Montag, 30. Mai 2011

Brotsalat mit Bohnen und Schafskäse

Zutaten (4 Personen)
4 Scheiben Vollkorntoast
2 EL Balsamico Essig
1 TL Olivenöl
1 Knoblauchzehe
1/2 TL schwarzer Pfeffer gemahlen
1 kleine Dose Kideybohnen
1 kleines Glas weisse Bohnen
1/2 Salatgurke*
2 große Tomaten **
1 Frühlingszwiebel
125g Schafskäse
1 Hand voll frische Basilikumblätter

* Momentan gibt es keine Gurken zu kaufen (bedingt durch die aktuelle ehec Infektionsgefahr), daher habe ich die Gurke durch eine rote Paprika und eine Karotte ersetzt
** aus dem gleichen Grund keine großen Tomaten, sondern nur die kleinen Naschtomaten. Waren die einzigen deutschen Tomaten.


Zubereitung:
Die Knoblauchzehe sehr fein würfeln, mit Balsamico, Öl und Pfeffer vermengen.
Die Bohnen in ein Küchensieb geben und abspülen. Gurke in Scheiben (Paprika in Streifen, Karotte geraspelt), Frühlingszwiebel in feine Ringe, Tomate ebenfalls in Scheiben schneiden. Den Schafskäse grob zerkrümlen, die Basilikumblätter hacken. Nebenbei den Toast toasten und in Würfel schneiden.
Nun alle Zutaten gut miteinander vermengen. Fertig.

Samstag, 28. Mai 2011

Kürbis Tarte mit Salbei & Gorgonzola

Zutaten: (4 Personen):
Teig:
·         75g kalte Butter + etwas mehr zum Einfetten der Form
·         125g Mehl + etwas mehr zum Bestäuben
·         Prise Salz
·         Wasser
Belag:
·         250g Kürbisfleisch (ich nehme am liebsten Butternut)
·         1 TL Olivenöl
·         275g creme fraiche
·         Salz + Pfeffer
·         175g Gorgonzola
·         2 Eier
·         1 Eigelb
·         6-8 Salbeiblätter

1.    Das Kürbisfleisch in einer Pfanne mit ein wenig Öl weich garen.
2.    Eine Tarte Form leicht einfetten. Mehl und Salz in einer Schüssel vermengen, Butter hinzufügen und alles zu einer krümeligen Masse vermischen, mit etwas Wasser zu einem geschmeidigen Teig verkneten (Soll nicht an den Händen kleben). Den Teig auf einer bemehlten Fläche zu einem Kreis ausrollen. Der Kreis sollte etwas größer sein als der Durchmesser der Form, damit man noch Teig für den Rand hat. In die Form legen, unten andrücken & evtl. oben überstehenden Teig abmachen. Ein Stück Backpapier in die Form geben und getrocknete Bohnen oder Erbsen drauf legen. Dann für ca. 30 Minuten in den Kühlschrank legen. Inzwischen den Backofen auf 190° vorheizen. nach den 30 Minuten den Teig für 10 Minuten blindbacken. Danach die Bohnen + Papier entfernen und weitere 10 Minuten backen.
3.    Den Kürbis zerstampfen und mit der Hälfte der Creme Fraiche mischen, mit Salz und Pfeffer würzen und dann auf dem Teigboden verteilen. Den Gorgonzola zerkrümeln/klein schneiden und auf der Kürbismasse verteilen. Die restliche Creme Fraiche mit den Eiern und Eigelb verrühren und gleichmäßig über Käse und Kürbismasse verteilen. Die salbeiblätter obendrauf verteilen. Dann für 30 - 35 Minuten backen. Anschließend ca. 10 Minuten abkühlen lassen.
Macht man 8 statt 4 Portionen aus der Tarte, ist sie auch eine leckere Vorspeise.

