Heidnischer Kuchen

Heute mal wieder ein Rezept aus meiner mittelalterlichen "Vergangenheit". 

Zutaten für 4 Personen

Für den Teig:

250g Mehl (Weizenvollkorn)
100g Schmalz
1 Ei
Wasser
2 Eigelb zum Bepinseln

Für die Füllung:

500g gehacktes vom Rind
200g gewürfelter Speck
1 großer Apfel
1 große Zwiebel
4 Eier
2 Knoblauch Zehen
Pfeffer
Salz
Liebstöckel (gut wär frischer, der trockene tut`s aber auch..)

Zubereitung

Aus den angebenen Zutaten einen Mürbeteig bereiten und für ca. 1 Stunde kaltstellen.

Das Rindergehackte in Wasser kurz kochen bis es gar ist. Das geht sehr schnell, man sollte daneben stehen bleiben. Denn wenn man das Hack zu lange kochen lässt, wird es viel zu trocken. Man erkennt dass das Hack gar ist, wenn es gleichmäßig grau ist. In ein Sieb abgießen und abtropfen lassen. Den Apfel, die Zwiebel, den Speck und den Knoblauch fein Würfeln, den (wenn er denn frisch zu haben war) Liebstöckel fein hacken. Mit dem Hack und den Eiern mischen und beherzt würzen.
Den Teig ausrollen. Hilfreich ist es, den Teig auf einem Backblech mit Backpapier drunter auszurollen. Das ist zwar nicht "A", aber erspart einem das Drama mit dem überall klebenden Teig. Die Hackfüllung in die Mitte setzen und mit den Händen kastenförmig drücken. Die Füllung mit dem Teig umschließen und mehrfach anstechen.

Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad für ca. 40 - 50 Minuten backen. Nach der Hälfte der Zeit den Teig mit den Eigelb bepinseln.

Vor dem Servieren einige Minuten ruhen lassen.

Dieses Rezept leitet sich ab aus dem Buch von guter Spiese

Lancashire Käse & Zwiebel Pastete

Dieses Rezept verdanke ich einer Lankashire Heeler gleichgesinnten aus England. Ich liebe den Lancashire Käse. Und das nicht, weil er aus der gleichen Gegend stammt wie meine Hunde, sondern weil er einfach lecker ist. Vielen Dank an dieser Stelle an Tracie Robertson :-)

Zutaten (4 hungrige Personen):
Für den Teig:
60g Butter
60g Schweineschmalz
200g Mehl (das Original-Rezept verlangt hier nach fertig gemischtem Mehl mit Backpulver... Gibts hier nicht....)
1/2 Tütchen Backpulver
1 Prise Salz
3 EL kaltes Wasser

Für die Füllung:
4 Zwiebeln
250g Lancashire Käse
Salz + Pfeffer
2 EL Olivenöl
etwas Milch zum Bepinseln der Pastete

Zubereitung:

Mehl, Butter, Schmalz, Salz und Backpulver in eine Schüssel geben und mit dem Handmixer mit Knethaken vermengen. Das Wasser dazu geben und zum Schluss kräftig mit den Händen durchkneten, bis ein geschmeidiger Teig entstanden ist. In Frischhaltefolie einwickeln und für ca. 30 Minuten kühl stellen.

In der Zwischenzeit die Zwiebeln pellen, halbieren und in halbe Ringe schneiden. Öl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebeln mit Salz und Pfeffer würzen. Einige Minuten dünsten - nicht bräunen- und dann mit 150ml Wasser ablöschen und so lange köcheln lassen, bis die Flüssigkeit verkocht ist.
Danach die Zwiebeln an die Seite stellen um abkühlen lassen.

