Erdbeer/Rhabarber-Kompott

Zutaten (4Portionen):

5 Stangen Rhabarber
300g Erdbeeren
100 ml Wasser
3 EL Zucker
2 Päckchen Vanillezucker







Zubereitung:

Den Rhabarber schälen und in kleine Stückchen schneiden. In einem Topf, zusammen mit dem Zucker, Vanillezucker und Wasser, zum köcheln bringen. Zwischendurch immer mal umrühren.

Derweil die Erdbeeren waschen und -je nach Größe- vierteln oder hälfteln.

Ist der Rharbarber schön weich gekocht die Erdbeeren unterheben und noch für ca. 2 Minuten mit köcheln lassen. Fertig.

Auskühlen lassen und dann einige Stunden in den Kühlschrank. Mit Vanillesauce oder Sahne servieren.

Spinat-Schafskäse Tarte

Zutaten (4 Personen):
Für denTeig:
150 g Mehl
45 g Halbfettbutter oder -margarine
1/2 Päckchen Trockenhefe
1 Prise Salz
1 Prise Zucker
60 ml lauwarmes Wasser
Für den Belag:
600 g frischer Spinat (geputzt)
200 g Schafskäse
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1 Becher saure Sahne
2 Eier
1 EL Olivenöl
Salz
Pfeffer
Muskatnuss

Zubereitung:

Mehl, Butter, Wasser, Salz, Zucker und Hefe zu einem glatten Teig verarbeiten und an einem warmen Ort 45 Minuten gehen lassen.

 Derweil den Spinat waschen + putzen, in feine Streifen schneiden (hier hatte ich noch vorbereiteten Spinat eingefroren, darum der dicke Klotz oben auf dem Bild).

Die Zwiebel und den Knoblauch fein würfeln und in deiner Pfanne in dem Olivenöl glasig dünsten. 

Dann den Spinat dazu geben. Bei geschlossenem Deckel, ohne Zugabe von weiterer Flüssigkeit, bei mittlerer Hitze für ca. 15 Minuten dünsten. Ab und zu umrühren. Danach vom Feuer nehmen und etwas abkühlen lassen.

Die Eier mit der sauren Sahne vermengen. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. Den Schafskäse in kleine Würfel schneiden und bei Seite stellen.

Eine mit Backpapier ausgelegte Springform mit dem Teig auskleiden. Einen ca. 5cm. hohen Rand hochziehen.

 Den Spinat mit der Eier/Sahne-Mischung vermengen. 2/3 des Schafskäses unterheben. Dann die Spinatmasse auf dem Teig verteilen.

Mit dem restlichen Käse bestreuen und bei 180° Umluft, sonst 200°, für 25-30 Minuten backen.

Feuriger Paprika Eintopf

Zutaten ( 2 Personen):
3 Paprika  (rot + gelb)
4 Tomaten
6 kleine Kartoffeln
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1/2 rote Chili
1 Hand voll Petersilie
400 ml Gemüsebrühe
1 TL Olivenöl
Saft einer halben Limette
1 TL Zucker

Zubereitung:
Kartoffeln schälen und in Salzwasser gar kochen.
Die Paprika waschen + putzen und in mundgerechte Streifen schneiden. Die Tomaten ebenfalls waschen, das grüne Mittelstück herausschneiden und achteln.
Die Zwiebel pellen und in feine Würfel schneiden, Knoblauch schälen und ebenfalls fein Würfeln. Die Chili sehr fein hacken.

Die Zwiebel, Chili und den Knoblauch in Olivenöl andünsten. Wenn die Zwiebeln glasig sind, die Paprika hinzugeben und ca. 3 Minuten mitdünsten. Nun die Tomaten dazu geben. Weitere 3 Minuten erhitzen. Dann die Gemüsebrühe angießen. Zum Kochen bringen und für ca. 15 Minuten leicht köcheln lassen.
Die Kartoffeln in mundgerechte Würfel schneiden und zur Paprika geben. Einige Minuten in dem Eintopf ziehen lassen. Den Zucker, die Petersilie und den Limettensaft dazu geben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Sollte zu viel Chili in den Eintopf geraten sein, kann man mit saurer Sahne die Schärfe ein wenig mildern.

