Kürbis & Rote Bete Gratin

Zutaten 

(4 Personen)

• 500-600g Hokaido Kürbis
• 2 mittelgroße Rote Bete
• 1 Becher Creme Fraiche
• 200 ml Creme Fine zum Kochen (oder Sahne)
• 100g Gouda, gerieben
• 2 EL gehackte glatte Petersilie
• 2 EL Olivenöl
• Salz
• Pfeffer
• 1 TL Koriander, gemahlen

Zubereitung:

Backofen auf 200° vorheizen. Den Kürbis putzen, waschen und in  ca. 1/1 bis 1cm dicke Stücke schneiden. Die rote Bete schälen und in dünne Scheiben schneiden.

Eine Auflaufform mit dem Olivenöl fetten und dann den Kürbis und die rote Bete abwechseln in die Form schichten. Mit Salz, Pfeffer und Koriander würzen und für 15 Minuten auf der mittleren Schiene im Ofen vorbacken.

Creme Fraiche, Creme fine und den geriebenen Gouda miteinender vermischen und mit Salz und Pfeffer würzen. Petersilie hacken.

Das Gemüse aus dem Ofen nehmen & mit der Petersilie bestreuen, dann die Käsecreme drüber gießen.
Für weitere 15 - 20 Minuten backen, bis das Gratin goldbraun überbacken ist.

Kann "solo" gegessen werden, eignet sich aber auch prima als Beilage zu Fisch & Fleisch.

Kürbislasagne

Zutaten (4Personen):

• 4 große Lasagneplatten
  (oder 12 "normale)
• 500g Kürbis (hier Hokaido)
• 1 Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 300 ml Bechamelsauce
• je 1 EL Rosmarin, Thymian, Oregano
• 100 ml fruchtiger Rotwein
• 150 ml Wasser
• Salz
• Pfeffer
• Muskatnuss
• 4 EL Kürbiskerne
• 150 geriebener Käse (hier Parmesan)
• 2 EL Olivenöl

 

Zubereitung:

Den Kürbis waschen und aufschneiden. Kerne und Fruchtfasern aus dem Inneren entfernen. Hokaido muß nicht geschält werden. Nun den Kürbis grob raffeln (eine Küchenmaschine tut hier wahre Wunder...).

 

Zwiebel und Knoblauch würfeln und in einer Pfanne in Olivenöl glasig dünsten. Nun den Kürbis dazu geben und einige Minuten mit dünsten.

Derweil die Kräuter fein hacken.

 

Wein, Wasser und Kräuter zum Kürbis geben. Für 5-10 Minuten garen, bis der Kürbis weich ist. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.

 

Den Boden einer Auflaufform mit etwas Bechamelsauce bestreichen und die erste Lasagneplatte hinein legen (dies verhindert das anbrennen der Nudelplatte).

Kürbismischung auf der Lasagneplatte verteilen. Nun etwas Bechamelsauce auf die Masse geben, mit geriebenem Käse bestreuen und 1 EL Kürbiskerne darüber verteilen. Nun die nächste Platte auflegen. Weiter so verfahren.

  

 

Mit einer Lasagneplatte abschließen und diese mit Bechamelsauce bedecken. Wieder Käse & Kürbiskerne aufstreuen. 

Im vorgeheizten Ofen bei 180° für 30 - 45 Minuten überbacken bis der Käse goldbraun ist.

Guten Hunger :-)

Kürbis-Walnuss Muffins

Zutaten (12 Stück)

100g Butter oder Margarine

130g brauner Zucker

4 EL Zuckerrübensirup

200g Kürbis (gegart)

190g Mehl (hier Vollkornweizen)

1 Ei

1TL Backpulver

1TL Zimt

Prise Salz

Prise Muskat

30g gehackte Walnüsse

12 Walnusshälften

 Zubereitung:

Den Ofen auf 175° vorheizen. Die Butter, den Zucker und den Zuckersirpup schaumig schlagen. Den vorgegarten Kürbis grob zerstampfen und dann zu der Butter/Zucker Mischung geben. Das Ei ebenfalls dazu und unterrühren. Nun das Mehl, Backpulver, Zimt, Muskat und Salz dazu. Ebenfalls unterrühren. Zum Schluß noch die gehackten Walnüsse dazu.

12 Muffinförmchen gleichmäßig mit dem Teig befüllen und jeweils eine halbe Walnuss obendrauf setzen. Bei 175° ca. 15 Minuten backen. Man kann statt der Walnüsse auch jede andere Nuss, Rosinen oder Schokolade nehmen.

