Tom Kah Gai - Suppe

Zutaten 

(4 Personen als Vorspeise, 2 Personen als Hauptgericht)

• 400 ml Kokosmilch
• 250 ml Hühnerbrühe
• 2 Stängel Zitronengras
• 1 Stück Galgant (Daumengroß)
• 2 rote Chili
• 2 EL Fischsauce
• 400g Hähnchenbrust
• 2 Hand voll braune Chapignons
• 3 Frühlingszwiebeln
• 2 Limetten
• 1-2 TL brauner Zucker
• 1 EL gehackter Koriander + einige Blätter zum garnieren

 

Zubereitung:

Galgant schälen und in Scheiben schneiden. Das Zitronengras in 4 - 5cm lange Stücke schneiden und ein wenig mit dem Messer platt klopfen. Beides in einen Topf geben und mit Kokosmilch und Brühe aufgießen. Die Fischsauce ebenfalls dazu geben. Das Ganze zum kochen bringen und für ca. 10 Minuten köcheln lassen.

Derweil das Hähnchenfleisch säubern und ich mundgerechte Stückchen schneiden. Die Champignons putzen und vierteln. Koriander hacken, Chili in feine Ringe schneiden. Frühlingszwiebeln ebenfalls putzen und in Ringe schneiden. 

Vom Koriander und der Chili eine kleine Menge bei Seite stellen um damit später zu dekorieren.

Wer später nicht den Galgant und das Zitronengras aus der Suppe fischen möchte, entfernt diese bevor die Champignons in die Suppe kommen nun mit einem Schaumlöffel. Beide Zutaten sind nicht zum Essen gedacht, sondern geben nur ihren Geschmack ab.Champignons zu der Suppe geben und für 5 Minuten mitkochen lassen. 

Dann das Fleisch, die Chili, Koriander und die Frühlingszwiebel hinzu geben und einige Minuten auf kleiner Flamme garen. Das Fleisch soll schön zart bleiben.

Nun mit  Limettensaft und Zucker abschmecken. Nach Geschmack  noch mit weiterer Fischsuppe ergänzen.

Mit Koriander und Chili servieren. Fertig.

Harzer-Käse-Taler aus der Pfanne

Da ich letzte Woche im Harz im Urlaub war habe ich mir direkt ein Kochbuch aus der Region mitgebracht. Logo, dass ich auch gleich ein Rezept aus diesem Buch ausprobieren musste.

Harzer-Käse-Taler

Zutaten (2 Personen):

1 Rolle Harzer Käse ohne Kümmel (4Taler)

2 EL Mehl

1 Ei

4-5 EL Paniermehl

Salz, Pfeffer, Paprikapulver (rosenscharf)

Öl zum Braten

Zubereitung:

Das Mehl auf einen Teller geben, das Ei in einer kleinen Schüssel aufschlagen, das Paniermehl in einer kleinen Schüssel mit jeweils einer Prise Salz, Pfeffer und Paprikapulver mischen.

Nun die Käse-Taler jeweils:

 Im Mehl wälzen, dann:

 Im Ei wenden, dann:

Im gewürzten Paniermehl wenden.

Nun die Käsetaler in einer beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze für ca. 4 Minuten von allen Seiten goldbraun backen.

Vorsicht: Ist die Pfanne zu heiss, läuft der Käse schnell heraus und ihr habt nur leere Paniermehl/Ei Hüllen in der Pfanne.

Bei mir gab es zum Käse einen Salat mit Champignons, gerösteten Kürbiskernen und Kürbiskernöl.

Dieses Rezept lehnt sich an an das Rezept aus dem Buch "Das kocht man im Harz", welches im Regionalia Verlag erschienen ist.

Schichtkäse-Basilikum Tarte

Zuaten (4 Personen):  

Für den Teig:
150 g Mehl
45 g Margarine oder Butter
60 ml lauwarmes Wasser
1/2 Päckchen Trockenhefe
1 Prise Salz

Für den Belag:
300g Schichtkäse
100 ml Milch
1 Bund/Topf Basilikum
1 Knoblauchzehe
3 Eier
Prise Chili
Prise Salz + Pfeffer
1 Hand voll geriebener Käse (hier Mozarella)

Zubereitung:
Aus dem Mehl, der Margarine, dem Wasser, der Hefe und der Prise Salz einen glatten Teig herstellen. Abgedeckt für 1/2 Stunde ruhen lassen. Derweil das Basilikum und den Knoblauch fein hacken.

Schichtkäse, Milch, Eier, Basilikum, Knoblauch, Chili, Salz und Pfeffer in einer Schüssel mit dem Handrührgerät vermischen.

Den Teig nach der Ruhezeit in eine mit Backpapier ausgelegte Springform geben. Die Springform mit dem Teig auskleiden und einen etwa zwei Finger breiten Rand hochziehen. Dann die Schichtkäse/Basilikum-Masse auf den Teig geben. Falls der Rand zu hoch sein sollte, diesen einfach wieder etwas herunter schieben, bis er mit der Schichtkäsemasse abschließt. Nun den geriebenen Käse auf der Tarte verteilen.

