung auf der Lasagneplatte verteilen. Nun etwas Bechamelsauce auf die Masse geben, mit geriebenem Käse bestreuen und 1 EL Kürbiskerne darüber verteilen. Nun die nächste Platte auflegen. Weiter so verfahren.

  

 

Mit einer Lasagneplatte abschließen und diese mit Bechamelsauce bedecken. Wieder Käse & Kürbiskerne aufstreuen. 

Im vorgeheizten Ofen bei 180° für 30 - 45 Minuten überbacken bis der Käse goldbraun ist.

Guten Hunger :-)

Hühnchen-Kibbeh-Monde mit Ziegenkäse-Füllung

...und weiter geht die kulinarische Reise durch den Libanon.

Zutaten (Ergibt 6-8 Stück):

500 g Hähnchenbrustfilet
1/2 Zwiebel
1 TL Oregano, getrocknet
1/2 TL schwarzer Pfeffer
1 TL Kreuzkümmel, gemahlen
1 TL Baharat *siehe unten
1 TL Salz
2 EL gehackte, glatte Petersilie
150 g Bulgur
Olivenöl zum Beträufeln der Fleischklopse

Die Füllung:

70 g getrocknete Tomaten
150 Ziegenkäse
Prise Pfeffer

Zubereitung:

Den Ofen auf 160° (Umluft) vorheizen. Bulgur nach Packungsanweisung zubereiten und an die Seite stellen.

Während der Bulgur köchelt, das Fleisch zu grobem Hackfleisch verarbeiten. Meine Küchenmaschine leistet hier gute Dienste ;-) Ansonsten tapfer sein und Hand anlegen, oder fertiges Geflügelhack kaufen, das ist dann allerdings deutlich fettiger.

Das Hack mit den Gewürzen, fein gehackter Zwiebel und der Petersilie vermengen. Den fertigen Bulgur in einem sauberen Geschirrtuch ausdrücken, damit die Flüssigkeit reduziert wird. Danach mit dem Fleischteig vermengen.

Den Ziegenkase würfeln und die getrockneten Tomaten fein hacken.

Nun aus dem Fleischteig kleine Bällchen formen (ca. so groß wie ein Golfball).  Einen der Bälle auf einem Stück Backpapier platt drücken, so das ein "Fleischkeks" entsteht. Auf diesem Keks etwas Käse + getrocknete Tomaten verteilen, mit Pfeffer würzen. 

Nun den nächsten "Golfball in der Handfläche platt drücken und über den belegten Keks legen. Unten gut andrücken und mit Hilfe eines Pfannenwenders auf ein Backblech setzen.

 So weiter machen bis der Fleischteig aufgebraucht ist. Die fertigen Klopse mit etwas Olivenöl beträufeln.

Bei 160° (Umluft) ca. 30 Minuten backen. Mit Joghurtsauce, Fladenbrot und Salat servieren.

* Und hier noch das Rezept für Baharat (7 Gewürze Mischung):

30 g Piment, gemahlen
3,5 EL schwarzer Pfeffer
3,5 EL Zimt, gemahlen
30 g Nelken, gemahlen
4 EL Muskatnuss, gemahlen
4 EL Bockshornkleesamen, gemahlen
4 EL Ingwerpulver

Alle Zutaten gut miteinender vermengen und in einem luftdichten Gefäß aufbewahren

Libanesischer Hähnchen-Couscous

Nachdem ich ein ganz tolles Kochbuch zum Geburtstag bekommen habe, musste ich natürlich schnellstmöglich damit anfangen Rezepte aus diesem Buch nachzukochen. Dieses hier ist das erste....Premiere also :-)

Zutaten (4 Personen):

Für das Hähnchen:

4 Hähnchenbrustfilets

2 EL Olivenöl

Salz, Pfeffer

2 EL flüssiger Honig

1,5 cm Ingwer

1/4 TL Piment

1/4 TL Zimt

1 rote Zwiebel

2 Knoblauchzehen

2 EL Pinienkerne

Für den Couscous:

150g Couscous

1 TL Gemüsebrühe instant

1 Prise Kurkuma

1 Prise Safran

4 Frühlingszwiebeln

1EL Olivenöl

Saft 1/2 Zitrone

2 EL frischer Koriander

Pfeffer

Zubereitung:

Hähnchenfilets säubern und mit Olivenöl bepinseln. Mit Salz und Pfeffer würzen. In einer Pfanne von jeder Seite bei mittlerer Hitze für ca. 3 Minuten goldbraun anbraten. Derweil den Ofen auf 180° (Umluft) vorheizen und den Ingwer fein reiben.

Die Filets aus der Pfanne in eine Ofenfeste Form setzen und mit Honig bestreichen. Dann mit Ingwer, Piment und Zimt bestreuen. Für ca. 20 Minuten abgedeckt im Ofen garen.

Die Frühlingszwiebeln und den Koriander fein hacken und an die Seite stellen. Die Zwiebel und den Knoblauch ebenfals fein würfeln. Pinienkerne in einer Pfanne anrösten, dann Olivenöl und Knoblauch & Zwiebel dazu geben. Bei niediger Temperatur ca. 8 Minuten lang weich dünsten und dann ebenfalls an die Seite stellen.

