Rotwein-Bandnudeln mit Mangold-Pesto

Zutaten (4 Personen):
1 Packung Rotwein Bandnudeln
(müssen nicht diese teuren sein, es gibt die Nudeln ab und zu auch z.B. bei Lidl)
1 Staude Mangold
2 Knoblauch Zehen
1 Hand voll Pinienkerne (Ersatzweise Cashewkerne, ungesalzen)
4-5 getrocknete Tomaten
50g Parmesan
Olivenöl
1/2 kleine rote Chili
Salz
Pfeffer

Zubereitung:
Die getockneten Tomaten in Wasser einweichen. Pasta nach Anweisung kochen.
Knoblauch fein hacken, Pinienkerne/Cashews mahlen, Parmesan reiben, getrocknete Tomaten würfeln.
Den Mangold waschen und die harten Stängel entfernen. Die Bläter in Streifen schneiden und in kochendem Salzwasser 2-3 Minuten blanchieren.
Mangold abgießen und in einem Küchenmixer oder mit einem Pürierstab grob zerhäckseln. Parmesan, Pinienkerne/Cashews, Knoblauch, Tomaten, Parmesan und Olivenöl (Menge nach Geschmack und gewünschter Cremigkeit des Pestos) dazu geben und gut miteinander verrühren, ggf. nochmal mit dem Mixer/Pürierstab arbeiten. Mit Salz, Pfeffer und Chili abschmecken.
Das fertige Mangold-Pesto unter die Nudeln heben, einen Klacks vom Pesto oben auf die Nudeln geben, mit Parmesan bestreuen. Fertig.

Man kann natürlich auch jede andere Pasta nehmen, die Rotwein-Pasta passt aber besonders gut zum Mangold.

Pasta mit Kürbissauce

Zutaten ( 4 Personen): 
50 g Butter
120 g Zwiebeln
800 g Kürbis (Hokaido oder Butternut)
1 Prise geriebene Muskatnus
350 g Nudeln
200 ml Milch
5 EL geriebener Parmesan
( + etwas mehr für das spätere Servieren)
Salz + Pfeffer
1 EL gehackte Petersilie



Zubereitung:

Die Zwiebel pellen und fein hacken. Butter in einem Topf zerlassen, Zwiebel hinzu geben, mit Salz bestreuen und bei geschlossenem Deckel bei niedriger Hitze für ca. 15 Minten garen (nicht bräunen). Gelegentlich umrühren.

 Derweil den Kürbis schälen, die Kerne entfernen und in Würfel schneiden. Kürbis zu den Zwiebeln geben, mit Muskatnus würzen und unter gelegentlichem umrühren ca. 45 Minuten garen. 

 

 In der Zwischenzeit die Nudeln garen.

Die Milch und den Parmesan zum Kürbis geben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Petersilie unterheben.

 Sollte die Sauce zu dick sein, noch etwas Milch dazu geben.

 Die Sauce über die Nudeln geben, mit Parmesan bestreuen. Fertig.

Feuriger Paprika Eintopf

Zutaten ( 2 Personen):
3 Paprika  (rot + gelb)
4 Tomaten
6 kleine Kartoffeln
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1/2 rote Chili
1 Hand voll Petersilie
400 ml Gemüsebrühe
1 TL Olivenöl
Saft einer halben Limette
1 TL Zucker

Zubereitung:
Kartoffeln schälen und in Salzwasser gar kochen.
Die Paprika waschen + putzen und in mundgerechte Streifen schneiden. Die Tomaten ebenfalls waschen, das grüne Mittelstück herausschneiden und achteln.
Die Zwiebel pellen und in feine Würfel schneiden, Knoblauch schälen und ebenfalls fein Würfeln. Die Chili sehr fein hacken.

Die Zwiebel, Chili und den Knoblauch in Olivenöl andünsten. Wenn die Zwiebeln glasig sind, die Paprika hinzugeben und ca. 3 Minuten mitdünsten. Nun die Tomaten dazu geben. Weitere 3 Minuten erhitzen. Dann die Gemüsebrühe angießen. Zum Kochen bringen und für ca. 15 Minuten leicht köcheln lassen.
Die Kartoffeln in mundgerechte Würfel schneiden und zur Paprika geben. Einige Minuten in dem Eintopf ziehen lassen. Den Zucker, die Petersilie und den Limettensaft dazu geben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Sollte zu viel Chili in den Eintopf geraten sein, kann man mit saurer Sahne die Schärfe ein wenig mildern.

