Marcos Schlemmer-Ciabatta

Zutaten (4 Personen):

1 Ciabatta Brot
1 mittelgroße Zwiebel
1 Paprika (rot oder gelb)
1 Hand voll Champignons
1 Becher Creme Fraiche mit Kräutern
1/2 Tüte Raspelkäse
200g gekochter Schinken
1 Knoblauch-Zehe




Zubereitung:

Paprika, Zwiebel, Champignons, Knoblauch und gekochten Schinken sehr fein Würfeln.

In einer Schüssel das Gemüse, Schinken, Käse und Creme fraiche miteinander vermengen.

Das Brot in zwei Hälften schneiden und diese Hälften wiederum aufschneiden, so dass am Ende 4 Viertel dabei herauskommen.Die Brotviertel großzügig mit der Gemüse/Käse/Schinken-Masse bestreichen. Wer mag, der kann noch mit Pfeffer und Salz würzen. 

Im vorgeheizten Ofen bei 170° ca. 15 - 20 Minuten überbacken bis der Käse leicht gebräunt und das Brot knusprig ist.

Den Belag kann man natürlich super variieren: Tomate/Mozzarella/Basilikum, Thunfisch/Zwiebel/Schafskäse usw.. Für die nächste Party statt einem ganzen Brot Ciabatta-Brötchen nehmen.

New York Cheese Cake

Zutaten (Springform 28cm):

Boden:
200g Butterkekse
100g Butter

Belag:
200g Zucker
3 EL Speisestärke
600g Frischkäse
200g Speisequark
150g Sahne
1 Ei
2 EL Zitronensaft

Guss:
250g Schmand
2 EL Zucker
2 Pck. Vanillezucker
1 TL Zitronensaft

Zubereitung:

Die Packung Butterkekse in einer Schüssel zerbröseln. 

Die Butter schmelzen und mit den Kekskrümeln vermengen. Eine Sprinform mit Backpapier auslegen und die Keks-Buttermischung darin verteilen und andrücken. Bei 180° ca. 10 Minuten vorbacken.

Die Zutaten für den Belag miteinander verrühren. Nicht auf hoher Stufe mit einem Handmixer mischen, sondern langsam cremig rühren. Bei meinem Handmixer geht das prima auf Stufe 1. Ansonsten halt von Hand rühren.

Die Creme nun auf den Keksboden geben und gleichmäßig verteilen.

 Für 45 Minuten bei 180! backen. Ist der Rand leicht gebräunt, herausnehmen.

Derweil aus Schmand, Zucker, Vanillezucker und Zitronensaft den Guss zubereiten.

 

 Auf dem Kuchen verteilen und weitere 5 Minuten backen.

 

Schmeckt verboten gut und am besten, wenn der Kuchen am Vortag gebacken wurde. Dazu passen Erdbeeren ganz wunderbar. Oder man gibt noch etwas Erdbeermark auf den Guss... Großartig!!!

Linsenbratlinge

 Zutaten (6 Bratlinge):

150 g rote Linsen
1 Zwiebel
1 Eigelb
3 EL Vollkornmehl (hier Weizenvollkorn)
1 TL gehackte Petersilie
1 TL gehackter Koriander
Salz
Pfeffer
Harrissa Gewürzmischung

Zubereitung:

Die Linsen waschen, die Zwiebel in feine Würfel schneiden. Dann Linsen und Zwiebel mit etwas Salz garen. Abgießen und abkühlen lassen. (Während der Wartezeit kann man ganz prima Fladenbrot vorbereiten.)

Die abgekühlte Linsen/Zwiebelmischung in eine Schüssel geben und mit einem Pürierstab grob pürieren. Ei, Mehl, Kräuter und Gewürze dazu geben und alles gut miteinander vermischen. Die Masse ruhig probieren und ggf. nachwürzen.

Aus der Linsenmasse nun 6 Bratlinge formen und in einer Pfanne von beiden Seiten in Olivenöl goldbraun braten.

Bei mir gab es dazu eine Joghurt/Minz-Sauce und selbst gebackenes Fladenbrot.

Fladenbrot

Zutaten (2 Brote):

500 g Dinkelmehl (Typ 603)
10 g Salz
2 EL Olivenöl
1 Päckchen Trockenhefe
360 ml Wasser (lauwarm)
Prise Zucker
2 - 3 EL Milch
2 EL Sesamkörner




Zubereitung:

Aus Mehl, Salz, Hefe, Öl, Wasser und Zucker mit dem Knethaken für ca. 5 Minuten einen glatten Hefeteig herstellen. Der Teig sollte nicht mehr am Rand der Schüssel kleben.

Die Schüssel mit einem Geschirrtuch abdecken und für 1,5 Stunden an einem warmen Ort gehen lassen.

Nach der Ruhezeit sollte der Teig mindestens das doppelte Voloumen haben.

 Den Teig nun halbieren und nochmal für ca. 20 Minuten gehen lassen.

