Linsenbratlinge

 Zutaten (6 Bratlinge):

150 g rote Linsen
1 Zwiebel
1 Eigelb
3 EL Vollkornmehl (hier Weizenvollkorn)
1 TL gehackte Petersilie
1 TL gehackter Koriander
Salz
Pfeffer
Harrissa Gewürzmischung

Zubereitung:

Die Linsen waschen, die Zwiebel in feine Würfel schneiden. Dann Linsen und Zwiebel mit etwas Salz garen. Abgießen und abkühlen lassen. (Während der Wartezeit kann man ganz prima Fladenbrot vorbereiten.)

Die abgekühlte Linsen/Zwiebelmischung in eine Schüssel geben und mit einem Pürierstab grob pürieren. Ei, Mehl, Kräuter und Gewürze dazu geben und alles gut miteinander vermischen. Die Masse ruhig probieren und ggf. nachwürzen.

Aus der Linsenmasse nun 6 Bratlinge formen und in einer Pfanne von beiden Seiten in Olivenöl goldbraun braten.

Bei mir gab es dazu eine Joghurt/Minz-Sauce und selbst gebackenes Fladenbrot.

Fladenbrot

Zutaten (2 Brote):

500 g Dinkelmehl (Typ 603)
10 g Salz
2 EL Olivenöl
1 Päckchen Trockenhefe
360 ml Wasser (lauwarm)
Prise Zucker
2 - 3 EL Milch
2 EL Sesamkörner




Zubereitung:

Aus Mehl, Salz, Hefe, Öl, Wasser und Zucker mit dem Knethaken für ca. 5 Minuten einen glatten Hefeteig herstellen. Der Teig sollte nicht mehr am Rand der Schüssel kleben.

Die Schüssel mit einem Geschirrtuch abdecken und für 1,5 Stunden an einem warmen Ort gehen lassen.

Nach der Ruhezeit sollte der Teig mindestens das doppelte Voloumen haben.

 Den Teig nun halbieren und nochmal für ca. 20 Minuten gehen lassen.

 Nach Ende der zweiten Ruhezeit den Teig auf einem Backblech in die gewünschte Form bringen. Mit Milch bepinseln und mit Sesam bestreuen. Am Schluß noch mit den Fingern Löcher in den Teig drücken.

Die Brote bei 180° (Umluft) für 25 - 30 Minuten backen. Die Brote sind fertig, wenn sie leicht gebräunt sind.

Bun Bo (Rindfleisch mit Nudeln und Salat)

Mein erstes vietnamesisches Rezept *stolzbin* stammt aus dem Kochbuch "der Geschmack Vietnams", von Bobby Chin. Wie immer, hab ich ein wenig verändert... ;-)

Zutaten (2 Personen):   

100g Rindfleisch
1 TL gehackter Koriander
2 EL gehackte glatte Petersilie
2 Handvoll grüner Salat (hier Eisbergsalat)
100g Reisnudeln
1 EL Olivenöl zum marinieren
1 TL getrocknetes Zitronengras (hier Pulver)
2 EL Gemüse- oder Rinderbrühe
1 fein gehackte Knoblauchzehe
50g Sojabohnensprossen
2 EL Süßsaure Chilisauce
1 EL Sesam
1 EL geröstete Erdnüsse
1 EL Sesamöl, geröstet

Zubereitung:

Das Fleisch in dünne, mundgerechte Scheibchen schneiden und mit 1 EL Öl und einem TL Zitronengras für ca. 1/2 Stunde marinieren.

 In der Zwischenzeit die Reisnudeln nach Anweisung garen.

In zwei bereit gestellte Schälchen den geschnittenen Salat verteilen. Darüber die gehackten Kräuter geben.

Nach der Garzeit die Nudeln auf dem Salat verteilen.

In einer Pfanne (oder Wok) 1 EL geröstetes Sesamöl geben und stark erhitzen. Das Fleisch hinein und kurz darin ruhen lassen, damit es ein wenig karamelisiert. Dann unter rütteln und rühren gut anbraten. Den Knoblauch unterrühren und kurz mitbraten.

Dann (weiter unter hoher Temperatur) mit der Brühe ablöschen um den Bratensatz vom Boden zu lösen. Nun die Sojasprossen dazu geben und für 1-2 Minuten mitgaren. Nun die süßsaure Sauce, Sesam und Erdnüsse dazu geben.

Das Fleisch und den Fond nun auf den bereit gestellten Schälchen verteilen. Fertig!!

Mungobohnen-Rucola Salat mit Omelettstreifen

Dieses Rezept stammt wieder einmal aus der Broschüre meiner Bio-Kiste. Ich hab es noch etwas abgewandelt. Und auch wenn es eher seltsam klingt, der Salat ist sehr lecker.

Zutaten (für 2 Personen als Hauptgericht):  

100 g geriebener Mozzarella
3 Eier
100 ml Milch
1 EL Öl zum Braten
2 EL Essig (Weinessig z.B.)
4 EL Olivenöl
2 EL Teriakisauce
1 Knoblauchzehe
1 Bund Rucola
1 Bund Petersilie (glatt)
250 g Mungobohnensprossen
Salz, Pfeffer, Muskatnuss

Zubereitung:

Die Eier mit der Milch verquirlen, mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Dann den Käse unterrühren.
Öl in einer Pfanne erhitzen und zwei Omeletts backen. Beiseite stellen und etwas abkühlen lassen.

Den Rucola waschen und mundgerecht zupfen. Die Mungobohnensprossen in kochendem Wasser kurz blanchieren. Pertersilie hacken. Alles miteinander vermengen.

