Rotkohl-Kuchen

Rotkohl mal anders

Dieses Rezept kommt vom Bio-Hoflieferanten

Zutaten (für 1 Blech):

Belag:

1 kleiner Rotkohl

3 Zwiebeln

150g magerer Speck, oder Schinkenwürfel

2 EL Olivenöl

150ml Gemüsebrühe

Teig:

250g Kräuterquark

6 EL Olivenöl

6 EL Milch

1 TL Salz

450g Mehl

1 Päckchen Backpulver

Guß:

2 Becher saure Sahne

4 Eier

Salz & Pfeffer

Zubereitung:

Den Rotkohl in Viertel schneiden, den Strunk entfernen und den Kohl in Streifen schneiden.

Die Zwiebeln pellen und in Ringe scheiden. Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und die Zwiebeln mit dem Schinken darin glasig dünsten.

Den Rotkohl dazu geben, mit der Brühe ablöschen und bei geschlossenem Deckel für ca. 20 Minuten köcheln lassen.

Für den Teig den Kräuterquark, das Öl, die Milch, Mehl, Salz und Backpulver mit dem Knethaken zu einem glatten Teig verarbeiten. Ggf. mit den Händen nachkneten. Dann für 30 Minuten kühl ruhen lassen.

Nach der Ruhezeit den Teig auf einem Backblech (gefettet oder mit Backpapier/Backunterlage versehen) ausrollen und einen kleinen Rand hochziehen.

Saure Sahne und Eier vermischen und mit Salz und Pfeffer würzen.

Den Rotkohl auf dem Blech verteilen und mit der Eiersahne übergießen.

Den Kuchen bei 180! (Umluft) für ca. 35-40 Minuten backen.

Guten Hunger :-)

Hummus (Kichererbsenpaste)

 

Hummus

Zutaten:

1 Dose Kichererbsen (400g)

2 Knoblauch Zehen

2 EL Zitronensaft

3 EL Olivenöl

3 TL Tahin (Sesampaste)

Prise Salz

1/2 TL Paprika Rosenscharf

Zubereitung:

Kichererbsen abtropfen lassen, Knoblauch pellen und in grobe Stückchen schneiden.

 Alle Zutaten in einen Küchenmixer geben und zu einer cremigen Paste verarbeiten.

Man kann zusätzlich noch etwas Olivenöl mit Paprikapulver mischen und vor dem Servieren über die Paste geben.

Als Snack mit Fladenbrot oder Gemüsesticks servieren.

Jamaika Hähnchen mit Reis & Bohnen

Zutaten (4 Personen): 

Hähnchen:
4 Hähnchenfilets (je ca. 180g)
1 EL flüssiger Honig
1 TL Rosmarin
1 Hand voll Korianderblätter
Salz
Pfeffer
Olivenöl

Sauce:
4 Schalotten
1 EL Thymian
2 Lorbeerblätter
1 Prise Nelken
1 Prise Muskatnuss
1 Prise Piment
6 EL Rum
2 EL Weißweinessig
2 EL flüssiger Honig
2 EL Olivenöl
1 rote Chili
4 Knoblauch Zehen
Salz
Pfeffer

Reis & Bohnen: 
2 Schalotten
1/2 TL Zimt
250g ungekochter Reis
600ml Gemüse- oder Hühnerbrühe
1 Dose Kidney Bohnen
Salz
Pfeffer

Zubereitung:

Reis & Bohnen: Die Schalotten pellen und fein Würfeln. In einem Topf Olivenöl erhitzen und die Schalotten, zusammen mit dem Zimt und Salz + Pfeffer ca. 2 Minuten glasig dünsten, den Reis dazu und weitere 2 Minuten dünsten.

 Dann die Brühe angießen und die abgetropften Bohnen hinzu geben. Unter leichtem Rühren zum kochen bringen. Ca. 15 Minuten köcheln lassen, bis die Flüssigkeit komplett vom Reis aufgenommen wurde. Gelegentlich umrühren.

Hähnchen: Hähnchenbrüste mit Salz und Pfeffer würzen und in einer Pfanne mit Olivenöl von beiden Seiten goldbraun anbraten. Dann bei Seite stellen.

Sauce: Schalotten und Knoblauch pellen und grob zerkleinern. In einer Küchenmaschine Schalotten, Knoblauch, Gewürze, Chili, Rum, Essig, Öl und Honig zu einer cremigen Sauce verarbeiten.