Den Couscous nach Anweisung zubereiten, zum Wasser aber die Brühe dazu geben. Zitronensaft, Koriander, Olivenöl und Frühlingszwiebel unterheben. Die Safranfäden in 2EL warmen Wasser auflösen und dazu geben. Kurkuma und Pfeffer ebenfalls dazu und ggf. mit Salz abschmecken.

Das Fleisch aus dem Ofen nehmen und einige Minuten ruhen lassen. Filets in Scheiben schneiden und mit Couscous anrichten. Die Knoblauch/Zwiebel/Pinienkerne über das Fleisch geben + den Saft aus dem Bräter darüber träufeln.

Linsenbratlinge

 Zutaten (6 Bratlinge):

150 g rote Linsen
1 Zwiebel
1 Eigelb
3 EL Vollkornmehl (hier Weizenvollkorn)
1 TL gehackte Petersilie
1 TL gehackter Koriander
Salz
Pfeffer
Harrissa Gewürzmischung

Zubereitung:

Die Linsen waschen, die Zwiebel in feine Würfel schneiden. Dann Linsen und Zwiebel mit etwas Salz garen. Abgießen und abkühlen lassen. (Während der Wartezeit kann man ganz prima Fladenbrot vorbereiten.)

Die abgekühlte Linsen/Zwiebelmischung in eine Schüssel geben und mit einem Pürierstab grob pürieren. Ei, Mehl, Kräuter und Gewürze dazu geben und alles gut miteinander vermischen. Die Masse ruhig probieren und ggf. nachwürzen.

Aus der Linsenmasse nun 6 Bratlinge formen und in einer Pfanne von beiden Seiten in Olivenöl goldbraun braten.

Bei mir gab es dazu eine Joghurt/Minz-Sauce und selbst gebackenes Fladenbrot.

Bun Bo (Rindfleisch mit Nudeln und Salat)

Mein erstes vietnamesisches Rezept *stolzbin* stammt aus dem Kochbuch "der Geschmack Vietnams", von Bobby Chin. Wie immer, hab ich ein wenig verändert... ;-)

Zutaten (2 Personen):   

100g Rindfleisch
1 TL gehackter Koriander
2 EL gehackte glatte Petersilie
2 Handvoll grüner Salat (hier Eisbergsalat)
100g Reisnudeln
1 EL Olivenöl zum marinieren
1 TL getrocknetes Zitronengras (hier Pulver)
2 EL Gemüse- oder Rinderbrühe
1 fein gehackte Knoblauchzehe
50g Sojabohnensprossen
2 EL Süßsaure Chilisauce
1 EL Sesam
1 EL geröstete Erdnüsse
1 EL Sesamöl, geröstet

Zubereitung:

Das Fleisch in dünne, mundgerechte Scheibchen schneiden und mit 1 EL Öl und einem TL Zitronengras für ca. 1/2 Stunde marinieren.

 In der Zwischenzeit die Reisnudeln nach Anweisung garen.

In zwei bereit gestellte Schälchen den geschnittenen Salat verteilen. Darüber die gehackten Kräuter geben.

Nach der Garzeit die Nudeln auf dem Salat verteilen.

In einer Pfanne (oder Wok) 1 EL geröstetes Sesamöl geben und stark erhitzen. Das Fleisch hinein und kurz darin ruhen lassen, damit es ein wenig karamelisiert. Dann unter rütteln und rühren gut anbraten. Den Knoblauch unterrühren und kurz mitbraten.

Dann (weiter unter hoher Temperatur) mit der Brühe ablöschen um den Bratensatz vom Boden zu lösen. Nun die Sojasprossen dazu geben und für 1-2 Minuten mitgaren. Nun die süßsaure Sauce, Sesam und Erdnüsse dazu geben.

Das Fleisch und den Fond nun auf den bereit gestellten Schälchen verteilen. Fertig!!

Mungobohnen-Rucola Salat mit Omelettstreifen

Dieses Rezept stammt wieder einmal aus der Broschüre meiner Bio-Kiste. Ich hab es noch etwas abgewandelt. Und auch wenn es eher seltsam klingt, der Salat ist sehr lecker.

Zutaten (für 2 Personen als Hauptgericht):  

100 g geriebener Mozzarella
3 Eier
100 ml Milch
1 EL Öl zum Braten
2 EL Essig (Weinessig z.B.)
4 EL Olivenöl
2 EL Teriakisauce
1 Knoblauchzehe
1 Bund Rucola
1 Bund Petersilie (glatt)
250 g Mungobohnensprossen
Salz, Pfeffer, Muskatnuss

Zubereitung:

Die Eier mit der Milch verquirlen, mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Dann den Käse unterrühren.
Öl in einer Pfanne erhitzen und zwei Omeletts backen. Beiseite stellen und etwas abkühlen lassen.

Den Rucola waschen und mundgerecht zupfen. Die Mungobohnensprossen in kochendem Wasser kurz blanchieren. Pertersilie hacken. Alles miteinander vermengen.

Aus Essig, Öl, Knoblauch und Teriakisauce ein Dressing anrühren. Die Bohnen, Rucola und Petersilie vermengen. Omelette in Streifen schneiden und unter den Salat heben. Das Dressing über den Salat geben und mit Chiabata oder Fladenbrot servieren.