Kürbis & Rote Bete Gratin

Zutaten 

(4 Personen)

• 500-600g Hokaido Kürbis
• 2 mittelgroße Rote Bete
• 1 Becher Creme Fraiche
• 200 ml Creme Fine zum Kochen (oder Sahne)
• 100g Gouda, gerieben
• 2 EL gehackte glatte Petersilie
• 2 EL Olivenöl
• Salz
• Pfeffer
• 1 TL Koriander, gemahlen

Zubereitung:

Backofen auf 200° vorheizen. Den Kürbis putzen, waschen und in  ca. 1/1 bis 1cm dicke Stücke schneiden. Die rote Bete schälen und in dünne Scheiben schneiden.

Eine Auflaufform mit dem Olivenöl fetten und dann den Kürbis und die rote Bete abwechseln in die Form schichten. Mit Salz, Pfeffer und Koriander würzen und für 15 Minuten auf der mittleren Schiene im Ofen vorbacken.

Creme Fraiche, Creme fine und den geriebenen Gouda miteinender vermischen und mit Salz und Pfeffer würzen. Petersilie hacken.

Das Gemüse aus dem Ofen nehmen & mit der Petersilie bestreuen, dann die Käsecreme drüber gießen.
Für weitere 15 - 20 Minuten backen, bis das Gratin goldbraun überbacken ist.

Kann "solo" gegessen werden, eignet sich aber auch prima als Beilage zu Fisch & Fleisch.

Fladenbrot

Zutaten (2 Brote):

500 g Dinkelmehl (Typ 603)
10 g Salz
2 EL Olivenöl
1 Päckchen Trockenhefe
360 ml Wasser (lauwarm)
Prise Zucker
2 - 3 EL Milch
2 EL Sesamkörner




Zubereitung:

Aus Mehl, Salz, Hefe, Öl, Wasser und Zucker mit dem Knethaken für ca. 5 Minuten einen glatten Hefeteig herstellen. Der Teig sollte nicht mehr am Rand der Schüssel kleben.

Die Schüssel mit einem Geschirrtuch abdecken und für 1,5 Stunden an einem warmen Ort gehen lassen.

Nach der Ruhezeit sollte der Teig mindestens das doppelte Voloumen haben.

 Den Teig nun halbieren und nochmal für ca. 20 Minuten gehen lassen.

 Nach Ende der zweiten Ruhezeit den Teig auf einem Backblech in die gewünschte Form bringen. Mit Milch bepinseln und mit Sesam bestreuen. Am Schluß noch mit den Fingern Löcher in den Teig drücken.

Die Brote bei 180° (Umluft) für 25 - 30 Minuten backen. Die Brote sind fertig, wenn sie leicht gebräunt sind.

Metaxa-Sauce

Vorab sei angemerkt, dass es DAS Metaxa-Saucen-Rezept nicht gibt. Es gibt unzählige Varianten, diese hier ist meine favorisierte Variante.

Zutaten (3-4 Personen):

250 ml Sahne oder Creme fine zum Kochen

50 ml Wasser

1 kleine Zwiebel

1 Knoblauch Zehe

1 Hand voll geraspelter Käse (hier Edamer)

1 EL Tomatenmark

1 EL Olivenöl

1 Schnapsglas Metaxa (oder vergleichbarer griechischer Weinbrand)

1 Prise Paprikapulver (rosenscharf)

Pfeffer und Salz

Zubereitung:

Zwiebel und Knoblauch sehr fein würfeln und in Olivenöl in einem kleinen Topf glasig dünsten. Sahne und Wasser dazu geben und kurz aufkochen lassen.

Nun Tomatenmark, Metaxa und Gewürze dazu. Gut verrühren und ebenfalls kurz aufkochen lassen. In die köchelnde Sauce nun den geraspelten Käse geben und unter rühren auflösen. Die Sauce ist fertig, wenn der Käse keine Fäden mehr zieht und sich komplett aufgelöst hat.

Fertig :-) Passt zu allen griechischen Gerichten, sowie ganz hervorragend zu Pommes (reicht mir eigentlich völlig, Fleisch muß nicht dabei sein).

Jamaika Hähnchen mit Reis & Bohnen

Zutaten (4 Personen): 

Hähnchen:
4 Hähnchenfilets (je ca. 180g)
1 EL flüssiger Honig
1 TL Rosmarin
1 Hand voll Korianderblätter
Salz
Pfeffer
Olivenöl

Sauce:
4 Schalotten
1 EL Thymian
2 Lorbeerblätter
1 Prise Nelken
1 Prise Muskatnuss
1 Prise Piment
6 EL Rum
2 EL Weißweinessig
2 EL flüssiger Honig
2 EL Olivenöl
1 rote Chili
4 Knoblauch Zehen
Salz
Pfeffer

Reis & Bohnen: 
2 Schalotten
1/2 TL Zimt
250g ungekochter Reis
600ml Gemüse- oder Hühnerbrühe
1 Dose Kidney Bohnen
Salz
Pfeffer

Zubereitung:

Reis & Bohnen: Die Schalotten pellen und fein Würfeln. In einem Topf Olivenöl erhitzen und die Schalotten, zusammen mit dem Zimt und Salz + Pfeffer ca. 2 Minuten glasig dünsten, den Reis dazu und weitere 2 Minuten dünsten.

