Biskuitboden für Obsttorte

Zutaten:
2 Eier
2 EL Wasser
50 g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
25 g Mehl
25 g Stärkemehl
1 TL Backpulver
1 Prise Salz
1 EL Kakaopulver ohne Zucker (optional)



Zubereitung:

Die Eier trennen. Das Eigelb mit Wasser, dem Zucker und dem Vanillezucker mit dem Handrührgerät cremig rühren.

Das Eiweiß mit einer Prose Salz steif schlagen. Mehl, Stärkemehl und Kakao mit der Eigelbmasse verrühren. Dann das Eiweiß unterheben. 

 Eine Springform (26 cm) mit Backpapier auslegen. Den Teig einfüllen und bei 200° im vorgeheizten Ofen für 12 - 15 Minuten backen. 

Nach der Backzeit auskühlen lassen. Danach mit einem spitzen Messer den Teig vom Rand lösen und den Boden umdrehen (auf ein Brett z.B.). Den umgedrehten Boden wieder in die Springform legen und nach Wunsch belegen. Für einen klassischen, hellen Tortenboden einfach den Kakao weglassen.

Hier ein Beispiel für eine Erdbeertorte:

Eine Packung Erdbeercreme nach Packungsanweisung zubereiten und kühl stellen. Derweil Erdbeeren waschen und putzen. Eine Hand voll gestiftelter Mandeln fettfrei in einer Pfanne rösten.

Die Erdbeercreme auf dem Biskuitboden verteilen, dann die Erdbeeren auflegen. Mit den Mandelstiften bestreuen. Ein Päckchen Tortenguß nach Anweisung zubereiten und auf die Torte geben. Für einige Stunden kühl stellen. 

Die klassische "wie bei Mami" Variante wäre ein heller Boden, mit Vanillepudding bestrichen und mit rotem Tortenguß überzogen. Ebenfalls lecker: Schokopudding/Ananas, Birne/Cappuchinopudding, Mandarinen/Zitronencreme.

Champignon-Risotto

Zutaten (für 2 hungrige Personen):
300g Steinchampignons
(die normalen, weissen tun es auch, aber ich finde die braunen schmecken intensiver)
200g Risotto-Reis (trocken)
1 Knoblauch Zehe
1 Zwiebel
300 ml Gemüsebrühe
200 ml Weisswein
2 TL Olivenöl
20 g italienische Kräuter (TK)
30 g geriebener Parmesan
Salz
Pfeffer

Zubereitung:

Knoblauch und Zwiebel fein würfeln, Champignons in Scheiben schneiden. Das Olivenöl in einem Topf erhitzen und die Zwiebeln, Knoblauch und Champinons darin einige Minuten anbraten. Die Zwiebeln sollten nicht gebräunt sein!

 Pilzmischung beiseite stellen und den Reis im gleichen Topf unter Rühren glasig dünsten.

 Dann nach und nach Brühe/Wein angießen und den Reis unter ständigem Rühren für ca. 25 Minuten quellen lassen.

 Kurz vor Ende der Garzeit die Pilze, die Kräuter und 20 g Parmesan unterheben, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit dem restlichen Parmesan und ggf. einigen Kräutern bestreut servieren.

Überbackene Birne

Zutaten (4 Personen):
2 Birnen (reif)
2 Eier
250 ml Milch 1,5 %
1 Päckchen Vanillezucker
2 EL Streusüße (oder Zucker)
1 EL Puderzucker

Zubereitung:
Die Birnen waschen und schälen, das Kerngehäuse entfernen. Dann in feine Scheiben schneiden und in eine Auflaufform schichten.

Die Eier mit der Milch, dem Vanillezucker und der Streusüße verquirlen und über die Birnen gießen.
Im vorgeheizten Ofen bei 180° ca. 20 Minuten backen. Dann den Puderzucker über die Birnen stäuben und wieder in den Ofen geben. Weitere 5 - 10 Minuten backen, bis der Puderzucker gebräunt ist. Warm servieren. Schmeckt auch gut mit Vanilleeis.