Im Umluftbackofen bei 180° für ca. 35 Minuten backen (normaler Backofen 200°)

Gemüsepuffer

Inspiriert hat mich für dieses Rezept der Flyer von meinem Obst und Gemüselieferanten. Ich habe es noch erweitert und meinem Geschmack angepasst.

Zutaten ( für 2 hungrige Personen oder für 4 als Vorspeise):

300g Topinambur 
1 Stange Porree
3 kleine Karotten
2 Eier
2 EL Mehl
30g geriebener Parmesan
Salz, Pfeffer, Paprika (scharf)
Olivenöl





Zubereitung:

Das Gemüse gründich waschen. Die Karotten und die Topinamburknollen schälen und grob raspeln. Den Porree halbieren und in feine Ringe schneiden. Den Parmesankäse reiben.

Das Gemüse mit dem Käse, den Eiern und dem Mehl vermengen, gut vermischen. Mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen.

Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Mit einem Esslöffel 3 -4 Puffer in die Pfanne setzen. Flach andrücken und von jeder Seite einige Minuten braten, bis der Puffer goldbraun ist.

Dazu passt Apfelmus oder ein würziger Frischkäsedipp. Kräuterquark schmeckt auch gut dazu.

Paprikasüppchen

Zutaten ( 2 Personen):    
3 rote Paprika
(dürfen auch gelbe oder grüne sein)
2 kleine Zwiebeln
1 Knoblauchzehe
600 ml Gemüsebrühe
1/2 TL Chiliflocken
1 EL gehackte Petersilie
Salz
Pfeffer
1 EL Olivenöl

Wer mag kann auch aufpeppen mit:
100 ml Prosecco
100 ml Sahne
Die Menge an Brühe dann entsprechend reduzieren.

Zubereitung:
Die Paprika waschen und Putzen. Zwiebel und Knoblauch pellen. Paprika, Knoblauch und Zwiebel würfeln. Ein Stück Paprika für später zurück behalten.

 Zwiebel und Knoblauch in dem Olivenöl glasig dünsten. Die Paprika dazugeben und einige Minuten rösten. Die Brühe angießen, Chiliflocken dazu und bei mittlerer Hitze für 5 - 10 Minuten köcheln lassen.

 Derweil die Petersilie hacken und das zurück behaltene Stück Paprika fein würfeln + an die Seite stellen.

 Paprikasuppe vom Feuer nehmen und mit einem Pürierstab sämig pürieren. Hier wäre jetzt der Moment um Prosecco oder Sahne hinzu zu geben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Suppe in einen Teller füllen, mit Paprikawürfeln und Petersilie garnieren. Mit Baguette als Beilage auch eine leichte Hauptmahlzeit.

Rote Beete Gratin

Rote Beete mal anders...

Zutaten (für 2 Personen als Hauptgericht, für 4 als Vorspeise):
6 mittelgroße Rote Beete
6 - 8 kleine Kartoffeln
3 EL Olivenöl
2 EL Essig (hier Feigenessig)
150 ml Gemüsebrühe
1 TL Honig
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1 Hand voll Petersilie
125g Schafkäse oder Mozarella (was man da hat, oder lieber mag)


Zubereitung:
Rote Beete und Kartoffeln (mit Schale) 15 - 20 Minuten kochen. Derweil Zwiebel, Knoblauch und Petersilie fein hacken.
Aus Brühe, Öl, Essig und Honig eine Vinagrette mischen. Mit Salz und Pfeffer würzen und mit Zwiebel, Knoblauch und Petersilie vermengen.

Die Kartoffeln pellen und die Rote Beete schälen. Achtung: Die Rote Beete färbt stark! Wer mit Küchenhandschuhen arbeiten kann, sollte sie benutzen. ich kann das nicht, also hiess es Pfoten schrubben....

Die Kartoffeln und die Rote Beete in Scheiben schneiden und in einer Auflaufform vermengen.

Mit der Vinagrette übergießen und den zerbröslten/zerrupften Käse darüber streuen.

Bei 200° (Umluft) für ca. 25 Minuten backen bis der Käse Goldbraun ist.

Pastinaken-Rösti

Zutaten (4 Personen):   
500g Pastinaken
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1 Hand voll Petersilie
1 Ei
2 EL Milch
2 EL Mehl
30g Parmesan, gerieben
Salz, Pfeffer, Paprikapulver
Olivenöl zum Braten

Zubereitung:
Die Pastinaken, die Zwiebel und den Knoblauch schälen. Die Pastinaken grob rapseln, Zwiebel, Knoblauch und Petersilie fein hacken.
Mehl und Milch in einem Schüttelbecher vermengen. Ei und Mehl mit den Pastinaken, Zwiebel, Knoblauch und Petersilie vermengen. Den Parmesankäse ebenfalls unterheben. Mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen.

Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Die Pastinakenmasse in die Pfanne geben und alles bei mittlerer Hitze von jeder Seite ca. 7 Minuten braten. Zum Wenden habe ich einen Teller genommen. Den Teller verkehrt herum auf die Rösti legen, mit Topflappen festhalten, dann die Pfanne umdrehen. Nun liegt das Ganze auf dem Teller und kann problemlos vom Teller wieder in die Pfanne gleiten.

