Kürbislasagne

Zutaten (4Personen):

• 4 große Lasagneplatten
  (oder 12 "normale)
• 500g Kürbis (hier Hokaido)
• 1 Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 300 ml Bechamelsauce
• je 1 EL Rosmarin, Thymian, Oregano
• 100 ml fruchtiger Rotwein
• 150 ml Wasser
• Salz
• Pfeffer
• Muskatnuss
• 4 EL Kürbiskerne
• 150 geriebener Käse (hier Parmesan)
• 2 EL Olivenöl

 

Zubereitung:

Den Kürbis waschen und aufschneiden. Kerne und Fruchtfasern aus dem Inneren entfernen. Hokaido muß nicht geschält werden. Nun den Kürbis grob raffeln (eine Küchenmaschine tut hier wahre Wunder...).

 

Zwiebel und Knoblauch würfeln und in einer Pfanne in Olivenöl glasig dünsten. Nun den Kürbis dazu geben und einige Minuten mit dünsten.

Derweil die Kräuter fein hacken.

 

Wein, Wasser und Kräuter zum Kürbis geben. Für 5-10 Minuten garen, bis der Kürbis weich ist. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.

 

Den Boden einer Auflaufform mit etwas Bechamelsauce bestreichen und die erste Lasagneplatte hinein legen (dies verhindert das anbrennen der Nudelplatte).

Kürbismischung auf der Lasagneplatte verteilen. Nun etwas Bechamelsauce auf die Masse geben, mit geriebenem Käse bestreuen und 1 EL Kürbiskerne darüber verteilen. Nun die nächste Platte auflegen. Weiter so verfahren.

  

 

Mit einer Lasagneplatte abschließen und diese mit Bechamelsauce bedecken. Wieder Käse & Kürbiskerne aufstreuen. 

Im vorgeheizten Ofen bei 180° für 30 - 45 Minuten überbacken bis der Käse goldbraun ist.

Guten Hunger :-)

Kürbis-Gnocchi mit Basilikumbutter

Mein heutiges Experiment verdanke ich der kleinen Rezept-Bröschüre, die jede Woche in meiner Bio-Gemüsekiste liegt. Dieses Rezept klang so lecker, das musste ich unbedingt ausprobieren.

Zutaten ( 4 Personen):

Gnocchi:

300 g Kürbisfruchtfleisch (hier Hokaido)

2 EL Butter

200 g Frischkäse

2 Eier

200 g Mehl (hier Vollkornweizenmehl)

30 g frisch gerieberner Parmesan

1 TL Salz

Prise Pfeffer

1/2 TL Muskatnuss

Basilikumbutter:

50 g Butter

1/2 Bund Basilikum

Zubereitung:

Den Kürbis teilen und ein 300 g Stück abschneiden. Erst entkernen und schälen, dann wiegen (*Anmerkung: Hokaido muß man nicht schälen. Bei meinem war die Schale aber nicht so toll, drum hab ich trotzdem geschält).

Dann den Kürbis mit einer Reibe, oder einer Küchenmaschine grob raffeln.

In der Butter für ca. 5 Minuten dünsten bis der Kürbis weich geworden ist. Zur Seite stellen und etwas abkühlen lassen.

Mehl, Eier, Frischkäse, Parmesan mit dem abgekühlten Kürbisfleisch vermengen (Knethaken), Gewürze dazugeben und dann für ca. 30 Minuten an einem kühlen Ort ruhen lassen.

In der Zwischenzeit schon mal das Basilikum fein hacken und zur Seite stellen.

Nach der Ruhezeit sollte der Gnocchiteig zwar weich sein, aber nicht kleben. Falls er das noch tut einfach noch etwas Mehl unterkneten.

Mit zwei nassen Esslöffeln nun die Gnocchi vom Teig abstechen. Nach jedem Gnocchi die Löffel wieder nass machen.. Es sollten ca. 25 Gnocchi aus dieser Menge Teig entstehen.

Die Gnocchi in siedendes (NICHT sprudelnd kochendes) Salzwasser geben und gar ziehen lassen. Die Gnocchi steigen nach oben wenn sie fertig sind.

Die Gnocchi mit einem Schöpflöffel/ einer Schaumkelle abnehmen und ggf. warm stellen.

Nun die restliche Butter in einer Pfanne zerlassen und das Basilikum dazu geben. Die abgetropftenm Gnocchi in der Butter schwenken. Mit geriebenem Parmesan servieren

Dazu passt ein Rucola/Tomatensalat.