Chinakohl-Rouladen

Zutaten (für 3 Personen, oder 2 sehr hungrige):
1 kleiner Chinakohl
2 kleine Zwiebeln
1 Karotte
1 Hand voll Champignons
1 kl. Stück Ingwer
2 Knoblauchzehen
300g Tatar/Beefsteakhack
(kann auch gemischtes Hack sein, Tatar ist "schlanker")
2 TL Sesamöl
3 EL Sojasauce
250 ml Gemüsebrühe
1 EL Speisestärke

Zubereitung:

6 Blätter vom Chinakohl abnehmen, waschen und in kochendem Salzwasser blachieren. In kaltem Wasser abschrecken und beiseite stellen.

Jeweils eine Zwiebel + eine Knoblauchzehe, Champignons und Ingwer fein würfeln. Die Karotte schälen und reiben. In einem Wok 1 TL Sesamöl erhitzen und das Gemüse darin ca. 3 Minuten scharf anbraten mit 1 EL Sojasauce, Salz und Pfeffer abschmecken.

Das Gemüse aus dem Wok nehmen, etwas abkühlen lassen und mit dem Tatar vermengen.

Die Chinakohlblätter auf einem Brett ausbreiten und mit einem Teil der Hack/Gemüsefüllung belegen. Die Seiten der Blätter einschlagen und fest aufrollen (zum schmalen Ende hin). Mit einer Rouladennadel fest stecken.

Im Wok wieder 1 TL Sesamöl erhitzen und die Rouladen von allen Seiten kräftig anbraten, bis sie leicht gebräunt sind. Dann die Brühe angießen. Bei leichter Hitze ca. 10 Minuten köcheln lassen.

Derweil die zweite Zwiebel würfeln, die zweite Knoblauchzehe in feine Scheibchen schneiden, den restlichen Chinakohl in Streifen schneiden.

Die gegarten Rouladen aus dem Sud nehmen und warm stellen. Im Sud den Chinakohl, die Zwiebeln + den Knoblauch 5 Minuten kochen. 2 EL Soja Sauce dazu geben und kräftig mit Pfeffer würzen. Mit 1 EL Speisestärke binden, kurz aufkochen lassen. Rouladen mit Reis und Chinakohlgemüse servieren.

Brokkoli mit Weißwein

Zutaten (2 Personen):
Brokkoli (1Stück -heisst das beim Brokkoli auch Kopf, oder Strunk?)
100 ml Weißwein
1 EL Olivenöl
30 g geriebener Parmesan
1 Hand voll Mandeln (gestiftelt)
Salz
Pfeffer









Zubereitung:

Brokkoli waschen, in Röschen teilen, den Stiel schälen und ein Stücke schneiden. In kochendem Salzwasser 3-5 Minuten kochen.

Die Mandeln in einer Pfanne fettfrei rösten.

Knoblauch schälen und in feine Scheiben schneiden.

Das Ölivenöl in einer Pfanne erhitzen und den Brokkoli mit dem Knoblauch ca. 3 Minuten anbraten. Salzen und Pfeffern. Mit dem Weißwein ablöschen und bei geschlossenem Deckel weitere 3 Minuten dünsten.

 Brokkoli mit dem Weinsud in eine kleine Auflaufform geben. Mit Parmesan und Mandelstiften bestreuen und bei 180° für ca. 10 Minuten im Ofen überbacken.

Als Beilage zu kurzgebratetem Fleisch oder Lachs, als Hauptmahlzeit mit frischem Brot.

Auberginen-Röllchen aus dem Ofen

Zutaten (2 Personen):
1 große Aubergine
3 kleine Zwiebeln
2 Knoblauch Zehen
4-5 eingelegte Peperoni
1 Hand voll Basilikum (frisch)
3 mittelgroße Kartoffeln
10 - 15 Cocktail Tomaten
180g (1 Päckchen) Schafskäse (vorzugsweise der "leichte")
100 ml Gemüsebrühe
50 ml trockener Rotwein
Chilipulver
Salz
Pfeffer
Olivenöl

Zubereitung:
Die Kartoffeln waschen und mit Pelle kochen.
Die Aubergine waschen & putzen und längs in Scheiben schneiden. Es sollten 6 Scheiben mindestens dabei heraus kommen, wobei die beiden Endstücke nicht zählen. Die Scheiben salzen und auf ein Küchenpapier legen. Zwischendurch die austretende Flüssigkeit abtupfen.

