Kürbis & Rote Bete Gratin

Zutaten 

(4 Personen)

• 500-600g Hokaido Kürbis
• 2 mittelgroße Rote Bete
• 1 Becher Creme Fraiche
• 200 ml Creme Fine zum Kochen (oder Sahne)
• 100g Gouda, gerieben
• 2 EL gehackte glatte Petersilie
• 2 EL Olivenöl
• Salz
• Pfeffer
• 1 TL Koriander, gemahlen

Zubereitung:

Backofen auf 200° vorheizen. Den Kürbis putzen, waschen und in  ca. 1/1 bis 1cm dicke Stücke schneiden. Die rote Bete schälen und in dünne Scheiben schneiden.

Eine Auflaufform mit dem Olivenöl fetten und dann den Kürbis und die rote Bete abwechseln in die Form schichten. Mit Salz, Pfeffer und Koriander würzen und für 15 Minuten auf der mittleren Schiene im Ofen vorbacken.

Creme Fraiche, Creme fine und den geriebenen Gouda miteinender vermischen und mit Salz und Pfeffer würzen. Petersilie hacken.

Das Gemüse aus dem Ofen nehmen & mit der Petersilie bestreuen, dann die Käsecreme drüber gießen.
Für weitere 15 - 20 Minuten backen, bis das Gratin goldbraun überbacken ist.

Kann "solo" gegessen werden, eignet sich aber auch prima als Beilage zu Fisch & Fleisch.

Tom Kah Gai - Suppe

Zutaten 

(4 Personen als Vorspeise, 2 Personen als Hauptgericht)

• 400 ml Kokosmilch
• 250 ml Hühnerbrühe
• 2 Stängel Zitronengras
• 1 Stück Galgant (Daumengroß)
• 2 rote Chili
• 2 EL Fischsauce
• 400g Hähnchenbrust
• 2 Hand voll braune Chapignons
• 3 Frühlingszwiebeln
• 2 Limetten
• 1-2 TL brauner Zucker
• 1 EL gehackter Koriander + einige Blätter zum garnieren

 

Zubereitung:

Galgant schälen und in Scheiben schneiden. Das Zitronengras in 4 - 5cm lange Stücke schneiden und ein wenig mit dem Messer platt klopfen. Beides in einen Topf geben und mit Kokosmilch und Brühe aufgießen. Die Fischsauce ebenfalls dazu geben. Das Ganze zum kochen bringen und für ca. 10 Minuten köcheln lassen.

Derweil das Hähnchenfleisch säubern und ich mundgerechte Stückchen schneiden. Die Champignons putzen und vierteln. Koriander hacken, Chili in feine Ringe schneiden. Frühlingszwiebeln ebenfalls putzen und in Ringe schneiden. 

Vom Koriander und der Chili eine kleine Menge bei Seite stellen um damit später zu dekorieren.

Wer später nicht den Galgant und das Zitronengras aus der Suppe fischen möchte, entfernt diese bevor die Champignons in die Suppe kommen nun mit einem Schaumlöffel. Beide Zutaten sind nicht zum Essen gedacht, sondern geben nur ihren Geschmack ab.Champignons zu der Suppe geben und für 5 Minuten mitkochen lassen. 

Dann das Fleisch, die Chili, Koriander und die Frühlingszwiebel hinzu geben und einige Minuten auf kleiner Flamme garen. Das Fleisch soll schön zart bleiben.

Nun mit  Limettensaft und Zucker abschmecken. Nach Geschmack  noch mit weiterer Fischsuppe ergänzen.

Mit Koriander und Chili servieren. Fertig.

Kürbislasagne

Zutaten (4Personen):

• 4 große Lasagneplatten
  (oder 12 "normale)
• 500g Kürbis (hier Hokaido)
• 1 Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 300 ml Bechamelsauce
• je 1 EL Rosmarin, Thymian, Oregano
• 100 ml fruchtiger Rotwein
• 150 ml Wasser
• Salz
• Pfeffer
• Muskatnuss
• 4 EL Kürbiskerne
• 150 geriebener Käse (hier Parmesan)
• 2 EL Olivenöl

 

Zubereitung:

Den Kürbis waschen und aufschneiden. Kerne und Fruchtfasern aus dem Inneren entfernen. Hokaido muß nicht geschält werden. Nun den Kürbis grob raffeln (eine Küchenmaschine tut hier wahre Wunder...).

 

Zwiebel und Knoblauch würfeln und in einer Pfanne in Olivenöl glasig dünsten. Nun den Kürbis dazu geben und einige Minuten mit dünsten.