 Dann die Brühe angießen und die abgetropften Bohnen hinzu geben. Unter leichtem Rühren zum kochen bringen. Ca. 15 Minuten köcheln lassen, bis die Flüssigkeit komplett vom Reis aufgenommen wurde. Gelegentlich umrühren.

Hähnchen: Hähnchenbrüste mit Salz und Pfeffer würzen und in einer Pfanne mit Olivenöl von beiden Seiten goldbraun anbraten. Dann bei Seite stellen.

Sauce: Schalotten und Knoblauch pellen und grob zerkleinern. In einer Küchenmaschine Schalotten, Knoblauch, Gewürze, Chili, Rum, Essig, Öl und Honig zu einer cremigen Sauce verarbeiten.

Die Hähnchenbrüste in eine Auflaufform legen und mit der Sauce übergießen. Mit etwas Rosmarin bestreuen und ca. 1 EL Honig drüber träufeln lassen. Am Ende mit etwas gehacktem Koriander bestreuen. Im vorgeheizten Ofen (Umluft) bei ca. 180° 15-20 Minuten garen. Mit dem Bohnenreis servieren.

Und wieder inspirierte Mr. Jamie Oliver mich zu diesem lecker Fressi :-)

Gemüse mit heller Sauce und Käse überbacken

Zutaten (für 2 Personen als Hauptgericht, für 4 Personen als Beilage):

8 Karotten
1 großer Kohlrabi
1 Strunk Brokkoli
4 gekochte Pellkartoffeln vom Vortag
125 ml Milch
125 ml von dem Gemüsekochwasser
2 EL Mehl
1 EL Margarine
1 Kugel Mozarella
30 g Parmesankäse
Salz, Pfeffer
1 Prise Paprika Rosenscharf

Zubereitung:
Die Karotten und den Kohlrabi schälen und in mundgerechte Stücke schneiden. In reichlich Salzwasser aufsetzen und ca. 10 Minuten kochen lassen.

Derweil den Brokkoli in Röschen teilen, den Parmesan reiben und den Mozarella würfeln. Die Karoffeln vom Vortag pellen und in Scheiben schneiden. Nach 10 Minuten den Brokkoli zu dem kochenden Gemüse geben und weitere 5 Minuten kochen lassen.

 125 ml vom Kochwasser abnehmen und dann das Gemüse abgießen. Zusammen mit den Kartoffeln in eine flache Auflaufform geben.

Das Kochwasser mit 125 ml Milch aufgießen. Margarine in einem Topf zerlassen, Mehl darüber stäuben und verrühren. Nach und nach die Flüssigkeit hinzu geben. Aufkochen lassen und den geriebenen Parmesan einstreuen. Unter rühren den Käse in der Sauce schmelzen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver abschmecken.

 Die Sauce über das Gemüse gießen und mit dem gewürfelten Mozarella bestreuen. Im vorgeheizten Ofen bei 180° (Heissluft) überbacken bis der Käse gebräunt ist.

Brokkoli mit Weißwein

Zutaten (2 Personen):
Brokkoli (1Stück -heisst das beim Brokkoli auch Kopf, oder Strunk?)
100 ml Weißwein
1 EL Olivenöl
30 g geriebener Parmesan
1 Hand voll Mandeln (gestiftelt)
Salz
Pfeffer









Zubereitung:

Brokkoli waschen, in Röschen teilen, den Stiel schälen und ein Stücke schneiden. In kochendem Salzwasser 3-5 Minuten kochen.

Die Mandeln in einer Pfanne fettfrei rösten.

Knoblauch schälen und in feine Scheiben schneiden.

Das Ölivenöl in einer Pfanne erhitzen und den Brokkoli mit dem Knoblauch ca. 3 Minuten anbraten. Salzen und Pfeffern. Mit dem Weißwein ablöschen und bei geschlossenem Deckel weitere 3 Minuten dünsten.

 Brokkoli mit dem Weinsud in eine kleine Auflaufform geben. Mit Parmesan und Mandelstiften bestreuen und bei 180° für ca. 10 Minuten im Ofen überbacken.

Als Beilage zu kurzgebratetem Fleisch oder Lachs, als Hauptmahlzeit mit frischem Brot.

Kartoffeltarte

Zutaten (4 Personen)
3 große Kartoffeln
1 Zwiebel
1 Knoblauch Zehe
1 Ei
3 Scheiben Lachsschinken
50g Schafskäse
30g Parmesankäse
Salz
Pfeffer
Paprikapulver (scharf)

Zubereitung:
Die Kartoffeln schälen, Zwiebel pellen und würfeln, Knoblauch pellen und würfeln.
Wer einen Tupper Quick-Chef hat, der darf jetzt die Kartoffeln, die Zwiebeln und den Knoblauch in selbigen werfen und beherzt einige male an der Kurbel drehen. Wer nicht im Besitz dieses tollenTeils ist, der muß jetzt leider die Kartoffeln grob reiben und anschließend mit den Zwiebeln und Knoblauch vermengen.

Den Lachsschinken würfeln, den Schafskäse zerkrümeln und unter die Kartoffeln mengen. Das Ei untermischen und mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen.
Den Boden einer Springform (26cm) mit Backpapier auslegen und die Kartoffelmasse einfüllen.

Mit geriebenem Parmesan bestreuen und im vorgeheizten Backofen bei 180° für 35-45 Minuten Backen.
Als Beilage zu kurzgebratenem Fleisch oder einfach mit einem Salat als Hauptgang servieren.