New York Cheese Cake

Zutaten (Springform 28cm):

Boden:
200g Butterkekse
100g Butter

Belag:
200g Zucker
3 EL Speisestärke
600g Frischkäse
200g Speisequark
150g Sahne
1 Ei
2 EL Zitronensaft

Guss:
250g Schmand
2 EL Zucker
2 Pck. Vanillezucker
1 TL Zitronensaft

Zubereitung:

Die Packung Butterkekse in einer Schüssel zerbröseln. 

Die Butter schmelzen und mit den Kekskrümeln vermengen. Eine Sprinform mit Backpapier auslegen und die Keks-Buttermischung darin verteilen und andrücken. Bei 180° ca. 10 Minuten vorbacken.

Die Zutaten für den Belag miteinander verrühren. Nicht auf hoher Stufe mit einem Handmixer mischen, sondern langsam cremig rühren. Bei meinem Handmixer geht das prima auf Stufe 1. Ansonsten halt von Hand rühren.

Die Creme nun auf den Keksboden geben und gleichmäßig verteilen.

 Für 45 Minuten bei 180! backen. Ist der Rand leicht gebräunt, herausnehmen.

Derweil aus Schmand, Zucker, Vanillezucker und Zitronensaft den Guss zubereiten.

 

 Auf dem Kuchen verteilen und weitere 5 Minuten backen.

 

Schmeckt verboten gut und am besten, wenn der Kuchen am Vortag gebacken wurde. Dazu passen Erdbeeren ganz wunderbar. Oder man gibt noch etwas Erdbeermark auf den Guss... Großartig!!!

Rhabarberkuchen mit Streuseln

Zutaten (Springform 28 cm):     

Für den Teig:
100 g Butter oder Margarine
80 g Zucker
2 Eier
180 g Weizenmehl
1 gehäufter TL Backpulver

Für die Creme:
1 Päckchen Puddingpulver (Vanille)
40 g Zucker
500 ml Milch

Für den Belag:
800 g Rhabarber
5 EL Zucker

Für die Streusel:
200 g Weizenmehl
100 g Zucker
150 g Butter oder Margarine
1/2 TL Zimt, gemahlen

Zubereitung:

Den Rhabarber waschen und schälen. In kleine Stücke schneiden und in einer Schüssel mit dem Zucker vermengen. Für ca. 1/2 Stunde ziehen lassen.

In der Zwischenzeit aus den Teigzutaten einen Rührteig herstellen. In eine mit Backpapier ausgelegte Springform geben und bei 180° im vorgeheizten Ofen für 15 Minuten vorbacken.

Für die Streusel die Zutaten in einer Schüssel vermengen. Das geht am besten mit den Händen, etwas später dann mit einer Gabel durchrühren.

Den Pudding nach Packunsanweisung zubereiten. Etwas abkühlen lassen. Dann erst den Puddding, dann den abgetropften Rhabarber und zum Schluß die Streusel  auf dem vorgebackenen Teig verteilen.

Bei 180° für 30 - 35 Minuten backen.

Rhabarberkuchen

Zutaten:

Für den Teig:
250 g Mehl
65 g Zucker
1 Ei
125 g Butter oder Margarine
1 EL Milch
1 TL Backpulver
1 Päckchen Vanillezucker
1 Prise Salz

Für den Belag:
400 g Rhabarber
2 Eiweiß
75 g Zucker

Zubereitung:

Aus den Teigzutaten einen Mürbeteig herstellen und für ca. 1 Stunde kühl stellen.

Rhabarber waschen, putzen und in kleine Stücke schneiden.

Das Eiweiß sehr steif schlagen und langsam den Zucker einrieseln lassen. Rhabarber und Eischnee vermischen.

Eine gefettete, oder mit Backpapier ausgelegte, Springform mit dem Mürbeteig auskleiden (einen Rand hochziehen). Dann die Rhabarber/Eischneemasse einfüllen.

Im Umluftofen bei 180° für ca. 45 Minuten backen bis der Kuchen schön gebräunt ist.

Kürbiskuchen mit Orangenguss

Zutaten (10 - 12 Stücke):  
Teig:
175g Butter
175g brauner Zucker
3 Eier
Schale und Saft einer Orange
220g Vollkornmehl
3 TL Backpulver
1 TL Zimt
220g Butternut Kürbis, geraspelt
Für den Guss:
220g Frischkäse
50g Puderzucker
1 TL abgeriebene Orangenschale (kann von oben abgenommen werden)
3 TL Orangensaft (auch von oben)
Marzipanrohmasse
Lebensmittelfarbe (grün, rot gelb)

Zubereitung:
Für den Teig die Butter und den Zucker in einer Schüssel schaumig rühren. Die Eier verquirlen und unter die schaumige Butter rühren. Die für den Guss benötigte Orangenschale abnehmen und den Rest zur Butter geben. Mehl, Backpulver und Zimt ebenfalls unterrühren. Danach den geriebenen Kürbis und den Orangensaft (auch hier etwas für den Guss zurück behalten) dazu geben und den Teig glatt rühren.

 Den Kuchenteig in eine Springform geben und im vorgeheizten Ofen bei 180° ca. 1 Stunde backen. Er soll dabei schön aufgehen und goldbraun werden. Zum Auskühlen auf ein Gitter stellen.

Während der Kuchen im Ofen ist den Frischkäse mit dem Puderzucker, der Orangenschale und dem Orangensaft verrühren.
Die Marzipanrohmasse teilen und mit gelb + roten einen Teil orange einfärben, den anderen Teil grün einfärben. Nun ist fröhliches Basteln angesagt. Aus der Rohmasse 12 kleine und 1 etwas größeren Kürbis formen. In den Kühlschrank stellen.