Die Hähnchenbrüste in eine Auflaufform legen und mit der Sauce übergießen. Mit etwas Rosmarin bestreuen und ca. 1 EL Honig drüber träufeln lassen. Am Ende mit etwas gehacktem Koriander bestreuen. Im vorgeheizten Ofen (Umluft) bei ca. 180° 15-20 Minuten garen. Mit dem Bohnenreis servieren.

Und wieder inspirierte Mr. Jamie Oliver mich zu diesem lecker Fressi :-)

Hähnchenspieße mit Erdnuss-Sauce und China-Nudelsalat

Da ich ein Jamie Oliver Kochbuch zu Weihnachten bekommen habe, ist auch das zweite Rezept in diesem Jahr an ein Jamie Rezept angelehnt. Ich schaffe es partout nicht, mich 100% an Rezepte zu halten *grins*

Zutaten ( 4 Personen):
Für die Spieße + Sauce:

4 Hähnchenfilets (je ca. 180g)

4 Schaschlik-Holzspieße
flüssiger Honig

1 Knoblauchzehe
1 rote Chilischote
1/2 Bund Koriander (frisch oder TK)
3 gehäufte EL Erdnussbutter (ungesüßt)
1-2 EL Sojasauce
2 cm Ingwer
2 Limetten, oder 1 Zitrone

Für den Nudelsalat:

1 Packung Mie Nudeln (250g)
1/2 rote Zwiebel
1 kleine Stange Lauch
1/2 Bund Koriander (frisch oder TK)
1 rote Chili Schote
1-2 EL Soja Sauce
1 Limette, oder 1/2 Zitrone
1 TL geröstetes Sesamöl
1 TL Honig
1 EL Olivenöl
Salz
Pfeffer

Zubereitung:

Den Ofen auf 180! vorheizen.

Knolauch schälen, von der Chili den Stängel entfernen, 1/2 Bund Koriander und den Ingwer grob hacken und alles zusammen mit der Erdnussbutter, dem Saft der Limetten/der Zitrone und der Sojasauce in einen Mixer geben.

 So lange zerkleinern bis eine cremige Paste entstanden ist. Evtl. etwas Wasser dazu geben.

Die Hähnchenfilets säubern und dicht nebeneinander auf ein Brett legen. Nun die vier Holzspieße  von unten durch das Fleisch stecken. Nun jeweils neben den Holzspießen das Fleisch durchschneiden und auch an den ungleichmäßigen Rändern das Fleisch abschneiden. Die dabei entstandenen Abschnitte mit auf die Spieße stecken.

Nun die Spieße mit ca. 1/3 der Erdnuss-Sauce bestreichen. Darauf auchten, dass alle Spieße gut mit der Paste bedeckt sind. Anschließend salzen.

 Nun die Spieße quer über eine kleine Auflaufform legen (so tropft nichts in den Ofen, das spart die lästige Putzerei hinterher) und jeden Spieß mit etwas Olivenöl beträufeln.

 Für ca. 15 Minuten bei 180! grillen. Je nach dem wie groß die einzelnen Hähnchenstücke auf den Spießen sind, kann es auch 25 Minuten dauern. Während der Garzeit die Spieße 2x mit Honig bepinseln +wenden.

In einem Wasserkocher ca. 1 Liter Wasser zum Kochen bringen. Die Mie Nudeln in eine Schüssel legen und mit dem kochenden Wasser übergießen. Mit einem Topfdeckel die Schüssel abdecken und die Nudeln nun 6-8 Minuten ziehen lassen.

Derweil die Zwiebel sehr fein Würfeln und den Poree in sehr feine Ringe schneiden. Chili und Koriander ebenfalls sehr fein hacken. In einer Schüssel, Zwiebeln, Poree, Chili und Koriander mit Erdnussöl, Olivenöl, dem Saft einer Limette/1/2 Zitrone, Honig und der Sojasauce vermengen. Die inzwischen gegarten Nudeln abgießen und in die Schüssel geben. Die Nudeln gut mit der Poree/Zwiebelsauce vermengen.

Die Spieße mit Nudeln anrichten, die restliche Erdnuss-Sauce dazu reichen. Guten Hunger :-)

Tomaten und Würstchen aus dem Ofen

Nach langer Abwesenheit (mir ist nix neues eingefallen, was ich kochtechnisch mal ausprobieren könnte und nebenbei hatte ich auch echt viel um die Ohren), habe ich mich heute tatsächlich mal wieder von meinem Lieblings-Fernsehkoch inspirieren lassen. Ich oute mich: Ich finde Jamie Oliver gut! So! Und von eben diesem Herrn stammt dieses Rezept, wenn es auch eher "frei nach" heissen muß.