Heute gab es Rösti als Hauptgericht mit einem Paprika-Gurken Salat dazu.

Fenchelsalat

Zutaten (2 Personen):
2 Fenchelknollen (Kleine Knollen)
50 g Parmesan
Saft einer Zitrone
3 EL Walnussöl
1 Hand voll Petersilie
Salz
Pfeffer

Zubereitung:
Den Fenchel putzen und in feine Scheiben schneiden (oder hobeln). Parmesan grob reiben. Zitronensaft mit dem Öl mischen, mit Salz und Pfeffer würzen. Petersilie fein hacken. Alles miteinander vermengen. Fertig :-)

In der Pfanne gebackener Blumenkohl

Zutaten (4 Personen):
1 kleiner Blumenkohl
100 g Mehl (vorzugsweise Kichererbsenmehl)
30 g geriebener Parmesan
1 Knoblauchzehe 
1/2 TL Currypulver
100 ml Gemüsebrühe
75 ml Milch
1 Ei
Salz
Pfeffer
Öl zum Ausbacken (hier Sesamöl)

Zubereitung:

Den Blumenkohl in Röschen teilen, waschen und in kochendem Salzwasser 2-3 Minuten blanchieren.

 Mehl ( in Ermangelung von Kichererbsenmehl ist es hier Dinkelmehl ), Parmesan, Ei, Brühe, Curry, fein gehackten Knoblauch und Milch mit einem Mixer zu einem glatten Teig verarbeiten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Teig ca. 10 Minuten quellen lassen.

 Die Blumenkohlröschen durch den Teig ziehen und in dem erhitzen Öl in einer Pfanne von allen Seiten goldbraun backen. Auf einem mit Küchenpapier ausgelegten Teller abtropfen lassen.

 Man kann den Blumenkohl auch in einer Friteuse backen. Mir ist das aber zu fettig.

Dazu passt ganz hervorragend ein Joghurt-Minze Dipp. Schnell und einfach gemacht. Leider habe ich verpennt Bilder zu machen, daher nur die

Zutaten + Zubereitung:

1 kleiner Becher Joghurt natur.

1 Hand voll frischer Minze (fein gehackt)

1 EL Zitronensaft

1/2 TL Kreuzkümmel

Salz

Alle Zutaten vermengen, fertig :-)

Dicke Bohnen-Dip

Zutaten:
500g Dicke Bohnen
(auch: Ackerbohnen, Saubohnen, Pferdebohnen)
1 Bund Petersilie
1/2 rote Chilischote
Saft einer halben Zitrone
2 Knoblauchzehen
1/2 TL Paprikapulver
200g Frischkäse
Salz
Pfeffer

Zubereitung:
Die Bohnen pulen und in gesalzenem Wasser ca 20 Minuten kochen, abtropfen lassen & an die Seite stellen.

 Derweil die Petersilie fein hacken, die Chilischote entkernen und ebenfalls fein hacken. Das gleiche Spiel nochmal mit den beiden Knoblauchzehen. Eine Zitrone halbieren und den Saft einer halben Zitrone auspressen. Bohnen, Chili, Petersilie und Knoblauch in einem hohen Gefäß mit dem Frischkäse vermengen. Nun mit einem Pürierstab zu einer sämigen Paste verarbeiten.

 Wem die Masse zu trocken ist, der kann noch 2 EL Olivenöl hinzu geben. Mit Paprikapulver, Salz und Pfeffer abschmecken. Fertig.

 Schmeckt zu Fladenbrot, Baguette, Gemüsesticks oder Pellkartoffeln.

Mangold-Käse-Schinken Taschen

Zutaten(für 5 Personen):
1 Päckchen Blätterteig (10 Scheiben)
500g Mangold (1 Strunk)
2 Zwiebeln
100 ml Gemüsebrühe
100 g Lachsschinken
100 g Käse (Gouda)
1 EL Olivenöl
1 Eigelb
Salz, Pfeffer, Muskatnuss


Zubereitung:
Die Blätterteigplatten auftauen lassen. Den Ofen auf 225° vorheizen. Den Mangold waschen, die Stiele würfeln, die Blätter in feine Streifen schneiden. Die Zwiebeln pellen und fein würfeln.

 Die Mangoldstiele und die Zwiebeln im Olivenöl  bei mittlerer Hitze ca. 10 Minuten dünsten. Mit der Gemüsebrühe ablöschen.  Dann die Blätter dazu geben und weitere 5 Minuten dünsten. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.

Den Mangold vom Herd nehmen und den in kleine Würfel geschnittenen Käse + Schinken unterheben.

Nun jeweils in die Mitte einer Blätterteigplatte etwas von der Mangold/Käse/Schinken Masse setzen. Die Ecken der Platten in die Mitte falten und andrücken. Die Nahtstellen mit Eigelb bepinseln.

Im vorgeheizten Ofen für ca. 15-20 Minuten backen.

 Dazu passt Kräuterquark oder Sourcream.