 Wenn der Kuchen abgekühlt ist, den Guss oben drauf verteilen. Mit den Marzipankürbissen dekorieren.
Fertig :-)

Pflaumenkuchen

Zutaten (Springform 28 cm)
200 g Mehl
40 g Zucker
40 g Margarine
1 Päckchen Trockenhefe
1 Päckchen Vanillezucker
1 Prise Salz
40 ml Milch
1 Ei
500 g Pflaumen/Zwetschgen
1 TL Zimt
2 TL Zucker

Zubereitung:
Mehl, Zucker, Ei, Vanillezucker, Margarine, Milch, Hefe und die Prise Salz in einer Schüssel mit dem Handrührgerät (Knethaken) zu einem glatten Teig verarbeiten.

So lange mit den Knethaken bearbeiten bis sich der Teig vom Rand löst. Danach an einem warmen Ort für ca. 1 Stunde gehen lassen.

 In der Zwischenzeit die Pflaumen waschen, entsteinen und vierteln.

Eine Springform mit Backpapier auslegen.

Den Teig auf dem Boden der Springform verteilen. Das geht am besten mit der Hand.

 Danach die Pflaumen auf dem Teig verteilen, leicht andrücken. Zucker und Zimt vermischen und über die Pflaumen streuen.

 Im Backofen bei 180° (Heissluft) 25 bis 35 Minuten backen.

Biskuitboden für Obsttorte

Zutaten:
2 Eier
2 EL Wasser
50 g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
25 g Mehl
25 g Stärkemehl
1 TL Backpulver
1 Prise Salz
1 EL Kakaopulver ohne Zucker (optional)



Zubereitung:

Die Eier trennen. Das Eigelb mit Wasser, dem Zucker und dem Vanillezucker mit dem Handrührgerät cremig rühren.

Das Eiweiß mit einer Prose Salz steif schlagen. Mehl, Stärkemehl und Kakao mit der Eigelbmasse verrühren. Dann das Eiweiß unterheben. 

 Eine Springform (26 cm) mit Backpapier auslegen. Den Teig einfüllen und bei 200° im vorgeheizten Ofen für 12 - 15 Minuten backen. 

Nach der Backzeit auskühlen lassen. Danach mit einem spitzen Messer den Teig vom Rand lösen und den Boden umdrehen (auf ein Brett z.B.). Den umgedrehten Boden wieder in die Springform legen und nach Wunsch belegen. Für einen klassischen, hellen Tortenboden einfach den Kakao weglassen.

Hier ein Beispiel für eine Erdbeertorte:

Eine Packung Erdbeercreme nach Packungsanweisung zubereiten und kühl stellen. Derweil Erdbeeren waschen und putzen. Eine Hand voll gestiftelter Mandeln fettfrei in einer Pfanne rösten.

Die Erdbeercreme auf dem Biskuitboden verteilen, dann die Erdbeeren auflegen. Mit den Mandelstiften bestreuen. Ein Päckchen Tortenguß nach Anweisung zubereiten und auf die Torte geben. Für einige Stunden kühl stellen. 

Die klassische "wie bei Mami" Variante wäre ein heller Boden, mit Vanillepudding bestrichen und mit rotem Tortenguß überzogen. Ebenfalls lecker: Schokopudding/Ananas, Birne/Cappuchinopudding, Mandarinen/Zitronencreme.

Schokoladentarte

Zutaten:
200g Zucker
220g Pflaumen aus dem Glas (z.B. von Natreen)
50g Kakaopulver (entölt)
10 Tropfen Vanillearoma
150ml fettarme Milch (1,5%)
3 Eier
50g Mehl (z.B. Bio Weizenmehl)
2 TL Puderzucker

Zubereitung:
Die Pflaumen abgießen und mit einem Pürierstab fein pürieren. 100g Zucker, den Kakao, die Milch und das Vanillearmona hinzugeben.
Die Eier mit den restlichen 100g Zucker mit einem Handmixer schaumig schlagen. Nach und nach das Mehl dazu geben. Nun mit der Pflaumen-Kakao Masse vermengen.

Eine Springform (oder wenn vorhanden eine Tarteform) mit Backpapier auslegen. Im auf 180° vorgeheitzen Backofen für ca. 35 - 40 Minuten backen. Gut auskühlen lassen. Achtung: Der Kuchen sackt beim Abkühlen zusammen und wird ganz flach. Das soll so sein.
Nach dem Abkühlen mit Puderzucker bestreuen.

Schlanker Käsekuchen ohne Boden

Zutaten:
4 Eier
1 kg Magerquark
2 EL vanillepuddingpulver
1 EL Vanillezucker
5 EL Zucker
2 EL Paniermehl

Zubereitung:
Die Eier trennen und das Eiweiß steif schlagen. Den Quark in einem sauberen Leinentuch ausdrücken, mit dem Eigelb, Puddingpulver, Vanillezucker und dem Zucker verrühren. Dann den Eischnee langsam unterheben.

Eine Springform (26cm) mit Backpapier auslegen (den Boden!!!) und das Paniermehl gleichmäßig auf dem Backpapier verteilen. Die Kuchenmasse einfüllen.
Im Vorgeheizten Backofen bei 180° (Heissluft 160°) auf der mittleren Schiene für ca. 45 Minuten backen.

Schmeckt auch sehr gut mit Mandarinen aus der Dose. Die Mandarinen dann unter die Kuchenmasse heben und wie oben beschrieben backen.