Rhabarberkuchen

Zutaten:

Für den Teig:
250 g Mehl
65 g Zucker
1 Ei
125 g Butter oder Margarine
1 EL Milch
1 TL Backpulver
1 Päckchen Vanillezucker
1 Prise Salz

Für den Belag:
400 g Rhabarber
2 Eiweiß
75 g Zucker

Zubereitung:

Aus den Teigzutaten einen Mürbeteig herstellen und für ca. 1 Stunde kühl stellen.

Rhabarber waschen, putzen und in kleine Stücke schneiden.

Das Eiweiß sehr steif schlagen und langsam den Zucker einrieseln lassen. Rhabarber und Eischnee vermischen.

Eine gefettete, oder mit Backpapier ausgelegte, Springform mit dem Mürbeteig auskleiden (einen Rand hochziehen). Dann die Rhabarber/Eischneemasse einfüllen.

Im Umluftofen bei 180° für ca. 45 Minuten backen bis der Kuchen schön gebräunt ist.

Sauerampfer-Pesto

Das klassische Pesto mit Basilikum habe ich ja schon verändert und ein Rauke/Rucola Pesto daraus gemacht. Heute habe ich etwas ganz anderes ausprobiert. Und: Es schmeckt toll!

Zutaten (4 Personen):   
2 Bund Sauerampfer
70g Cashew Nüsse
60g Parmesan
2 Knoblauch Zehen
Olivenöl
Salz
Pfeffer
1 kleine Chili, oder 1/2 TL Chiliflocken



Zubereitung:

Man kann während der Zubereitung gern schon mal Nudeln aufsetzen. Hier sind es Spaghetti. Den Sauerampfer gründlich waschen, die Stiele entfernen und die Blätter klein hacken.

Den Parmesan und die Cashew Nüsse reiben/mahlen. Den Knoblauch und die Chilischote fein hacken.

Alle Zutaten in einem hohen Gefäß mit dem Pürierstab zu einer Paste verarbeiten. Nach und nach Olivenöl dazu geben. Menge nach Geschmack, das Pesto sollte am Ende schön cremig sein. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Nudeln abgießen. Pesto unter die Nudeln mischen. Fertig! (und sehr, sehr lecker)
Das Pesto kann im Kühlschrank (mit Olivenöl bedeckt) noch ca. 3-4 Tage aufgehoben werden.

Schichtkäse-Basilikum Tarte

Zuaten (4 Personen):  

Für den Teig:
150 g Mehl
45 g Margarine oder Butter
60 ml lauwarmes Wasser
1/2 Päckchen Trockenhefe
1 Prise Salz

Für den Belag:
300g Schichtkäse
100 ml Milch
1 Bund/Topf Basilikum
1 Knoblauchzehe
3 Eier
Prise Chili
Prise Salz + Pfeffer
1 Hand voll geriebener Käse (hier Mozarella)

Zubereitung:
Aus dem Mehl, der Margarine, dem Wasser, der Hefe und der Prise Salz einen glatten Teig herstellen. Abgedeckt für 1/2 Stunde ruhen lassen. Derweil das Basilikum und den Knoblauch fein hacken.

Schichtkäse, Milch, Eier, Basilikum, Knoblauch, Chili, Salz und Pfeffer in einer Schüssel mit dem Handrührgerät vermischen.

Den Teig nach der Ruhezeit in eine mit Backpapier ausgelegte Springform geben. Die Springform mit dem Teig auskleiden und einen etwa zwei Finger breiten Rand hochziehen. Dann die Schichtkäse/Basilikum-Masse auf den Teig geben. Falls der Rand zu hoch sein sollte, diesen einfach wieder etwas herunter schieben, bis er mit der Schichtkäsemasse abschließt. Nun den geriebenen Käse auf der Tarte verteilen.

Im Umluftbackofen bei 180° für ca. 35 Minuten backen (normaler Backofen 200°)

Der Nudelauflauf-Klassiker

Dieser Auflauf ist eine meiner liebsten Kindheits-Erinnerungen. Das Ganze ist zwar weit weg von gesund und leicht, aber egal :-)

Zutaten (2 sehr hungrige Menschen):

250 g ungekochte Spiralnudeln
3 Eier
150 ml Milch
150 g gekochter Schinken
3 Tomaten
1 Päckchen Toastkäse (Scheibletten oder so)
Salz, Pfeffer, Paprikapulver

Zubereitung:

Die Nudeln kochen. Nebenbei den gekochten Schinken in Würfel schneiden. Zwei der drei Tomaten vierteln, die dritte in Scheiben schneiden. Milch und Eier vermengen und mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen. Vom Käse 4 Scheiben an die Seite legen, den Rest klein rupfen.