Derweil die Kräuter fein hacken.

 

Wein, Wasser und Kräuter zum Kürbis geben. Für 5-10 Minuten garen, bis der Kürbis weich ist. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.

 

Den Boden einer Auflaufform mit etwas Bechamelsauce bestreichen und die erste Lasagneplatte hinein legen (dies verhindert das anbrennen der Nudelplatte).

Kürbismischung auf der Lasagneplatte verteilen. Nun etwas Bechamelsauce auf die Masse geben, mit geriebenem Käse bestreuen und 1 EL Kürbiskerne darüber verteilen. Nun die nächste Platte auflegen. Weiter so verfahren.

  

 

Mit einer Lasagneplatte abschließen und diese mit Bechamelsauce bedecken. Wieder Käse & Kürbiskerne aufstreuen. 

Im vorgeheizten Ofen bei 180° für 30 - 45 Minuten überbacken bis der Käse goldbraun ist.

Guten Hunger :-)

Harzer-Käse-Taler aus der Pfanne

Da ich letzte Woche im Harz im Urlaub war habe ich mir direkt ein Kochbuch aus der Region mitgebracht. Logo, dass ich auch gleich ein Rezept aus diesem Buch ausprobieren musste.

Harzer-Käse-Taler

Zutaten (2 Personen):

1 Rolle Harzer Käse ohne Kümmel (4Taler)

2 EL Mehl

1 Ei

4-5 EL Paniermehl

Salz, Pfeffer, Paprikapulver (rosenscharf)

Öl zum Braten

Zubereitung:

Das Mehl auf einen Teller geben, das Ei in einer kleinen Schüssel aufschlagen, das Paniermehl in einer kleinen Schüssel mit jeweils einer Prise Salz, Pfeffer und Paprikapulver mischen.

Nun die Käse-Taler jeweils:

 Im Mehl wälzen, dann:

 Im Ei wenden, dann:

Im gewürzten Paniermehl wenden.

Nun die Käsetaler in einer beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze für ca. 4 Minuten von allen Seiten goldbraun backen.

Vorsicht: Ist die Pfanne zu heiss, läuft der Käse schnell heraus und ihr habt nur leere Paniermehl/Ei Hüllen in der Pfanne.

Bei mir gab es zum Käse einen Salat mit Champignons, gerösteten Kürbiskernen und Kürbiskernöl.

Dieses Rezept lehnt sich an an das Rezept aus dem Buch "Das kocht man im Harz", welches im Regionalia Verlag erschienen ist.

Hühnchen-Kibbeh-Monde mit Ziegenkäse-Füllung

...und weiter geht die kulinarische Reise durch den Libanon.

Zutaten (Ergibt 6-8 Stück):

500 g Hähnchenbrustfilet
1/2 Zwiebel
1 TL Oregano, getrocknet
1/2 TL schwarzer Pfeffer
1 TL Kreuzkümmel, gemahlen
1 TL Baharat *siehe unten
1 TL Salz
2 EL gehackte, glatte Petersilie
150 g Bulgur
Olivenöl zum Beträufeln der Fleischklopse

Die Füllung:

70 g getrocknete Tomaten
150 Ziegenkäse
Prise Pfeffer

Zubereitung:

Den Ofen auf 160° (Umluft) vorheizen. Bulgur nach Packungsanweisung zubereiten und an die Seite stellen.

Während der Bulgur köchelt, das Fleisch zu grobem Hackfleisch verarbeiten. Meine Küchenmaschine leistet hier gute Dienste ;-) Ansonsten tapfer sein und Hand anlegen, oder fertiges Geflügelhack kaufen, das ist dann allerdings deutlich fettiger.

Das Hack mit den Gewürzen, fein gehackter Zwiebel und der Petersilie vermengen. Den fertigen Bulgur in einem sauberen Geschirrtuch ausdrücken, damit die Flüssigkeit reduziert wird. Danach mit dem Fleischteig vermengen.

Den Ziegenkase würfeln und die getrockneten Tomaten fein hacken.

Nun aus dem Fleischteig kleine Bällchen formen (ca. so groß wie ein Golfball).  Einen der Bälle auf einem Stück Backpapier platt drücken, so das ein "Fleischkeks" entsteht. Auf diesem Keks etwas Käse + getrocknete Tomaten verteilen, mit Pfeffer würzen. 

Nun den nächsten "Golfball in der Handfläche platt drücken und über den belegten Keks legen. Unten gut andrücken und mit Hilfe eines Pfannenwenders auf ein Backblech setzen.