Sauerampfer-Pesto

Das klassische Pesto mit Basilikum habe ich ja schon verändert und ein Rauke/Rucola Pesto daraus gemacht. Heute habe ich etwas ganz anderes ausprobiert. Und: Es schmeckt toll!

Zutaten (4 Personen):   
2 Bund Sauerampfer
70g Cashew Nüsse
60g Parmesan
2 Knoblauch Zehen
Olivenöl
Salz
Pfeffer
1 kleine Chili, oder 1/2 TL Chiliflocken



Zubereitung:

Man kann während der Zubereitung gern schon mal Nudeln aufsetzen. Hier sind es Spaghetti. Den Sauerampfer gründlich waschen, die Stiele entfernen und die Blätter klein hacken.

Den Parmesan und die Cashew Nüsse reiben/mahlen. Den Knoblauch und die Chilischote fein hacken.

Alle Zutaten in einem hohen Gefäß mit dem Pürierstab zu einer Paste verarbeiten. Nach und nach Olivenöl dazu geben. Menge nach Geschmack, das Pesto sollte am Ende schön cremig sein. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Nudeln abgießen. Pesto unter die Nudeln mischen. Fertig! (und sehr, sehr lecker)
Das Pesto kann im Kühlschrank (mit Olivenöl bedeckt) noch ca. 3-4 Tage aufgehoben werden.

Spaghetti mit Thunfisch und Gemüse

Zutaten (2Personen):

3 Karotten
1 Paprika (gelb oder rot)
1 Zwiebel
3 Tomaten
2 Knoblauchzehen
1 Dose Thunfisch im eigenen Saft
150 ml Gemüsebrühe
Oregano, Petersilie, Basilikum
2 EL Olivenöl
Salz, Pfeffer
Geriebener Parmesan
1/2 Packung Spaghetti

Zubereitung:

Die Zwiebel und den Knoblauch pellen und fein würfeln. Die Karotten schälen und mit einer Reibe grob raspeln. Die Paprika waschen und putzen, in grobe Würfel schneiden. Tomaten ebenfalls waschen und grob würfeln. Den Thunfisch abgießen. Nebenbei die Spaghetti aufsetzen und nach Packungsanweisung zubereiten.

Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebel und den Knoblauch darin glasig dünsten. Dann die geraspelte Karotte hinzu geben und 3 - 5 Minuten mitdünsten. Dann die Paprika und die Tomaten dazu, die Brühe angießen und bei geschlossenem Deckel weitere 5 Minuten garen.

 
Nun den Thunfisch hinzugeben. Nach eigenem Gusto eine Menge Kräuter dazu geben. 2 Minuten lang erwärmen. Am Schluss mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Spaghetti abgießen und unter die Thunfisch/Gemüsepfanne heben.

Mit Parmesan bestreut servieren.

Rotwein-Bandnudeln mit Mangold-Pesto

Zutaten (4 Personen):
1 Packung Rotwein Bandnudeln
(müssen nicht diese teuren sein, es gibt die Nudeln ab und zu auch z.B. bei Lidl)
1 Staude Mangold
2 Knoblauch Zehen
1 Hand voll Pinienkerne (Ersatzweise Cashewkerne, ungesalzen)
4-5 getrocknete Tomaten
50g Parmesan
Olivenöl
1/2 kleine rote Chili
Salz
Pfeffer

Zubereitung:
Die getockneten Tomaten in Wasser einweichen. Pasta nach Anweisung kochen.
Knoblauch fein hacken, Pinienkerne/Cashews mahlen, Parmesan reiben, getrocknete Tomaten würfeln.
Den Mangold waschen und die harten Stängel entfernen. Die Bläter in Streifen schneiden und in kochendem Salzwasser 2-3 Minuten blanchieren.
Mangold abgießen und in einem Küchenmixer oder mit einem Pürierstab grob zerhäckseln. Parmesan, Pinienkerne/Cashews, Knoblauch, Tomaten, Parmesan und Olivenöl (Menge nach Geschmack und gewünschter Cremigkeit des Pestos) dazu geben und gut miteinander verrühren, ggf. nochmal mit dem Mixer/Pürierstab arbeiten. Mit Salz, Pfeffer und Chili abschmecken.
Das fertige Mangold-Pesto unter die Nudeln heben, einen Klacks vom Pesto oben auf die Nudeln geben, mit Parmesan bestreuen. Fertig.