Nudeln abgießen und mit den Tomatenvierteln, dem Käse und dem gekochten Schinken in einer runden Auflaufform vermengen. Die runde Auflaufform ist wichtig, sonst sieht der Auflauf nicht so aus wie früher und schmeckt auch nicht so :-)

Die Eiermilch über die Nudeln gießen, mit den übrigen Käsescheiben belegen, die Tomatenscheiben oben drauf legen und mit Paprikapulver bestreuen.

Im Ofen (Heissluft) bei 180° 45 Minuten überbacken. Fertig :-) Und so richtig echt schmeckt der Auflauf wenn man dazu Hela Curry-Gewürzketchup reicht...

Gemüsepuffer

Inspiriert hat mich für dieses Rezept der Flyer von meinem Obst und Gemüselieferanten. Ich habe es noch erweitert und meinem Geschmack angepasst.

Zutaten ( für 2 hungrige Personen oder für 4 als Vorspeise):

300g Topinambur 
1 Stange Porree
3 kleine Karotten
2 Eier
2 EL Mehl
30g geriebener Parmesan
Salz, Pfeffer, Paprika (scharf)
Olivenöl





Zubereitung:

Das Gemüse gründich waschen. Die Karotten und die Topinamburknollen schälen und grob raspeln. Den Porree halbieren und in feine Ringe schneiden. Den Parmesankäse reiben.

Das Gemüse mit dem Käse, den Eiern und dem Mehl vermengen, gut vermischen. Mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen.

Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Mit einem Esslöffel 3 -4 Puffer in die Pfanne setzen. Flach andrücken und von jeder Seite einige Minuten braten, bis der Puffer goldbraun ist.

Dazu passt Apfelmus oder ein würziger Frischkäsedipp. Kräuterquark schmeckt auch gut dazu.

Spaghetti mit Thunfisch und Gemüse

Zutaten (2Personen):

3 Karotten
1 Paprika (gelb oder rot)
1 Zwiebel
3 Tomaten
2 Knoblauchzehen
1 Dose Thunfisch im eigenen Saft
150 ml Gemüsebrühe
Oregano, Petersilie, Basilikum
2 EL Olivenöl
Salz, Pfeffer
Geriebener Parmesan
1/2 Packung Spaghetti

Zubereitung:

Die Zwiebel und den Knoblauch pellen und fein würfeln. Die Karotten schälen und mit einer Reibe grob raspeln. Die Paprika waschen und putzen, in grobe Würfel schneiden. Tomaten ebenfalls waschen und grob würfeln. Den Thunfisch abgießen. Nebenbei die Spaghetti aufsetzen und nach Packungsanweisung zubereiten.

Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebel und den Knoblauch darin glasig dünsten. Dann die geraspelte Karotte hinzu geben und 3 - 5 Minuten mitdünsten. Dann die Paprika und die Tomaten dazu, die Brühe angießen und bei geschlossenem Deckel weitere 5 Minuten garen.

 
Nun den Thunfisch hinzugeben. Nach eigenem Gusto eine Menge Kräuter dazu geben. 2 Minuten lang erwärmen. Am Schluss mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Spaghetti abgießen und unter die Thunfisch/Gemüsepfanne heben.

Mit Parmesan bestreut servieren.

Wirsing mit Rindfleisch aus dem Wok

Zutaten  (4 Personen):  
1 kleiner Wirsingkohl
400g Steak
1 Bund Frühlingszwiebeln
2 Knoblauchzehen
30g frischer Ingwer
1 TL Chliflocken
2 EL Sesamöl (geröstet)
2 TL brauner Zucker
4 EL Soja Sauce
1 Tasse Wasser
75g Cashew Kerne

Zubereitung:

Das Fleisch in Streifen schneiden. Den Ingwer schälen und reiben, den Knoblauch fein hacken.

 Das Fleisch mit Ingwer, Knoblauch, Chiliflocken und Sesamöl vermengen und an die Seite stellen.

Den Kohl vom Strunk befreien und in feine Streifen schneiden. Die Frühlingszwiebeln waschen und in feine Ringe schneiden.

Den Wok erhitzen und das eingelegte Fleisch darin 3 - 5 Minuten scharf anbraten. Dann wieder aus dem Wok nehmen und an die Seite Stellen.

Nun die Frühlingszwiebeln kurz im Wok anbraten, den Kohl dazu geben und mit den Zwiebeln vermengen. Das Wasser dazu geben und bei geschlossenem Deckel ca. 5 Minuten garen. Zucker und Soja Sauce dazu geben, weitere 5 Minuten garen. ggf. etwas Wasser ergänzen.

Nach Ende der Garzeit das Fleisch und die Cashew Kerne dazu geben und unterheben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit Reis servieren.