Aus Essig, Öl, Knoblauch und Teriakisauce ein Dressing anrühren. Die Bohnen, Rucola und Petersilie vermengen. Omelette in Streifen schneiden und unter den Salat heben. Das Dressing über den Salat geben und mit Chiabata oder Fladenbrot servieren.

Kürbis-Walnuss Muffins

Zutaten (12 Stück)

100g Butter oder Margarine

130g brauner Zucker

4 EL Zuckerrübensirup

200g Kürbis (gegart)

190g Mehl (hier Vollkornweizen)

1 Ei

1TL Backpulver

1TL Zimt

Prise Salz

Prise Muskat

30g gehackte Walnüsse

12 Walnusshälften

 Zubereitung:

Den Ofen auf 175° vorheizen. Die Butter, den Zucker und den Zuckersirpup schaumig schlagen. Den vorgegarten Kürbis grob zerstampfen und dann zu der Butter/Zucker Mischung geben. Das Ei ebenfalls dazu und unterrühren. Nun das Mehl, Backpulver, Zimt, Muskat und Salz dazu. Ebenfalls unterrühren. Zum Schluß noch die gehackten Walnüsse dazu.

12 Muffinförmchen gleichmäßig mit dem Teig befüllen und jeweils eine halbe Walnuss obendrauf setzen. Bei 175° ca. 15 Minuten backen. Man kann statt der Walnüsse auch jede andere Nuss, Rosinen oder Schokolade nehmen.

Couscous-Salat mit Schafskäse und geröstetem Kürbis

Zutaten (4 Personen): 

3 EL Honig
6 EL Olivenöl
300 g Kürbisfleisch (hier Hokaido)
250g Couscous
400 ml Gemüsebrühe
1 rote oder gelbe Paprika
1 Möhre
1/2 Salatgurke (hatte ich heute nicht da)
200 g Schafskäse
Saft 1/2 Zitrone oder entsprechend Zitronensaftkonzentrat
Salz und Pfeffer
1 Hand voll gehackte, frische glatte Petersilie


Zubereitung:

Den Kürbis in ca. 2cm große Würfel schneiden. Mit 1 EL Honig und 1EL Olivenöl vermengen und im Vorhegheitzen Backofen bei 190° rösten bis der Kürbis weich und goldbraun ist (30-40 Minuten).

 

In der Zwischenzeit den Couscous mit der Brühe übergießen und quellen lassen (Packungsanweisung zur Quellzeit beachten).  Nach Ende der Quellzeit 1 EL Olivenpl dazu geben und mit einer Gabel unterheben.

Paprika, Möhre, Gurke und Schafskäse Würfeln und unter den Couscous heben. Den restlichen Honig mit dem restlichen Öl, Zitronensaft, salz und Pfeffer verrühren. Petersilie hacken. 

Kürbis aus dem Ofen nehmen und ebenfalls unter den Couscous heben. Nun das Dressing und die Petersilie dazu geben, unterrühren und servieren.

Kürbis-Gnocchi mit Basilikumbutter

Mein heutiges Experiment verdanke ich der kleinen Rezept-Bröschüre, die jede Woche in meiner Bio-Gemüsekiste liegt. Dieses Rezept klang so lecker, das musste ich unbedingt ausprobieren.

Zutaten ( 4 Personen):

Gnocchi:

300 g Kürbisfruchtfleisch (hier Hokaido)

2 EL Butter

200 g Frischkäse

2 Eier

200 g Mehl (hier Vollkornweizenmehl)

30 g frisch gerieberner Parmesan

1 TL Salz

Prise Pfeffer

1/2 TL Muskatnuss

Basilikumbutter:

50 g Butter

1/2 Bund Basilikum

Zubereitung:

Den Kürbis teilen und ein 300 g Stück abschneiden. Erst entkernen und schälen, dann wiegen (*Anmerkung: Hokaido muß man nicht schälen. Bei meinem war die Schale aber nicht so toll, drum hab ich trotzdem geschält).

Dann den Kürbis mit einer Reibe, oder einer Küchenmaschine grob raffeln.

In der Butter für ca. 5 Minuten dünsten bis der Kürbis weich geworden ist. Zur Seite stellen und etwas abkühlen lassen.

Mehl, Eier, Frischkäse, Parmesan mit dem abgekühlten Kürbisfleisch vermengen (Knethaken), Gewürze dazugeben und dann für ca. 30 Minuten an einem kühlen Ort ruhen lassen.

In der Zwischenzeit schon mal das Basilikum fein hacken und zur Seite stellen.

Nach der Ruhezeit sollte der Gnocchiteig zwar weich sein, aber nicht kleben. Falls er das noch tut einfach noch etwas Mehl unterkneten.

Mit zwei nassen Esslöffeln nun die Gnocchi vom Teig abstechen. Nach jedem Gnocchi die Löffel wieder nass machen.. Es sollten ca. 25 Gnocchi aus dieser Menge Teig entstehen.

Die Gnocchi in siedendes (NICHT sprudelnd kochendes) Salzwasser geben und gar ziehen lassen. Die Gnocchi steigen nach oben wenn sie fertig sind.

Die Gnocchi mit einem Schöpflöffel/ einer Schaumkelle abnehmen und ggf. warm stellen.

Nun die restliche Butter in einer Pfanne zerlassen und das Basilikum dazu geben. Die abgetropftenm Gnocchi in der Butter schwenken. Mit geriebenem Parmesan servieren

Dazu passt ein Rucola/Tomatensalat.