Den Ofen auf 180C° vorheizen.
Den Käse mit der Hand zwerkrümeln und ebenfalls an die Seite stellen.
Nun den teig in zwei Hälften aufteilen und auf einer bemehlten Fläche ausrollen und in eine gefettete/mit Backpapier ausgelegte Springform legen. Einen Rand hochziehen. Im Original-Rezept soll die Form einen Durchmesser von 22cm haben, meine hat 26cm -> ging auch. Nun die Zwiebeln und den Käse auf den Teig schichten. Die zweite Hälfte des teigs ausrollen und als Deckel auf die Zwiebeln legen. Am Rand fest drücken, ggf. mit einer Gabel verzieren. Den Teigdeckel mit einem Messer einige male einschneiden, danach mit Milch bepinseln.

Bei 180° im vorgeheizten Ofen für ca. 40 Minuten backen. Zwischendurch immer mal nachschauen. Wird die Pastete zu braun, schon vorher aus dem Ofen nehmen.

Leider kann man den Lancashire Käse hier in Hamburg nicht kaufen. Ich hatte ihn mir aus England mitbringen lassen. Ersatzweise kann man einen leichten, milden weissen Käse nehmen. Ich könnte mir auch vorstellen, dass Schafkäse gut dazu passt. Da dieser aber recht wrzig ist, ändert das den Geschmack natürlich sehr.

Stifado (Schmortopf)

STIFADO

Zutaten (4Personen):
800g gemischtes Gulasch (Rind/Schwein)
2 Zwiebeln
1 EL Rosinen
1 Dose Tomaten in Stücken (400g)
Saft von 1/2 Zitrone
Olivenöl
Wasser (Menge nach Bedarf)

Marinade für das Fleisch:
1 TL Pimentkörner
4 Gewürznelken
3 Knoblauchzehen
2 Lorbeerblätter
1 TL Zimt
1 TL Oregano
125ml trockener Rotwein
2 EL Rotweinessig
Salz + Pfeffer

Zubereitung:
Für die Marinade als erstes die Pimentkörner, die Lorbeerblätter und die Nelken mit etwas Salz in einem Mörser zerstoßen. Dann die Knoblauchzehen dazu geben und alles zu einer Paste verarbeiten. Nun nach und nach die übrigen Zutaten dazu geben. Das gesäuberte Fleisch in die Marinade geben und alles gut vermischen, damit das Fleisch gut mit Marinade bedeckt ist. In einer abgedeckten Schüssel mindestens 2 Stunden marinieren, besser noch über Nacht.

Olivenöl in einem Schmortopf erhitzen. Die Zwiebeln pellen und in Würfel schneiden. In dem heissen Öl goldgelb rösten. Dann das Fleisch, die Tomaten und die Rosinen dazu geben und das Ganze mit Wasser bedecken. Kräftig mit Salz und Pfeffer würzen. Stark aufkochen lassen. Nach einigen Minuten die Hitze reduzieren und bei geschlossenem Deckel 90-120 MInuten kochen lassen. Danach den Deckel abnehmen und für weitere 30-45 Minuten weiter köcheln lassen um die Sauce zu reduzieren. Ist die Sauce schön sämig geworden, den Saft der halben Zitrone dazu geben und ggf. nochmal mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Als Beilage empfehlen sich Reis oder Kartoffeln.

Rotkohl-Kuchen

Rotkohl mal anders

Dieses Rezept kommt vom Bio-Hoflieferanten

Zutaten (für 1 Blech):

Belag:

1 kleiner Rotkohl

3 Zwiebeln

150g magerer Speck, oder Schinkenwürfel

2 EL Olivenöl

150ml Gemüsebrühe

Teig:

250g Kräuterquark

6 EL Olivenöl

6 EL Milch

1 TL Salz

450g Mehl

1 Päckchen Backpulver

Guß:

2 Becher saure Sahne

4 Eier

Salz & Pfeffer

Zubereitung:

Den Rotkohl in Viertel schneiden, den Strunk entfernen und den Kohl in Streifen schneiden.

Die Zwiebeln pellen und in Ringe scheiden. Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und die Zwiebeln mit dem Schinken darin glasig dünsten.