Apfel-Heidelbeer Kompott

Zutaten (4 Personen):
6 Äpfel
150 g Heidelbeeren
1 EL Zucker
1 TL Zimt
1 Schnapsglas Orangenlikör



Zubereitung:

Heidelbeeren waschen, Äpfel schälen, entkernen und in Würfel schneiden. 

 Äpfel und Heidelbeeren mit Zucker, Zimt und dem Orangenlikör in einen Topf geben und bei mittlerer Hitze, unter gelegentlichem Rühren, einkochen lassen. Zwischendurch mal schauen ob genug Flüssigkeit da ist. Bisher musste ich noch nie ergänzen, aber falls, dann nochmal ein Schnapsglas Wasser nachlegen.

 So lange kochen bis die Flüssigkeit eingedickt ist. Abkühlen lassen. Fertig.

In Gläsern mit Vanillesauce garniert servieren.

In der Pfanne gebackener Blumenkohl

Zutaten (4 Personen):
1 kleiner Blumenkohl
100 g Mehl (vorzugsweise Kichererbsenmehl)
30 g geriebener Parmesan
1 Knoblauchzehe 
1/2 TL Currypulver
100 ml Gemüsebrühe
75 ml Milch
1 Ei
Salz
Pfeffer
Öl zum Ausbacken (hier Sesamöl)

Zubereitung:

Den Blumenkohl in Röschen teilen, waschen und in kochendem Salzwasser 2-3 Minuten blanchieren.

 Mehl ( in Ermangelung von Kichererbsenmehl ist es hier Dinkelmehl ), Parmesan, Ei, Brühe, Curry, fein gehackten Knoblauch und Milch mit einem Mixer zu einem glatten Teig verarbeiten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Teig ca. 10 Minuten quellen lassen.

 Die Blumenkohlröschen durch den Teig ziehen und in dem erhitzen Öl in einer Pfanne von allen Seiten goldbraun backen. Auf einem mit Küchenpapier ausgelegten Teller abtropfen lassen.

 Man kann den Blumenkohl auch in einer Friteuse backen. Mir ist das aber zu fettig.

Dazu passt ganz hervorragend ein Joghurt-Minze Dipp. Schnell und einfach gemacht. Leider habe ich verpennt Bilder zu machen, daher nur die

Zutaten + Zubereitung:

1 kleiner Becher Joghurt natur.

1 Hand voll frischer Minze (fein gehackt)

1 EL Zitronensaft

1/2 TL Kreuzkümmel

Salz

Alle Zutaten vermengen, fertig :-)

Pflaumenkuchen

Zutaten (Springform 28 cm)
200 g Mehl
40 g Zucker
40 g Margarine
1 Päckchen Trockenhefe
1 Päckchen Vanillezucker
1 Prise Salz
40 ml Milch
1 Ei
500 g Pflaumen/Zwetschgen
1 TL Zimt
2 TL Zucker

Zubereitung:
Mehl, Zucker, Ei, Vanillezucker, Margarine, Milch, Hefe und die Prise Salz in einer Schüssel mit dem Handrührgerät (Knethaken) zu einem glatten Teig verarbeiten.

So lange mit den Knethaken bearbeiten bis sich der Teig vom Rand löst. Danach an einem warmen Ort für ca. 1 Stunde gehen lassen.

 In der Zwischenzeit die Pflaumen waschen, entsteinen und vierteln.

Eine Springform mit Backpapier auslegen.

Den Teig auf dem Boden der Springform verteilen. Das geht am besten mit der Hand.

 Danach die Pflaumen auf dem Teig verteilen, leicht andrücken. Zucker und Zimt vermischen und über die Pflaumen streuen.

 Im Backofen bei 180° (Heissluft) 25 bis 35 Minuten backen.