Fenchelsalat

Zutaten (2 Personen):
2 Fenchelknollen (Kleine Knollen)
50 g Parmesan
Saft einer Zitrone
3 EL Walnussöl
1 Hand voll Petersilie
Salz
Pfeffer

Zubereitung:
Den Fenchel putzen und in feine Scheiben schneiden (oder hobeln). Parmesan grob reiben. Zitronensaft mit dem Öl mischen, mit Salz und Pfeffer würzen. Petersilie fein hacken. Alles miteinander vermengen. Fertig :-)

Schnelles Brot

Der Kühlschrank voller Aufschnitt und Käse? Brot verschimmelt und Geschäfte schon geschlossen?

Zutaten:

300 g Vollkornweizenmehl

1 Tüte Trockenhefe

4 EL Sesamkörner

50 g kernige Haferflocken

2 EL Sesamöl (oder Olivenöl.. was ihr grad da habt)

250 ml lauwarmes Wasser

Prise Salz

Zubereitung:

Alle Zuaten in einer Schüssel mit dem Handmixer (Knethaken) für 3 bis 5 Minuten kneten. 15 Minuten an einem warmen Ort kurz etwas gehen lassen. Teig in eine gefettete Kastenform geben und im Ofen bei 220° (Umluft 200°) für 70 Minuten backen. das Brot geht während des Backvorgangs noch weiter auf.

Apfel-Heidelbeer Kompott

Zutaten (4 Personen):
6 Äpfel
150 g Heidelbeeren
1 EL Zucker
1 TL Zimt
1 Schnapsglas Orangenlikör



Zubereitung:

Heidelbeeren waschen, Äpfel schälen, entkernen und in Würfel schneiden. 

 Äpfel und Heidelbeeren mit Zucker, Zimt und dem Orangenlikör in einen Topf geben und bei mittlerer Hitze, unter gelegentlichem Rühren, einkochen lassen. Zwischendurch mal schauen ob genug Flüssigkeit da ist. Bisher musste ich noch nie ergänzen, aber falls, dann nochmal ein Schnapsglas Wasser nachlegen.

 So lange kochen bis die Flüssigkeit eingedickt ist. Abkühlen lassen. Fertig.

In Gläsern mit Vanillesauce garniert servieren.

In der Pfanne gebackener Blumenkohl

Zutaten (4 Personen):
1 kleiner Blumenkohl
100 g Mehl (vorzugsweise Kichererbsenmehl)
30 g geriebener Parmesan
1 Knoblauchzehe 
1/2 TL Currypulver
100 ml Gemüsebrühe
75 ml Milch
1 Ei
Salz
Pfeffer
Öl zum Ausbacken (hier Sesamöl)

Zubereitung:

Den Blumenkohl in Röschen teilen, waschen und in kochendem Salzwasser 2-3 Minuten blanchieren.

 Mehl ( in Ermangelung von Kichererbsenmehl ist es hier Dinkelmehl ), Parmesan, Ei, Brühe, Curry, fein gehackten Knoblauch und Milch mit einem Mixer zu einem glatten Teig verarbeiten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Teig ca. 10 Minuten quellen lassen.

 Die Blumenkohlröschen durch den Teig ziehen und in dem erhitzen Öl in einer Pfanne von allen Seiten goldbraun backen. Auf einem mit Küchenpapier ausgelegten Teller abtropfen lassen.

 Man kann den Blumenkohl auch in einer Friteuse backen. Mir ist das aber zu fettig.

Dazu passt ganz hervorragend ein Joghurt-Minze Dipp. Schnell und einfach gemacht. Leider habe ich verpennt Bilder zu machen, daher nur die

Zutaten + Zubereitung:

1 kleiner Becher Joghurt natur.

1 Hand voll frischer Minze (fein gehackt)

1 EL Zitronensaft

1/2 TL Kreuzkümmel

Salz

Alle Zutaten vermengen, fertig :-)