Den Rotkohl dazu geben, mit der Brühe ablöschen und bei geschlossenem Deckel für ca. 20 Minuten köcheln lassen.

Für den Teig den Kräuterquark, das Öl, die Milch, Mehl, Salz und Backpulver mit dem Knethaken zu einem glatten Teig verarbeiten. Ggf. mit den Händen nachkneten. Dann für 30 Minuten kühl ruhen lassen.

Nach der Ruhezeit den Teig auf einem Backblech (gefettet oder mit Backpapier/Backunterlage versehen) ausrollen und einen kleinen Rand hochziehen.

Saure Sahne und Eier vermischen und mit Salz und Pfeffer würzen.

Den Rotkohl auf dem Blech verteilen und mit der Eiersahne übergießen.

Den Kuchen bei 180! (Umluft) für ca. 35-40 Minuten backen.

Guten Hunger :-)

Hummus (Kichererbsenpaste)

 

Hummus

Zutaten:

1 Dose Kichererbsen (400g)

2 Knoblauch Zehen

2 EL Zitronensaft

3 EL Olivenöl

3 TL Tahin (Sesampaste)

Prise Salz

1/2 TL Paprika Rosenscharf

Zubereitung:

Kichererbsen abtropfen lassen, Knoblauch pellen und in grobe Stückchen schneiden.

 Alle Zutaten in einen Küchenmixer geben und zu einer cremigen Paste verarbeiten.

Man kann zusätzlich noch etwas Olivenöl mit Paprikapulver mischen und vor dem Servieren über die Paste geben.

Als Snack mit Fladenbrot oder Gemüsesticks servieren.

Jamaika Hähnchen mit Reis & Bohnen

Zutaten (4 Personen): 

Hähnchen:
4 Hähnchenfilets (je ca. 180g)
1 EL flüssiger Honig
1 TL Rosmarin
1 Hand voll Korianderblätter
Salz
Pfeffer
Olivenöl

Sauce:
4 Schalotten
1 EL Thymian
2 Lorbeerblätter
1 Prise Nelken
1 Prise Muskatnuss
1 Prise Piment
6 EL Rum
2 EL Weißweinessig
2 EL flüssiger Honig
2 EL Olivenöl
1 rote Chili
4 Knoblauch Zehen
Salz
Pfeffer

Reis & Bohnen: 
2 Schalotten
1/2 TL Zimt
250g ungekochter Reis
600ml Gemüse- oder Hühnerbrühe
1 Dose Kidney Bohnen
Salz
Pfeffer

Zubereitung:

Reis & Bohnen: Die Schalotten pellen und fein Würfeln. In einem Topf Olivenöl erhitzen und die Schalotten, zusammen mit dem Zimt und Salz + Pfeffer ca. 2 Minuten glasig dünsten, den Reis dazu und weitere 2 Minuten dünsten.

 Dann die Brühe angießen und die abgetropften Bohnen hinzu geben. Unter leichtem Rühren zum kochen bringen. Ca. 15 Minuten köcheln lassen, bis die Flüssigkeit komplett vom Reis aufgenommen wurde. Gelegentlich umrühren.

Hähnchen: Hähnchenbrüste mit Salz und Pfeffer würzen und in einer Pfanne mit Olivenöl von beiden Seiten goldbraun anbraten. Dann bei Seite stellen.

Sauce: Schalotten und Knoblauch pellen und grob zerkleinern. In einer Küchenmaschine Schalotten, Knoblauch, Gewürze, Chili, Rum, Essig, Öl und Honig zu einer cremigen Sauce verarbeiten.

Die Hähnchenbrüste in eine Auflaufform legen und mit der Sauce übergießen. Mit etwas Rosmarin bestreuen und ca. 1 EL Honig drüber träufeln lassen. Am Ende mit etwas gehacktem Koriander bestreuen. Im vorgeheizten Ofen (Umluft) bei ca. 180° 15-20 Minuten garen. Mit dem Bohnenreis servieren.