Man kann natürlich auch jede andere Pasta nehmen, die Rotwein-Pasta passt aber besonders gut zum Mangold.

Pasta mit Kürbissauce

Zutaten ( 4 Personen): 
50 g Butter
120 g Zwiebeln
800 g Kürbis (Hokaido oder Butternut)
1 Prise geriebene Muskatnus
350 g Nudeln
200 ml Milch
5 EL geriebener Parmesan
( + etwas mehr für das spätere Servieren)
Salz + Pfeffer
1 EL gehackte Petersilie



Zubereitung:

Die Zwiebel pellen und fein hacken. Butter in einem Topf zerlassen, Zwiebel hinzu geben, mit Salz bestreuen und bei geschlossenem Deckel bei niedriger Hitze für ca. 15 Minten garen (nicht bräunen). Gelegentlich umrühren.

 Derweil den Kürbis schälen, die Kerne entfernen und in Würfel schneiden. Kürbis zu den Zwiebeln geben, mit Muskatnus würzen und unter gelegentlichem umrühren ca. 45 Minuten garen. 

 

 In der Zwischenzeit die Nudeln garen.

Die Milch und den Parmesan zum Kürbis geben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Petersilie unterheben.

 Sollte die Sauce zu dick sein, noch etwas Milch dazu geben.

 Die Sauce über die Nudeln geben, mit Parmesan bestreuen. Fertig.

Auberginen und Zucchini aus dem Ofen

Zutaten (4 Personen):
1 Aubergine
3 Zucchini
5 Tomaten
1 Bund Basilikum
2 Knoblauchzehen
2 Päckchen Mozarella
30 g Parmesan, gerieben
Etwas Oregano
Salz, Pfeffer
Olivenöl

Zubereitung:
Die Aubergine waschen und längs in Scheiben schneiden. Auf Küchenkrepp legen und mit Salz bestreuen. Beiseite stellen. Zucchini ebenfalls waschen und in Scheiben schneiden.

 Die Tomaten würfeln, Knoblauch fein hacken, Basilikum ebenfalls fein hacken. Tomaten, Knoblauch und die Hälfte des Basilikums in einem Topf erhitzen und ca. 10 Minuten köcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer und etwas Oregano abschmecken.

 Den Mozarella in Scheiben schneiden.

 Nun die Auberginen trocken tupfen und in reichlich Olivenöl in einer Pfanne goldbraun backen. Auf Küchenkrepp abtropfen lassen. Die Zucchini ebenfalls in Olivenöl braten bis sie gebräunt sind.

 Den Boden einer Auflaufform mit Auberginenscheiben belegen, mit Pamesan bestreuen und einige Scheiben Mozarella obenauf. Mit Tomatensauce begießen und mit Basilikum bestreuen.

 Nun eine weitere Lage Auberginen (so noch welche da sind), wieder Parmesan, Mozarella und Sauce. Danach mit den Zucchini ebenso verfahren. Am Ende mit Tomatensauce abschließen und mit Parmesan bestreuen. Im vorgeheizten Backofen bei 175° (Heissluftofen) für ca. 40 Minuten überbacken.

Lauwarm oder kalt servieren. Dazu frisches Ciabata

Champignon-Risotto

Zutaten (für 2 hungrige Personen):
300g Steinchampignons
(die normalen, weissen tun es auch, aber ich finde die braunen schmecken intensiver)
200g Risotto-Reis (trocken)
1 Knoblauch Zehe
1 Zwiebel
300 ml Gemüsebrühe
200 ml Weisswein
2 TL Olivenöl
20 g italienische Kräuter (TK)
30 g geriebener Parmesan
Salz
Pfeffer

Zubereitung:

Knoblauch und Zwiebel fein würfeln, Champignons in Scheiben schneiden. Das Olivenöl in einem Topf erhitzen und die Zwiebeln, Knoblauch und Champinons darin einige Minuten anbraten. Die Zwiebeln sollten nicht gebräunt sein!

 Pilzmischung beiseite stellen und den Reis im gleichen Topf unter Rühren glasig dünsten.

 Dann nach und nach Brühe/Wein angießen und den Reis unter ständigem Rühren für ca. 25 Minuten quellen lassen.

 Kurz vor Ende der Garzeit die Pilze, die Kräuter und 20 g Parmesan unterheben, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit dem restlichen Parmesan und ggf. einigen Kräutern bestreut servieren.