Die Endstücke der Aubergine, Zwiebeln und Knoblauch fein würfeln, Basilikum fein hacken, die Peperoni in Ringe schneiden. Die Tomaten waschen und achteln. Den Schafskäse mit der Hand zerbröseln.

 Auberginenwürfel, Peperoni, 2/3 der Zwiebelwürfel und die Hälfte des Knoblauchs in 1 TL Olivenöl ca. 5 Minuten anbraten. Basilikum dazu und noch ca. 3 Minuten weiter erhitzen. Dann zur Seite stellen.
Die restlichen Zwiebelwürfel, Knoblauch und Tomaten in der Pfanne erhitzen und andünsten. Brühe und Wein dazugeben und köcheln lassen. Mit Chili & Pfeffer abschmecken. Ebenfalls bei Seite stellen.
Die Kartoffeln abgießen und ungepellt achteln.

 Eine größere Pfanne erhitzen und 1 EL Olivenöl hinein geben. Zwei Auberginenscheiben hineinlegen und von beiden Seiten rösten, bis sie leicht gebräunt sind. Wiederholen bis alle Scheiben verbraten sind.

 Die geachtelten Kartoffeln in eine eckige Auflaufform geben. 2/3 des Schafskäses mit der Auberginen, Zwiebel/Peperoni-Masse vermischen. Auf jede Auberginenscheibe etwas von der Masse geben und vom schmalen Ende her aufrollen.

 Mit der Nahtstelle nach unten auf die Kartoffeln setzen. Die Tomaten über die Röllchen geben und mit dem restlichen Schafskäse bestreuen. Im vorgeheizten Backofen bei 200° (Heissluft 180°) auf der mittleren Schiene 20-25 Minuten backen.

Guten Appetit!

Mangold-Lasagne

Zutaten (2 Personen):
500g Mangold (1 Staude)
1 TL Olivenöl
2 Zwiebeln
1 Knoblauchzehe
1 EL Halbfettmargarine (oder Butter)
2 EL Mehl
250 ml Milch 1,5%
150 ml Weisswein
1/2 TL Gemüsebrühe (Pulver)
1 Kugel Mozzarella
6 Lasagneplatten
Salz
Pfeffer
Muskatnuss gerieben

Zubereitung:
Die Mangoldblätter waschen, von den Stielen befreien  und in grobe Streifen schneiden. Zwiebel und Knoblauch würfeln. Den Mangold in kochendem Salzwasser blanchieren, dann beiseite stellen.

 

 Die Zwiebeln & Knoblauch in dem Olivenöl anbraten bis sie leicht gebräunt sind. Mangold und Zwiebel/Knoblauch Mischung vermengen.

 

 Die Margarine in einem Topf zerlassen, mit dem Mehl bestäuben und zügig mit einem Schneebesen verrühren. Nach und nach Milch und Wein hinzugeben. Aufkochen und langsam reduzieren bis die Sauce sämig wird. Mit der Brühe, Muskatnuss und Pfeffer abschmecken.

 Den Mozzarella in Würfel schneiden.

 Den Boden einer Lasagneform, oder irgendeiner anderen rechteckigen Auflaufform, mit etwas Sauce bedecken. Zwei der Lasagneblätter auf den Boden geben (ggf. die Lasagneblätter entsprechend in Form brechen) und eine Hälfte der Mangold/Zwiebelmasse auf den Blättern verteilen. Einige Mozzarellawürfel drüber streuen, dann kräftig mit Sauce begießen. Nun eine weitere Schicht Lasagneblätter obenauf geben, wieder Mangold, Mozzarella und Sauce verterteilen. Zum Abschluss eine letzte Schicht Lasagneblätter. Die restlichen Mozarellawürfel aufstreuen und die restliche Sauce auf den Lasagneblättern verteilen. Die Blätter sollten gut mit Sauce bedeckt sein.

 Im vorgeheizten Ofen bei 180° für 35 bis 40 Minuten backen.