Und wieder inspirierte Mr. Jamie Oliver mich zu diesem lecker Fressi :-)

Hähnchenspieße mit Erdnuss-Sauce und China-Nudelsalat

Da ich ein Jamie Oliver Kochbuch zu Weihnachten bekommen habe, ist auch das zweite Rezept in diesem Jahr an ein Jamie Rezept angelehnt. Ich schaffe es partout nicht, mich 100% an Rezepte zu halten *grins*

Zutaten ( 4 Personen):
Für die Spieße + Sauce:

4 Hähnchenfilets (je ca. 180g)

4 Schaschlik-Holzspieße
flüssiger Honig

1 Knoblauchzehe
1 rote Chilischote
1/2 Bund Koriander (frisch oder TK)
3 gehäufte EL Erdnussbutter (ungesüßt)
1-2 EL Sojasauce
2 cm Ingwer
2 Limetten, oder 1 Zitrone

Für den Nudelsalat:

1 Packung Mie Nudeln (250g)
1/2 rote Zwiebel
1 kleine Stange Lauch
1/2 Bund Koriander (frisch oder TK)
1 rote Chili Schote
1-2 EL Soja Sauce
1 Limette, oder 1/2 Zitrone
1 TL geröstetes Sesamöl
1 TL Honig
1 EL Olivenöl
Salz
Pfeffer

Zubereitung:

Den Ofen auf 180! vorheizen.

Knolauch schälen, von der Chili den Stängel entfernen, 1/2 Bund Koriander und den Ingwer grob hacken und alles zusammen mit der Erdnussbutter, dem Saft der Limetten/der Zitrone und der Sojasauce in einen Mixer geben.

 So lange zerkleinern bis eine cremige Paste entstanden ist. Evtl. etwas Wasser dazu geben.

Die Hähnchenfilets säubern und dicht nebeneinander auf ein Brett legen. Nun die vier Holzspieße  von unten durch das Fleisch stecken. Nun jeweils neben den Holzspießen das Fleisch durchschneiden und auch an den ungleichmäßigen Rändern das Fleisch abschneiden. Die dabei entstandenen Abschnitte mit auf die Spieße stecken.

Nun die Spieße mit ca. 1/3 der Erdnuss-Sauce bestreichen. Darauf auchten, dass alle Spieße gut mit der Paste bedeckt sind. Anschließend salzen.

 Nun die Spieße quer über eine kleine Auflaufform legen (so tropft nichts in den Ofen, das spart die lästige Putzerei hinterher) und jeden Spieß mit etwas Olivenöl beträufeln.

 Für ca. 15 Minuten bei 180! grillen. Je nach dem wie groß die einzelnen Hähnchenstücke auf den Spießen sind, kann es auch 25 Minuten dauern. Während der Garzeit die Spieße 2x mit Honig bepinseln +wenden.

In einem Wasserkocher ca. 1 Liter Wasser zum Kochen bringen. Die Mie Nudeln in eine Schüssel legen und mit dem kochenden Wasser übergießen. Mit einem Topfdeckel die Schüssel abdecken und die Nudeln nun 6-8 Minuten ziehen lassen.

Derweil die Zwiebel sehr fein Würfeln und den Poree in sehr feine Ringe schneiden. Chili und Koriander ebenfalls sehr fein hacken. In einer Schüssel, Zwiebeln, Poree, Chili und Koriander mit Erdnussöl, Olivenöl, dem Saft einer Limette/1/2 Zitrone, Honig und der Sojasauce vermengen. Die inzwischen gegarten Nudeln abgießen und in die Schüssel geben. Die Nudeln gut mit der Poree/Zwiebelsauce vermengen.

Die Spieße mit Nudeln anrichten, die restliche Erdnuss-Sauce dazu reichen. Guten Hunger :-)