 So weiter machen bis der Fleischteig aufgebraucht ist. Die fertigen Klopse mit etwas Olivenöl beträufeln.

Bei 160° (Umluft) ca. 30 Minuten backen. Mit Joghurtsauce, Fladenbrot und Salat servieren.

* Und hier noch das Rezept für Baharat (7 Gewürze Mischung):

30 g Piment, gemahlen
3,5 EL schwarzer Pfeffer
3,5 EL Zimt, gemahlen
30 g Nelken, gemahlen
4 EL Muskatnuss, gemahlen
4 EL Bockshornkleesamen, gemahlen
4 EL Ingwerpulver

Alle Zutaten gut miteinender vermengen und in einem luftdichten Gefäß aufbewahren

Libanesischer Hähnchen-Couscous

Nachdem ich ein ganz tolles Kochbuch zum Geburtstag bekommen habe, musste ich natürlich schnellstmöglich damit anfangen Rezepte aus diesem Buch nachzukochen. Dieses hier ist das erste....Premiere also :-)

Zutaten (4 Personen):

Für das Hähnchen:

4 Hähnchenbrustfilets

2 EL Olivenöl

Salz, Pfeffer

2 EL flüssiger Honig

1,5 cm Ingwer

1/4 TL Piment

1/4 TL Zimt

1 rote Zwiebel

2 Knoblauchzehen

2 EL Pinienkerne

Für den Couscous:

150g Couscous

1 TL Gemüsebrühe instant

1 Prise Kurkuma

1 Prise Safran

4 Frühlingszwiebeln

1EL Olivenöl

Saft 1/2 Zitrone

2 EL frischer Koriander

Pfeffer

Zubereitung:

Hähnchenfilets säubern und mit Olivenöl bepinseln. Mit Salz und Pfeffer würzen. In einer Pfanne von jeder Seite bei mittlerer Hitze für ca. 3 Minuten goldbraun anbraten. Derweil den Ofen auf 180° (Umluft) vorheizen und den Ingwer fein reiben.

Die Filets aus der Pfanne in eine Ofenfeste Form setzen und mit Honig bestreichen. Dann mit Ingwer, Piment und Zimt bestreuen. Für ca. 20 Minuten abgedeckt im Ofen garen.

Die Frühlingszwiebeln und den Koriander fein hacken und an die Seite stellen. Die Zwiebel und den Knoblauch ebenfals fein würfeln. Pinienkerne in einer Pfanne anrösten, dann Olivenöl und Knoblauch & Zwiebel dazu geben. Bei niediger Temperatur ca. 8 Minuten lang weich dünsten und dann ebenfalls an die Seite stellen.

Den Couscous nach Anweisung zubereiten, zum Wasser aber die Brühe dazu geben. Zitronensaft, Koriander, Olivenöl und Frühlingszwiebel unterheben. Die Safranfäden in 2EL warmen Wasser auflösen und dazu geben. Kurkuma und Pfeffer ebenfalls dazu und ggf. mit Salz abschmecken.

Das Fleisch aus dem Ofen nehmen und einige Minuten ruhen lassen. Filets in Scheiben schneiden und mit Couscous anrichten. Die Knoblauch/Zwiebel/Pinienkerne über das Fleisch geben + den Saft aus dem Bräter darüber träufeln.

Marcos Schlemmer-Ciabatta

Zutaten (4 Personen):

1 Ciabatta Brot
1 mittelgroße Zwiebel
1 Paprika (rot oder gelb)
1 Hand voll Champignons
1 Becher Creme Fraiche mit Kräutern
1/2 Tüte Raspelkäse
200g gekochter Schinken
1 Knoblauch-Zehe




Zubereitung:

Paprika, Zwiebel, Champignons, Knoblauch und gekochten Schinken sehr fein Würfeln.

In einer Schüssel das Gemüse, Schinken, Käse und Creme fraiche miteinander vermengen.

Das Brot in zwei Hälften schneiden und diese Hälften wiederum aufschneiden, so dass am Ende 4 Viertel dabei herauskommen.Die Brotviertel großzügig mit der Gemüse/Käse/Schinken-Masse bestreichen. Wer mag, der kann noch mit Pfeffer und Salz würzen. 

Im vorgeheizten Ofen bei 170° ca. 15 - 20 Minuten überbacken bis der Käse leicht gebräunt und das Brot knusprig ist.

Den Belag kann man natürlich super variieren: Tomate/Mozzarella/Basilikum, Thunfisch/Zwiebel/Schafskäse usw.. Für die nächste Party statt einem ganzen Brot Ciabatta-Brötchen nehmen.