Mungobohnen-Rucola Salat mit Omelettstreifen

Dieses Rezept stammt wieder einmal aus der Broschüre meiner Bio-Kiste. Ich hab es noch etwas abgewandelt. Und auch wenn es eher seltsam klingt, der Salat ist sehr lecker.

Zutaten (für 2 Personen als Hauptgericht):  

100 g geriebener Mozzarella
3 Eier
100 ml Milch
1 EL Öl zum Braten
2 EL Essig (Weinessig z.B.)
4 EL Olivenöl
2 EL Teriakisauce
1 Knoblauchzehe
1 Bund Rucola
1 Bund Petersilie (glatt)
250 g Mungobohnensprossen
Salz, Pfeffer, Muskatnuss

Zubereitung:

Die Eier mit der Milch verquirlen, mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Dann den Käse unterrühren.
Öl in einer Pfanne erhitzen und zwei Omeletts backen. Beiseite stellen und etwas abkühlen lassen.

Den Rucola waschen und mundgerecht zupfen. Die Mungobohnensprossen in kochendem Wasser kurz blanchieren. Pertersilie hacken. Alles miteinander vermengen.

Aus Essig, Öl, Knoblauch und Teriakisauce ein Dressing anrühren. Die Bohnen, Rucola und Petersilie vermengen. Omelette in Streifen schneiden und unter den Salat heben. Das Dressing über den Salat geben und mit Chiabata oder Fladenbrot servieren.

Couscous-Salat mit Schafskäse und geröstetem Kürbis

Zutaten (4 Personen): 

3 EL Honig
6 EL Olivenöl
300 g Kürbisfleisch (hier Hokaido)
250g Couscous
400 ml Gemüsebrühe
1 rote oder gelbe Paprika
1 Möhre
1/2 Salatgurke (hatte ich heute nicht da)
200 g Schafskäse
Saft 1/2 Zitrone oder entsprechend Zitronensaftkonzentrat
Salz und Pfeffer
1 Hand voll gehackte, frische glatte Petersilie


Zubereitung:

Den Kürbis in ca. 2cm große Würfel schneiden. Mit 1 EL Honig und 1EL Olivenöl vermengen und im Vorhegheitzen Backofen bei 190° rösten bis der Kürbis weich und goldbraun ist (30-40 Minuten).

 

In der Zwischenzeit den Couscous mit der Brühe übergießen und quellen lassen (Packungsanweisung zur Quellzeit beachten).  Nach Ende der Quellzeit 1 EL Olivenpl dazu geben und mit einer Gabel unterheben.

Paprika, Möhre, Gurke und Schafskäse Würfeln und unter den Couscous heben. Den restlichen Honig mit dem restlichen Öl, Zitronensaft, salz und Pfeffer verrühren. Petersilie hacken. 

Kürbis aus dem Ofen nehmen und ebenfalls unter den Couscous heben. Nun das Dressing und die Petersilie dazu geben, unterrühren und servieren.

Fenchelsalat

Zutaten (2 Personen):
2 Fenchelknollen (Kleine Knollen)
50 g Parmesan
Saft einer Zitrone
3 EL Walnussöl
1 Hand voll Petersilie
Salz
Pfeffer

Zubereitung:
Den Fenchel putzen und in feine Scheiben schneiden (oder hobeln). Parmesan grob reiben. Zitronensaft mit dem Öl mischen, mit Salz und Pfeffer würzen. Petersilie fein hacken. Alles miteinander vermengen. Fertig :-)

Curry-Zartweizen Salat

Zutaten (für 4 Personen):
1 Beutel Zartweizen (Ebly)
100 g Erbsen
1 kleine Dose Mais
1 rote Paprikaschote
150 g Putenbrustaufschnitt, geräuchert
1 Knoblauchzehe
1 Becher Schmand
125 ml Milch
2 TL Currypulver
1/2 TL Chilli (rot)
Salz
Pfeffer
2 EL Sojasauce

Zubereitung:
Den Zartweizen nach Packungsanweisung kochen. Die Erbsen ca. 5 Minuten in kochendem Salzwasser blachieren. Die Paprika waschen und putzenund in Streifen schneiden. Mais abtropfen lassen. Den Putenaufschnitt ebenfalls in Streifen schneiden. Die Chili entkernen und sehr fein hacken.

Den Knoblauch fein hacken und mit dem Schmand vermengen. Die Milch unter den Schmand rühren. Curry, Salz, Pfeffer und Chili unterrühren. Am Schluß die Sojasauce einrühren. Abschmecken und ggf. nachwürzen.
Zartweizen, Gemüse, Fleisch und Dressing vermengen. Fertig.

Lecker als Grillsalat, aber geht mit einem Stück Brot auch prima als Hauptgericht.

Karottensalat mit Feta

Zutaten (2 Personen):
500g Karotten
150g Fetakäse
2 Knoblauchzehen
1 Hand voll Petersilie
1 Zitrone
50g Mandeln, gestiftelt
3 EL Olivenöl
1 TL Honig
Salz
Pfeffer

Zubereitung:
Die Karotten waschen, schälen und in dicke Scheiben schneiden. In Salzwasser bissfest garen.
Derweil den Knoblauch sehr fein hacken, ebenso die Petersilie. Zitrone auspressen und mit Olivenöl, Knoblauch, Petersilie, Honig, Salz und Pfeffer vermengen.
Die Mandelstifte in einer Pfanne fettfrei rösten bis sie goldbraun sind. Den Fetakäse mit der Hand grob zerbröseln. Die Möhren abgiessen und noch warm in die Marinade geben. Etwas abkühlen lassen. Dann den Fetakäse & Mandelstifte unterheben.

Brotsalat mit Bohnen und Schafskäse

Zutaten (4 Personen)

4 Scheiben Vollkorntoast
2 EL Balsamico Essig
1 TL Olivenöl
1 Knoblauchzehe
1/2 TL schwarzer Pfeffer gemahlen
1 kleine Dose Kideybohnen
1 kleines Glas weisse Bohnen
1/2 Salatgurke*
2 große Tomaten **
1 Frühlingszwiebel
125g Schafskäse
1 Hand voll frische Basilikumblätter

* Momentan gibt es keine Gurken zu kaufen (bedingt durch die aktuelle ehec Infektionsgefahr), daher habe ich die Gurke durch eine rote Paprika und eine Karotte ersetzt
** aus dem gleichen Grund keine großen Tomaten, sondern nur die kleinen Naschtomaten. Waren die einzigen deutschen Tomaten.

Zubereitung:
Die Knoblauchzehe sehr fein würfeln, mit Balsamico, Öl und Pfeffer vermengen.
Die Bohnen in ein Küchensieb geben und abspülen. Gurke in Scheiben (Paprika in Streifen, Karotte geraspelt), Frühlingszwiebel in feine Ringe, Tomate ebenfalls in Scheiben schneiden. Den Schafskäse grob zerkrümlen, die Basilikumblätter hacken. Nebenbei den Toast toasten und in Würfel schneiden.
Nun alle Zutaten gut miteinander vermengen. Fertig.