 Nach Ende der zweiten Ruhezeit den Teig auf einem Backblech in die gewünschte Form bringen. Mit Milch bepinseln und mit Sesam bestreuen. Am Schluß noch mit den Fingern Löcher in den Teig drücken.

Die Brote bei 180° (Umluft) für 25 - 30 Minuten backen. Die Brote sind fertig, wenn sie leicht gebräunt sind.

Bun Bo (Rindfleisch mit Nudeln und Salat)

Mein erstes vietnamesisches Rezept *stolzbin* stammt aus dem Kochbuch "der Geschmack Vietnams", von Bobby Chin. Wie immer, hab ich ein wenig verändert... ;-)

Zutaten (2 Personen):   

100g Rindfleisch
1 TL gehackter Koriander
2 EL gehackte glatte Petersilie
2 Handvoll grüner Salat (hier Eisbergsalat)
100g Reisnudeln
1 EL Olivenöl zum marinieren
1 TL getrocknetes Zitronengras (hier Pulver)
2 EL Gemüse- oder Rinderbrühe
1 fein gehackte Knoblauchzehe
50g Sojabohnensprossen
2 EL Süßsaure Chilisauce
1 EL Sesam
1 EL geröstete Erdnüsse
1 EL Sesamöl, geröstet

Zubereitung:

Das Fleisch in dünne, mundgerechte Scheibchen schneiden und mit 1 EL Öl und einem TL Zitronengras für ca. 1/2 Stunde marinieren.

 In der Zwischenzeit die Reisnudeln nach Anweisung garen.

In zwei bereit gestellte Schälchen den geschnittenen Salat verteilen. Darüber die gehackten Kräuter geben.

Nach der Garzeit die Nudeln auf dem Salat verteilen.

In einer Pfanne (oder Wok) 1 EL geröstetes Sesamöl geben und stark erhitzen. Das Fleisch hinein und kurz darin ruhen lassen, damit es ein wenig karamelisiert. Dann unter rütteln und rühren gut anbraten. Den Knoblauch unterrühren und kurz mitbraten.

Dann (weiter unter hoher Temperatur) mit der Brühe ablöschen um den Bratensatz vom Boden zu lösen. Nun die Sojasprossen dazu geben und für 1-2 Minuten mitgaren. Nun die süßsaure Sauce, Sesam und Erdnüsse dazu geben.

Das Fleisch und den Fond nun auf den bereit gestellten Schälchen verteilen. Fertig!!

Mungobohnen-Rucola Salat mit Omelettstreifen

Dieses Rezept stammt wieder einmal aus der Broschüre meiner Bio-Kiste. Ich hab es noch etwas abgewandelt. Und auch wenn es eher seltsam klingt, der Salat ist sehr lecker.

Zutaten (für 2 Personen als Hauptgericht):  

100 g geriebener Mozzarella
3 Eier
100 ml Milch
1 EL Öl zum Braten
2 EL Essig (Weinessig z.B.)
4 EL Olivenöl
2 EL Teriakisauce
1 Knoblauchzehe
1 Bund Rucola
1 Bund Petersilie (glatt)
250 g Mungobohnensprossen
Salz, Pfeffer, Muskatnuss

Zubereitung:

Die Eier mit der Milch verquirlen, mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Dann den Käse unterrühren.
Öl in einer Pfanne erhitzen und zwei Omeletts backen. Beiseite stellen und etwas abkühlen lassen.

Den Rucola waschen und mundgerecht zupfen. Die Mungobohnensprossen in kochendem Wasser kurz blanchieren. Pertersilie hacken. Alles miteinander vermengen.

Aus Essig, Öl, Knoblauch und Teriakisauce ein Dressing anrühren. Die Bohnen, Rucola und Petersilie vermengen. Omelette in Streifen schneiden und unter den Salat heben. Das Dressing über den Salat geben und mit Chiabata oder Fladenbrot servieren.

Kürbis-Walnuss Muffins

Zutaten (12 Stück)

100g Butter oder Margarine

130g brauner Zucker

4 EL Zuckerrübensirup

200g Kürbis (gegart)

190g Mehl (hier Vollkornweizen)

1 Ei

1TL Backpulver

1TL Zimt

Prise Salz

Prise Muskat

30g gehackte Walnüsse

12 Walnusshälften

 Zubereitung:

Den Ofen auf 175° vorheizen. Die Butter, den Zucker und den Zuckersirpup schaumig schlagen. Den vorgegarten Kürbis grob zerstampfen und dann zu der Butter/Zucker Mischung geben. Das Ei ebenfalls dazu und unterrühren. Nun das Mehl, Backpulver, Zimt, Muskat und Salz dazu. Ebenfalls unterrühren. Zum Schluß noch die gehackten Walnüsse dazu.

12 Muffinförmchen gleichmäßig mit dem Teig befüllen und jeweils eine halbe Walnuss obendrauf setzen. Bei 175° ca. 15 Minuten backen. Man kann statt der Walnüsse auch jede andere Nuss, Rosinen oder Schokolade nehmen.