Couscous-Salat mit Schafskäse und geröstetem Kürbis

Zutaten (4 Personen): 

3 EL Honig
6 EL Olivenöl
300 g Kürbisfleisch (hier Hokaido)
250g Couscous
400 ml Gemüsebrühe
1 rote oder gelbe Paprika
1 Möhre
1/2 Salatgurke (hatte ich heute nicht da)
200 g Schafskäse
Saft 1/2 Zitrone oder entsprechend Zitronensaftkonzentrat
Salz und Pfeffer
1 Hand voll gehackte, frische glatte Petersilie


Zubereitung:

Den Kürbis in ca. 2cm große Würfel schneiden. Mit 1 EL Honig und 1EL Olivenöl vermengen und im Vorhegheitzen Backofen bei 190° rösten bis der Kürbis weich und goldbraun ist (30-40 Minuten).

 

In der Zwischenzeit den Couscous mit der Brühe übergießen und quellen lassen (Packungsanweisung zur Quellzeit beachten).  Nach Ende der Quellzeit 1 EL Olivenpl dazu geben und mit einer Gabel unterheben.

Paprika, Möhre, Gurke und Schafskäse Würfeln und unter den Couscous heben. Den restlichen Honig mit dem restlichen Öl, Zitronensaft, salz und Pfeffer verrühren. Petersilie hacken. 

Kürbis aus dem Ofen nehmen und ebenfalls unter den Couscous heben. Nun das Dressing und die Petersilie dazu geben, unterrühren und servieren.

Kürbis-Gnocchi mit Basilikumbutter

Mein heutiges Experiment verdanke ich der kleinen Rezept-Bröschüre, die jede Woche in meiner Bio-Gemüsekiste liegt. Dieses Rezept klang so lecker, das musste ich unbedingt ausprobieren.

Zutaten ( 4 Personen):

Gnocchi:

300 g Kürbisfruchtfleisch (hier Hokaido)

2 EL Butter

200 g Frischkäse

2 Eier

200 g Mehl (hier Vollkornweizenmehl)

30 g frisch gerieberner Parmesan

1 TL Salz

Prise Pfeffer

1/2 TL Muskatnuss

Basilikumbutter:

50 g Butter

1/2 Bund Basilikum

Zubereitung:

Den Kürbis teilen und ein 300 g Stück abschneiden. Erst entkernen und schälen, dann wiegen (*Anmerkung: Hokaido muß man nicht schälen. Bei meinem war die Schale aber nicht so toll, drum hab ich trotzdem geschält).

Dann den Kürbis mit einer Reibe, oder einer Küchenmaschine grob raffeln.

In der Butter für ca. 5 Minuten dünsten bis der Kürbis weich geworden ist. Zur Seite stellen und etwas abkühlen lassen.

Mehl, Eier, Frischkäse, Parmesan mit dem abgekühlten Kürbisfleisch vermengen (Knethaken), Gewürze dazugeben und dann für ca. 30 Minuten an einem kühlen Ort ruhen lassen.

In der Zwischenzeit schon mal das Basilikum fein hacken und zur Seite stellen.

Nach der Ruhezeit sollte der Gnocchiteig zwar weich sein, aber nicht kleben. Falls er das noch tut einfach noch etwas Mehl unterkneten.

Mit zwei nassen Esslöffeln nun die Gnocchi vom Teig abstechen. Nach jedem Gnocchi die Löffel wieder nass machen.. Es sollten ca. 25 Gnocchi aus dieser Menge Teig entstehen.

Die Gnocchi in siedendes (NICHT sprudelnd kochendes) Salzwasser geben und gar ziehen lassen. Die Gnocchi steigen nach oben wenn sie fertig sind.

Die Gnocchi mit einem Schöpflöffel/ einer Schaumkelle abnehmen und ggf. warm stellen.

Nun die restliche Butter in einer Pfanne zerlassen und das Basilikum dazu geben. Die abgetropftenm Gnocchi in der Butter schwenken. Mit geriebenem Parmesan servieren

Dazu passt ein Rucola/Tomatensalat.

Grüne Bohnen und Hack aus dem Wok

Zutaten (4 Personen):

2 Knoblauch Zehen
1 kleine rote Chili
2 TL Ingwer
1 EL Sesamöl (geröstet)
400 g Rinderhack (oder Tatar)
1 rote Zwiebel
2 TL brauner Zucker
4 EL Soja Sauce
2 EL Austernsauce
4 EL Wasser
300 g grüne Bohnen
30 g Erdnüsse (oder Cashewkerne, oder Mandelstifte)
3 EL Basilikum (gehackt)

Zubereitung:

Knoblauch, Ingwer und Chili fein hacken und miteinander vermengen. Die Zwiebel fein hacken. Das Sesamöl in dem Wok erhitzen. Eine Hälfte der Chili/Knoblauch/Ingwer Mischung, sowie die Hälfte der Zwiebel und die Hälfte des Hacks in dem Wok anbraten. Wenn es leicht gebräunt ist heraus nehmen und die andere Hälfte der Zutaten ebenfalls anbraten.