Hähnchen Curry


Zutaten: (4 Personen)
400g Hähnchenfilet
Salz
1 TL Kokosöl (oder anderes Öl zum Braten)
1 rote Paprikaschote
3 Frühlingszwiebeln
2 TL rote Curry Paste
2 TL Zucker
1 TL Kreuzkümmel
1 TL Koriander (gemahlen, besser ist aber frischer)
200 ml Kokosmilch
1 kleiner Blumenkohl
4 Karotten

Zubereitung:
Den Blumenkohl putzen und in Röschen zerteilen. In Salzwasser ca. 10 Minuten bissfest kochen.
Paprika und Karotten ebenfalls waschen und putzen, dann in Streifen schneiden. Die Frühlingszwiebeln putzen und ca. 2-3 cm lange Stücke schneiden.

Das Hähnchenfilet säubern und in grobe Stücke teilen. Salzen und in Kokosöl braten bis es schön gebräunt ist. Vom Feuer nehmen und bei Seite stellen.


Nun Paprika, Frühlingszwiebel und Karotten in dem Bratfett anbraten (ggf. noch etwas Öl hinzu geben). Die Frühlingszwiebeln werden nach ca. 1 Minute etwas heller grün.


Dann  die Currypaste, Zucker, Kreuzkümmel und Koriander hinzugeben. Für weitere 2 Minuten weiter erhitzen. Kokosmilch und Blumenkohl dazu geben und weitere 3-5 Minuten erhitzen, bis das Gemüse bissfest gegart ist. Das Hähnchenfilet dazugeben, kurz erwärmen -> Fertig.


Dazu passt Reis, ich esse es allerdings ohne weitere Sättigungsbeilage.

Mini-Cornish-Pasties


Zutaten:
100g Kartoffeln
100g Karotten
1 Zwiebel
225g Rinderhack
Salz
Pfeffer
450g Mürbeteig (ohne Zucker!!!)
1 Ei

Zubereitung:
Kartoffeln und Karotten schälen und fein würfeln. Zwiebel pellen und ebenfalls fein würfeln. Mit dem Rinderhack vermengen und mit Salz und Pfeffer würzen.
Den Mürbeteig ausrollen (möglichst dünn). Dann mit Hilfe eines Glases ca. 12 Kreise ausstechen (Durchmesser 10cm). Die Füllung auf den Kreisen verteilen. Das Ei verquierlen und die Ränder der Teigkreise damit einpinseln. Nun die Ränder hochnehmen und oben auf der Pastete andrücken (ist das verständlich?).
Die Pasties auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen, mit dem restlichen Ei bestreichen und im vorgeheitzen Ofen bei 220° ca. 10 Minuten backen, dann die Hitze auf 180° reduzieren und weitere 15 Minuten backen.

Wurstbrät im Schlafrock (Sausage Rolls)



Zutaten:
1 Rolle Blätterteig aus dem Supermarkt (Penny oder Lidl), oder die üblichen Blätterteigplatten (2 Päckchen)
450g Wurstbrät (das Innere von feinen, ungebrühten Bratwürstchen)
1 Zwiebel
1 TL Salbei (frisch gehackt oder getrocknet)
1 Ei
1TL Milch

Zubereitung:
Die Zwiebel fein hacken und mit Wurstbrät und Salbei vermengen.
Wenn ihr den Blätterteig auf der Rolle habt:
Den Blätterteig aufrollen und in drei gleich große Teile schneiden.  Nun aus dem Wurstbrät drei Rollen formen, die genau so lang sind wie der Blätterteig. Nun kommt jeweils eine Rolle Wurstbrät auf ein Stück Blätterteig. Das Ei mit der Milch vermengen und den oberen Teigrand damit einpinseln. Jetzt darf gerollt werden. Die Wurstbrät Rolle in dem Blätterteig einrollen, die Nahtstelle nach unten legen. Leicht flachdrücken und in ca. 5cm lage Stücke schneiden. Auf der Oberseite jeder Rolle V-förmige Einschnittte machen (das geht super mit einer Küchenschere).
Ihr habt die Teigplatten?
Da müsst ihr nun leider lauter kleine Wurstbrätrollen basteln und selbige in die Platten einrollen. Ansonsten aber alles genau so wie oben beschrieben machen.
Nun wandern die Röllchen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech und werden im auf 220° vorheitzen Backofen ca. 20 - 25 Minuten gebacken.