Zutaten (für 2 starke Esser, oder 4 "Normalesser"):
1 kg Tomaten
(gern verschiedene Sorten. Gelb, grün, rot.. Leider gab es heute nur rote)
4 grobe, ungebrühte Bratwürste
100 g Bacon
Olivenöl
4-6 Lorbeerblätter
1 TL Rosmarin
1 TL Oregano
1 EL frisches Basilikum

Zubereitung:

2 EL Olivenöl in einer flachen Auflaufform auf dem Herd erhitzen und darin den Bacon knusprig braten.

Während der Bacon brutzelt, aus den Tomaten die Strünke entfernen.

Ist der Bacon schön geräunt, selbigen an den Rand schieben und in dem Fett die Kräuter kurz anrösten. Nun den Bacon wieder in der Form verteilen und die Tomaten, mit dem offenen Strunk-Ende darauf setzen.

Im vorgeheizten Ofen bei 180° solange backen, bis die Haut der Tomaten Blasen schlägt. Dann aus dem Ofen nehmen und die Haut mit den Fingern von den Tomaten zupfen. Das geht jetzt ganz leicht.

Nachdem die Tomaten enthäutet sind mit Salz und Pfeffer würzen und alles gut durchmischen. Nicht zu grob sein, damit die Tomaten nicht zerfallen. Nun die Würstchen zwischen die Tomaten legen und das ganze in den Ofen schieben. Für 45 - 60 Minuten bei 180° backen. Die Würste zwischendurch 1-2 mal wenden.

Nach Ende der Garzeit sollten die Würste leicht gebräunt sein. Vor dem Servieren mit gehacktem Basilikum bestreuen.

Als Beilage gab es bei uns Ciabata. Reis, Kartoffeln oder Nudeln gehen aber sicher auch. Mit dem Ciabata kann man aber den leckeren Sud aus Tomatensaft, Baconfett und Kräutern so schön aufnehmen.

Cookies

Zutaten (2 kleine Bleche):  

150 g Butter
100 g Zucker
100 g brauner Zucker
2 Päckchen Vanillezucker
1 Fläschen Rumamora
1 großes EI
180 g Mehl (in diesem Fall war es Vollkornweizenmehl)
1 TL Backpulver
1 Prise Salz
Wahlweise: 150g gehackte Mandeln, gehackte Haselnüsse, Pekanüsse,
Schokosplitter (weiss oder braun). Erlaubt ist, was gefällt.

Zubereitung:

Die Butter mit dem Zucker schaumig rühren, den Vanillezucker und das Rumaroma hinzufügen und mit dem Ei unterschlagen. Das Mehl erst mit Backpulver und Salz mischen und dann unterrühren. Dann die gewünschten Extras (Nüsse, Schoki usw.) unterheben.

Mit einem Esslöffel kleine Häufchen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen, aber wirklich kleine Häufchen, da die Plätzchen noch aufgehen. Dann bei 180°C (Umluft) ca. 12 - 15 Minuten backen.

Geht schnell, ist unkompliziert, schmecken lecker :-)

Grüne Bohnen und Hack aus dem Wok

Zutaten (4 Personen):

2 Knoblauch Zehen
1 kleine rote Chili
2 TL Ingwer
1 EL Sesamöl (geröstet)
400 g Rinderhack (oder Tatar)
1 rote Zwiebel
2 TL brauner Zucker
4 EL Soja Sauce
2 EL Austernsauce
4 EL Wasser
300 g grüne Bohnen
30 g Erdnüsse (oder Cashewkerne, oder Mandelstifte)
3 EL Basilikum (gehackt)

Zubereitung:

Knoblauch, Ingwer und Chili fein hacken und miteinander vermengen. Die Zwiebel fein hacken. Das Sesamöl in dem Wok erhitzen. Eine Hälfte der Chili/Knoblauch/Ingwer Mischung, sowie die Hälfte der Zwiebel und die Hälfte des Hacks in dem Wok anbraten. Wenn es leicht gebräunt ist heraus nehmen und die andere Hälfte der Zutaten ebenfalls anbraten.

 

Anschließend das vorher angebratene Hack wieder in den Wok geben. Zucker, Soja- und Austernsauce und das Wasser dazu geben. Leicht einköcheln lassen. Dann die grünen Bohnen und das basilikum dazu geben. Bei geschlossenem Deckel für ca. 5-8 Minuten garen lassen. Dann die Nüsse unterheben. Bei Bedarf noch mit etwas Salz + Pfeffer abschmecken. Fertig. Mit Reis servieren.