Marcos Schlemmer-Ciabatta

Zutaten (4 Personen):

1 Ciabatta Brot
1 mittelgroße Zwiebel
1 Paprika (rot oder gelb)
1 Hand voll Champignons
1 Becher Creme Fraiche mit Kräutern
1/2 Tüte Raspelkäse
200g gekochter Schinken
1 Knoblauch-Zehe




Zubereitung:

Paprika, Zwiebel, Champignons, Knoblauch und gekochten Schinken sehr fein Würfeln.

In einer Schüssel das Gemüse, Schinken, Käse und Creme fraiche miteinander vermengen.

Das Brot in zwei Hälften schneiden und diese Hälften wiederum aufschneiden, so dass am Ende 4 Viertel dabei herauskommen.Die Brotviertel großzügig mit der Gemüse/Käse/Schinken-Masse bestreichen. Wer mag, der kann noch mit Pfeffer und Salz würzen. 

Im vorgeheizten Ofen bei 170° ca. 15 - 20 Minuten überbacken bis der Käse leicht gebräunt und das Brot knusprig ist.

Den Belag kann man natürlich super variieren: Tomate/Mozzarella/Basilikum, Thunfisch/Zwiebel/Schafskäse usw.. Für die nächste Party statt einem ganzen Brot Ciabatta-Brötchen nehmen.

Schichtkäse-Basilikum Tarte

Zuaten (4 Personen):  

Für den Teig:
150 g Mehl
45 g Margarine oder Butter
60 ml lauwarmes Wasser
1/2 Päckchen Trockenhefe
1 Prise Salz

Für den Belag:
300g Schichtkäse
100 ml Milch
1 Bund/Topf Basilikum
1 Knoblauchzehe
3 Eier
Prise Chili
Prise Salz + Pfeffer
1 Hand voll geriebener Käse (hier Mozarella)

Zubereitung:
Aus dem Mehl, der Margarine, dem Wasser, der Hefe und der Prise Salz einen glatten Teig herstellen. Abgedeckt für 1/2 Stunde ruhen lassen. Derweil das Basilikum und den Knoblauch fein hacken.

Schichtkäse, Milch, Eier, Basilikum, Knoblauch, Chili, Salz und Pfeffer in einer Schüssel mit dem Handrührgerät vermischen.

Den Teig nach der Ruhezeit in eine mit Backpapier ausgelegte Springform geben. Die Springform mit dem Teig auskleiden und einen etwa zwei Finger breiten Rand hochziehen. Dann die Schichtkäse/Basilikum-Masse auf den Teig geben. Falls der Rand zu hoch sein sollte, diesen einfach wieder etwas herunter schieben, bis er mit der Schichtkäsemasse abschließt. Nun den geriebenen Käse auf der Tarte verteilen.

Im Umluftbackofen bei 180° für ca. 35 Minuten backen (normaler Backofen 200°)

Schottische Eier

Heute wieder einmal ein Beweis dafür, dass die britische Küche wirklich deutlich besser ist als ihr Ruf uns glauben machen will:

Schottische Eier (Scotch Eggs)

Zutaten (4 Portionen):

• 5 Eier
• 500g Schweinehack (eigentlich sieht das Original-Rezept Wurstbrät vor. Nach Rückfrage bei einer britischen Bekannten stellte sich heraus, dass Schweinehack eher dem entspricht, was gemeint ist. Das deutsche Wurstbrät ist irgendwie anders als das aus UK :-) )
• 1 kleine rote Zwiebel
• 3 EL frisch gehackte Kräuter, z.B. Petersilie, Thymian, Oregano.
• etwas Mehl um die Eier drain zu wälzen
• 1 Tasse Paniermehl
• Salz und Pfeffer
• Fett zum Frittieren/Braten

Zubereitung:
4 der 5 Eier hart kochen. Derweil das Hackfleisch mit den Kräutern, feingehackter Zwiebel und mit Salz + Pfeffer würzen. In 4 gleich große Portionen aufteilen. Das 5. Ei aufschlagen und verquirlen.

 Die Eier abpellen und in  Mehl wälzen. 1 Portion Hackfleisch zu einem flachen Fladen formen und ein Ei in die Mitte setzen. Dann mit den Händen das Ei im Hackfleisch einschließen.

 Nun den Fleischklops in dem aufgeschlagenen Ei wenden, danach in dem Paniermehl wälzen.

 Fett in einer hohen Pfanne (hier war es mein Wok) erhitzen bis sich an einem Holzstäbchen Bläschen zeigen. Dann zwei der vier Hackklopse, die nun schottische Eier heissen, in das siedende Fett geben. Von jeder Seite 2-3 Minuten frittieren, bis die Klöpse goldbraun sind.

 Bei uns gab es dazu einen bunten Salat. Lecker :-) Die schottischen Eier sind aber auch ein prima Snack für Picknick oder Mittagspause.

Pastinaken-Rösti

Zutaten (4 Personen):   
500g Pastinaken
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1 Hand voll Petersilie
1 Ei
2 EL Milch
2 EL Mehl
30g Parmesan, gerieben
Salz, Pfeffer, Paprikapulver
Olivenöl zum Braten

Zubereitung:
Die Pastinaken, die Zwiebel und den Knoblauch schälen. Die Pastinaken grob rapseln, Zwiebel, Knoblauch und Petersilie fein hacken.
Mehl und Milch in einem Schüttelbecher vermengen. Ei und Mehl mit den Pastinaken, Zwiebel, Knoblauch und Petersilie vermengen. Den Parmesankäse ebenfalls unterheben. Mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen.

Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Die Pastinakenmasse in die Pfanne geben und alles bei mittlerer Hitze von jeder Seite ca. 7 Minuten braten. Zum Wenden habe ich einen Teller genommen. Den Teller verkehrt herum auf die Rösti legen, mit Topflappen festhalten, dann die Pfanne umdrehen. Nun liegt das Ganze auf dem Teller und kann problemlos vom Teller wieder in die Pfanne gleiten.

Heute gab es Rösti als Hauptgericht mit einem Paprika-Gurken Salat dazu.

Dicke Bohnen-Dip

Zutaten:
500g Dicke Bohnen
(auch: Ackerbohnen, Saubohnen, Pferdebohnen)
1 Bund Petersilie
1/2 rote Chilischote
Saft einer halben Zitrone
2 Knoblauchzehen
1/2 TL Paprikapulver
200g Frischkäse
Salz
Pfeffer

Zubereitung:
Die Bohnen pulen und in gesalzenem Wasser ca 20 Minuten kochen, abtropfen lassen & an die Seite stellen.

 Derweil die Petersilie fein hacken, die Chilischote entkernen und ebenfalls fein hacken. Das gleiche Spiel nochmal mit den beiden Knoblauchzehen. Eine Zitrone halbieren und den Saft einer halben Zitrone auspressen. Bohnen, Chili, Petersilie und Knoblauch in einem hohen Gefäß mit dem Frischkäse vermengen. Nun mit einem Pürierstab zu einer sämigen Paste verarbeiten.

 Wem die Masse zu trocken ist, der kann noch 2 EL Olivenöl hinzu geben. Mit Paprikapulver, Salz und Pfeffer abschmecken. Fertig.

 Schmeckt zu Fladenbrot, Baguette, Gemüsesticks oder Pellkartoffeln.

Mangold-Käse-Schinken Taschen

Zutaten(für 5 Personen):
1 Päckchen Blätterteig (10 Scheiben)
500g Mangold (1 Strunk)
2 Zwiebeln
100 ml Gemüsebrühe
100 g Lachsschinken
100 g Käse (Gouda)
1 EL Olivenöl
1 Eigelb
Salz, Pfeffer, Muskatnuss


Zubereitung:
Die Blätterteigplatten auftauen lassen. Den Ofen auf 225° vorheizen. Den Mangold waschen, die Stiele würfeln, die Blätter in feine Streifen schneiden. Die Zwiebeln pellen und fein würfeln.

 Die Mangoldstiele und die Zwiebeln im Olivenöl  bei mittlerer Hitze ca. 10 Minuten dünsten. Mit der Gemüsebrühe ablöschen.  Dann die Blätter dazu geben und weitere 5 Minuten dünsten. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.

Den Mangold vom Herd nehmen und den in kleine Würfel geschnittenen Käse + Schinken unterheben.

Nun jeweils in die Mitte einer Blätterteigplatte etwas von der Mangold/Käse/Schinken Masse setzen. Die Ecken der Platten in die Mitte falten und andrücken. Die Nahtstellen mit Eigelb bepinseln.

Im vorgeheizten Ofen für ca. 15-20 Minuten backen.

 Dazu passt Kräuterquark oder Sourcream.

Mini-Cornish-Pasties

Zutaten:
100g Kartoffeln
100g Karotten
1 Zwiebel
225g Rinderhack
Salz
Pfeffer
450g Mürbeteig (ohne Zucker!!!)
1 Ei

Zubereitung:
Kartoffeln und Karotten schälen und fein würfeln. Zwiebel pellen und ebenfalls fein würfeln. Mit dem Rinderhack vermengen und mit Salz und Pfeffer würzen.
Den Mürbeteig ausrollen (möglichst dünn). Dann mit Hilfe eines Glases ca. 12 Kreise ausstechen (Durchmesser 10cm). Die Füllung auf den Kreisen verteilen. Das Ei verquierlen und die Ränder der Teigkreise damit einpinseln. Nun die Ränder hochnehmen und oben auf der Pastete andrücken (ist das verständlich?).
Die Pasties auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen, mit dem restlichen Ei bestreichen und im vorgeheitzen Ofen bei 220° ca. 10 Minuten backen, dann die Hitze auf 180° reduzieren und weitere 15 Minuten backen.

Wurstbrät im Schlafrock (Sausage Rolls)

Zutaten:
1 Rolle Blätterteig aus dem Supermarkt (Penny oder Lidl), oder die üblichen Blätterteigplatten (2 Päckchen)
450g Wurstbrät (das Innere von feinen, ungebrühten Bratwürstchen)
1 Zwiebel
1 TL Salbei (frisch gehackt oder getrocknet)
1 Ei
1TL Milch

Zubereitung:
Die Zwiebel fein hacken und mit Wurstbrät und Salbei vermengen.
Wenn ihr den Blätterteig auf der Rolle habt:
Den Blätterteig aufrollen und in drei gleich große Teile schneiden.  Nun aus dem Wurstbrät drei Rollen formen, die genau so lang sind wie der Blätterteig. Nun kommt jeweils eine Rolle Wurstbrät auf ein Stück Blätterteig. Das Ei mit der Milch vermengen und den oberen Teigrand damit einpinseln. Jetzt darf gerollt werden. Die Wurstbrät Rolle in dem Blätterteig einrollen, die Nahtstelle nach unten legen. Leicht flachdrücken und in ca. 5cm lage Stücke schneiden. Auf der Oberseite jeder Rolle V-förmige Einschnittte machen (das geht super mit einer Küchenschere).
Ihr habt die Teigplatten?
Da müsst ihr nun leider lauter kleine Wurstbrätrollen basteln und selbige in die Platten einrollen. Ansonsten aber alles genau so wie oben beschrieben machen.
Nun wandern die Röllchen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech und werden im auf 220° vorheitzen Backofen ca. 20 - 25 Minuten gebacken.