Beschwipste Apfelschnecken

Zutaten:

Für den Teig:
240 g Mehl, (z.B. Bio Weizenmehl) 1/2 EL Hefe, (1/2 Päckchen)
4 EL Zucker
1 TL Vanillezucker
1 Prise Salz
50 g Pflanzenmargarine, halbfett
1 Stück Ei
65 ml fettarme Milch 1,5%, lauwarm

Für die Füllung:

4 mittelgroßer Äpfel, (z.B. eine säuerliche Sorte)
1 1/2 TL Zimt
Abgeriebene Schale eine Zitrone (unbehandelt)
1 EL Zitronensaft
1 Schnapsglas Calvados, Apfelkorn oder Orangenlikör (aber nur eines von der jeweiligen Sorte *g*)

Zubereitung:
Das Mehl, Trockenhefe, 1 1/2 Esslöffel Zucker, Vanillezucker und Salz vermischen.  Die Margarine in einem kleinen Topf zerlassen, mit Ei und Milch unter das Mehl-Gemisch geben und zu Teig verarbeiten. Den Teig zugedeckt an einem warmen Ort ca. 30 Minuten gehen lassen.

Für die Füllung die Äpfel schälen und fein würfeln, mit dem restlichem Zucker, Zimt, Zitronenschale, Zitronensaft und Schnaps in einem Topf ca. 4 Minuten bei mittlerer Hitze andünsten und abkühlen lassen.

Den Teig nochmals gut durchkneten und zu einem Rechteck ausrollen. Die Apfelmasse darauf verteilen und dann vorsichtig aufrollen. Die Füllung sollte abgekühlt sein, sonst weicht der Teig auf und lässt sich nur sehr schlecht schneiden.  Apfelrolle in 12 Scheiben schneiden, auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Im vorgeheizten Backofen auf mittlerer Schiene bei 180° ca. 20 Minuten backen, abkühlen lassen und am besten noch warm servieren.

Schokoladentarte


Zutaten:
200g Zucker
220g Pflaumen aus dem Glas (z.B. von Natreen)
50g Kakaopulver (entölt)
10 Tropfen Vanillearoma
150ml fettarme Milch (1,5%)
3 Eier
50g Mehl (z.B. Bio Weizenmehl)
2 TL Puderzucker

Zubereitung:
Die Pflaumen abgießen und mit einem Pürierstab fein pürieren. 100g Zucker, den Kakao, die Milch und das Vanillearmona hinzugeben.
Die Eier mit den restlichen 100g Zucker mit einem Handmixer schaumig schlagen. Nach und nach das Mehl dazu geben. Nun mit der Pflaumen-Kakao Masse vermengen.

Eine Springform (oder wenn vorhanden eine Tarteform) mit Backpapier auslegen. Im auf 180° vorgeheitzen Backofen für ca. 35 - 40 Minuten backen. Gut auskühlen lassen. Achtung: Der Kuchen sackt beim Abkühlen zusammen und wird ganz flach. Das soll so sein.
Nach dem Abkühlen mit Puderzucker bestreuen.

Schlanker Käsekuchen ohne Boden




Zutaten:
4 Eier
1 kg Magerquark
2 EL vanillepuddingpulver
1 EL Vanillezucker
5 EL Zucker
2 EL Paniermehl

Zubereitung:
Die Eier trennen und das Eiweiß steif schlagen. Den Quark in einem sauberen Leinentuch ausdrücken, mit dem Eigelb, Puddingpulver, Vanillezucker und dem Zucker verrühren. Dann den Eischnee langsam unterheben.

Eine Springform (26cm) mit Backpapier auslegen (den Boden!!!) und das Paniermehl gleichmäßig auf dem Backpapier verteilen. Die Kuchenmasse einfüllen.
Im Vorgeheizten Backofen bei 180° (Heissluft 160°) auf der mittleren Schiene für ca. 45 Minuten backen.

Schmeckt auch sehr gut mit Mandarinen aus der Dose. Die Mandarinen dann unter die Kuchenmasse heben und wie oben beschrieben backen.