 

Anschließend das vorher angebratene Hack wieder in den Wok geben. Zucker, Soja- und Austernsauce und das Wasser dazu geben. Leicht einköcheln lassen. Dann die grünen Bohnen und das basilikum dazu geben. Bei geschlossenem Deckel für ca. 5-8 Minuten garen lassen. Dann die Nüsse unterheben. Bei Bedarf noch mit etwas Salz + Pfeffer abschmecken. Fertig. Mit Reis servieren.

Wirsing mit Rindfleisch aus dem Wok

Zutaten  (4 Personen):  
1 kleiner Wirsingkohl
400g Steak
1 Bund Frühlingszwiebeln
2 Knoblauchzehen
30g frischer Ingwer
1 TL Chliflocken
2 EL Sesamöl (geröstet)
2 TL brauner Zucker
4 EL Soja Sauce
1 Tasse Wasser
75g Cashew Kerne

Zubereitung:

Das Fleisch in Streifen schneiden. Den Ingwer schälen und reiben, den Knoblauch fein hacken.

 Das Fleisch mit Ingwer, Knoblauch, Chiliflocken und Sesamöl vermengen und an die Seite stellen.

Den Kohl vom Strunk befreien und in feine Streifen schneiden. Die Frühlingszwiebeln waschen und in feine Ringe schneiden.

Den Wok erhitzen und das eingelegte Fleisch darin 3 - 5 Minuten scharf anbraten. Dann wieder aus dem Wok nehmen und an die Seite Stellen.

Nun die Frühlingszwiebeln kurz im Wok anbraten, den Kohl dazu geben und mit den Zwiebeln vermengen. Das Wasser dazu geben und bei geschlossenem Deckel ca. 5 Minuten garen. Zucker und Soja Sauce dazu geben, weitere 5 Minuten garen. ggf. etwas Wasser ergänzen.

Nach Ende der Garzeit das Fleisch und die Cashew Kerne dazu geben und unterheben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit Reis servieren.

Wirsingstrudel mit Walnüssen

Zutaten (4 Personen): 

Für den Strudelteig:
250 g Mehl
3 EL Olivenöl
1 El Essig
150 ml Wasser
Salz

Für die Füllung:
1/2 Kopf Wirsingkohl
1 Zwiebel
1 Apfel
1 Hand voll Walnüsse
1 EL Olivenöl
100 ml Wasser
30 g geriebener Käse (hier Pecorino)
200 g Saure Sahne (kann auch durch Ziegenfrischkäse ersetzt werden)
Salz
Pfeffer

Zubereitung:

Aus dem Mehl, dem Olivenöl, dem Essig, dem Wasser und dem Salz einen festen Teig kneten. Mit einem Tuch abdecken und für 45 Minuten ruhen lassen.

Derweil den Kohl vom Strunk befreien, klein schnippeln und gründlich waschen. Gut abtropfen lassen.

Den Apfel schälen, vom Kerngehäuse befreien und würfeln.

Die Zwiebel pellen und fein Würfeln. Das Olivenöl in einer hohen Pfanne erhitzen und die Zwiebeln darin andünsten. Den Kohl und den Apfel dazu geben und einige Minuten mitrösten. Dann das Wasser dazu geben und bei geschlossenem Deckel 15 - 20 Minuten dünsten. Nach Ende der Garzeit mit Salz und Pfeffer herzhaft abschmecken. Die Walnüsse knacken und fein hacken.

Den Teig auf einer bemehlten Fläche, am besten auf einer Backunterlage, möglichst dünn ausrollen. Mit einem Küchenhandtuch bedecken und nun die Backunterlage mit dem Teig darauf umdrehen, so dass der Teig nun auf dem Handtuch liegt.

Nun die saure Sahne auf dem Teig verstreichen. Nun den Kohl auf der sauren Sahne verteilen. Mit den Walnüssen und dem Käse bestreuen.

Den Teig mit Hilfe des Küchenhandtuches aufrollen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen. Wer mag, kann den Teig noch mit Eigelb bepinseln. Ich hab darauf verzichtet.

Nun den Strudel bei 175° (Umluft) für 35 - 45 Minuten backen, bis er goldbraun ist.