Heidelbeerpfannkuchen

Zutaten (2 Personen):
175 g Dinkelmehl
40 g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
1 Prise Salz
1 Prise Zimt
3 Eier
1/4 l Milch
250 g Heidelbeeren
Öl oder Butter zum Backen
Puderzucker

Zubereitung:
Das Mehl, die Eier, Zucker, Vanillezucker, Salz und Zimt mit dem Handmixer verrühren. Nach und nach die Milch dazu geben. Alles ca. 2 Minuten gut verrühren. Den Teig dann für 15 Minuten quellen lassen.

 Nach der Wartezeit die Heidelbeeren unter den Teig rühren.

 Öl oder Butter in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Mit einer Kelle Teig in das heisse Fett geben.

Wenn der Pfannkuchen sich am Rand kräuselt mit Hilfe eines Pfannenwenders umdrehen und die andere Seite backen.

Fertige Pfannkuchen aufrollen und mit Puderzucker bestreut servieren.

Auberginen und Zucchini aus dem Ofen

Zutaten (4 Personen):
1 Aubergine
3 Zucchini
5 Tomaten
1 Bund Basilikum
2 Knoblauchzehen
2 Päckchen Mozarella
30 g Parmesan, gerieben
Etwas Oregano
Salz, Pfeffer
Olivenöl

Zubereitung:
Die Aubergine waschen und längs in Scheiben schneiden. Auf Küchenkrepp legen und mit Salz bestreuen. Beiseite stellen. Zucchini ebenfalls waschen und in Scheiben schneiden.

 Die Tomaten würfeln, Knoblauch fein hacken, Basilikum ebenfalls fein hacken. Tomaten, Knoblauch und die Hälfte des Basilikums in einem Topf erhitzen und ca. 10 Minuten köcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer und etwas Oregano abschmecken.

 Den Mozarella in Scheiben schneiden.

 Nun die Auberginen trocken tupfen und in reichlich Olivenöl in einer Pfanne goldbraun backen. Auf Küchenkrepp abtropfen lassen. Die Zucchini ebenfalls in Olivenöl braten bis sie gebräunt sind.

 Den Boden einer Auflaufform mit Auberginenscheiben belegen, mit Pamesan bestreuen und einige Scheiben Mozarella obenauf. Mit Tomatensauce begießen und mit Basilikum bestreuen.

 Nun eine weitere Lage Auberginen (so noch welche da sind), wieder Parmesan, Mozarella und Sauce. Danach mit den Zucchini ebenso verfahren. Am Ende mit Tomatensauce abschließen und mit Parmesan bestreuen. Im vorgeheizten Backofen bei 175° (Heissluftofen) für ca. 40 Minuten überbacken.

Lauwarm oder kalt servieren. Dazu frisches Ciabata

Porreetorte

Zutaten (4 Personen):
150 g Dinkelmehl
45 g Halbfettmaragrine
1/2 Päckchen Trockenhefe
60 ml lauwarmes Wasser
1 Becher saure Sahne
2 Eier
3-5 Stangen Porree (je nach dem wie groß/dick die Stangen sind)
75 g gewürfelter roher Schinken
40 g geriebener Parmesan
Salz
Pfeffer

Zubereitung:
Aus dem Mehl, der Margarine, Wasser, Hefe und Salz einen Teig herstellen. An einem warmen Ort für 30-45 Minuten ruhen lassen. Den Porree putzen und in Ringe schneiden. Gründlich waschen und in Salzwasser für ca. 5 Minuten kochen lassen.

 Die saure Sahne mit den Eiern vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und eine Hälfte des geriebenen Parmesan unterrühren.

 Eine Springform mit Backpapier auslegen und mit dem Teig auskleiden.

Den Porree mit den Schinkenwürfeln vermengen und auf den vorbereiteten Teig geben. Mit der Eiersahne begießen und die zweite Hälfte des Parmesan drüber streuen.

 Im vorgeheizten Ofen bei 180° (Heißluft) für 40 Minuten backen.