Möhren-Polenta-Quiche

Zutaten (4 Personen):
500 g Möhren
1 Knoblauchzehe
Olivenöl
Salz, Pfeffer
Prise Oregano
250 g Polenta
125 g Schafkäse
50 g geriebener Käse (Mozarella, Gouda o.ä.)
1/2 l Gemüsebrühe
1/4 l Milch
1 Becher saure Sahne

Zubereitung:
Die Möhren waschen und schälen. In ungefähr gleich dicke Stifte schneiden. Den Knoblauch fein hacken.
Das Olivenöl in einem Topf erhitzen und die Möhren mit dem Knoblauch und etwas Oregano darin andünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Im geschlossenen Topf ca. 10 Minuten dünsten.

Die Brühe und die Milch in einem Topf zum kochen bringen. Die Polenta einstreuen und kräftig rühren bis die Masse fest wird (das geht sehr schnell). Den Topf vom Feuer nehmen und 15 Minuten ruhen lassen.

Derweil den Schafkäse würfeln, oder zerbröseln. Eine Springform mit Backpapier auslegen.

Nach 15 Minuten die saure Sahne unter die Polenta rühren. 

Den Boden der Springform mit der Polenta bestreichen. Dann die Möhren auf die Polenta legen und leicht andrücken, mit dem Schafskäse/Käse betreuen und bei 200° im vorgeheizten Backofen ca. 15 Minuten backen bis der Käse leicht gebräunt ist.

 Ein Bild von der fertigen Quiche gibts leider nicht. Ich habs vergessen :-(

Schmeckt auch kalt.

Heidelbeerpfannkuchen

Zutaten (2 Personen):
175 g Dinkelmehl
40 g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
1 Prise Salz
1 Prise Zimt
3 Eier
1/4 l Milch
250 g Heidelbeeren
Öl oder Butter zum Backen
Puderzucker

Zubereitung:
Das Mehl, die Eier, Zucker, Vanillezucker, Salz und Zimt mit dem Handmixer verrühren. Nach und nach die Milch dazu geben. Alles ca. 2 Minuten gut verrühren. Den Teig dann für 15 Minuten quellen lassen.

 Nach der Wartezeit die Heidelbeeren unter den Teig rühren.

 Öl oder Butter in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Mit einer Kelle Teig in das heisse Fett geben.

Wenn der Pfannkuchen sich am Rand kräuselt mit Hilfe eines Pfannenwenders umdrehen und die andere Seite backen.

Fertige Pfannkuchen aufrollen und mit Puderzucker bestreut servieren.

Auberginen und Zucchini aus dem Ofen

Zutaten (4 Personen):
1 Aubergine
3 Zucchini
5 Tomaten
1 Bund Basilikum
2 Knoblauchzehen
2 Päckchen Mozarella
30 g Parmesan, gerieben
Etwas Oregano
Salz, Pfeffer
Olivenöl

Zubereitung:
Die Aubergine waschen und längs in Scheiben schneiden. Auf Küchenkrepp legen und mit Salz bestreuen. Beiseite stellen. Zucchini ebenfalls waschen und in Scheiben schneiden.

 Die Tomaten würfeln, Knoblauch fein hacken, Basilikum ebenfalls fein hacken. Tomaten, Knoblauch und die Hälfte des Basilikums in einem Topf erhitzen und ca. 10 Minuten köcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer und etwas Oregano abschmecken.

 Den Mozarella in Scheiben schneiden.

 Nun die Auberginen trocken tupfen und in reichlich Olivenöl in einer Pfanne goldbraun backen. Auf Küchenkrepp abtropfen lassen. Die Zucchini ebenfalls in Olivenöl braten bis sie gebräunt sind.

 Den Boden einer Auflaufform mit Auberginenscheiben belegen, mit Pamesan bestreuen und einige Scheiben Mozarella obenauf. Mit Tomatensauce begießen und mit Basilikum bestreuen.

 Nun eine weitere Lage Auberginen (so noch welche da sind), wieder Parmesan, Mozarella und Sauce. Danach mit den Zucchini ebenso verfahren. Am Ende mit Tomatensauce abschließen und mit Parmesan bestreuen. Im vorgeheizten Backofen bei 175° (Heissluftofen) für ca. 40 Minuten überbacken.

Lauwarm oder kalt servieren. Dazu frisches Ciabata

Mittelalterliche Rezepte

Ich habe vor einigen Jahren eine recht ansehnliche Sammlung von mittelalterlichen Rezepten angehäuft. Bedingt durch mein  -inzwischen abgelegtes- Hobby: Bis vor 4 Jahren war ich jeden Sommer mit einigen Freunden auf Mittelaltermärkten unterwegs. Eine meiner "Aufgaben" dort war für die Verpflegung zu sorgen. Wir verpflegten uns im Lager grundsätzlich selbst und kochten nach mittelalterlichen Rezepten, die ich aus diversen Kochbüchern, Quellen im Netz, oder über den Austausch mit anderen Kochbegeisterten bezog. Allerdings hielt ich mich nicht nur ans Frühmittelalter, welches unsere dargestellte Zeit war (ist auch eher schwer, da es aus dieser Zeit keine/kaum Überlieferungen gibt, man weiss zwar was es so an Nahrungsmitteln gegeben hat, aber das war es dann auch schon), sondern kochte „quer durchs MA“. Mir persönlich ging es dabei um das Ausprobieren dieser alten Rezepte (so das mit den heutigen Zutaten überhaupt noch geht) und die dabei zu entdeckenden interessanten Geschmackserlebnisse.
Da ich das Hobby inzwischen aufgegeben habe und die dazugehörige Webseite auch nicht mehr online ist - und ich es sehr schade finden würde, wenn die gesammelten Werke in der Versenkung verschwänden - werde ich ab und zu mal eines meiner "alten" Rezepte hier einstreuen :-)
Alle Rezepte unter der Rubrik "Mittelalterliches" wurden übrigens von mir auf einer Feuerstelle im Lager gekocht, klappt aber auch auf dem heimischen Herd :-)

Viele Grüße
Kerstin

Huhn mit Früchten

Mittelalterlich? Erklärung gibts hier: Klick
Zutaten (für 4 Personen):

Etwa 1200g Hühnchen (ich hab Hühnchenbrustfilet genommen)
2 Orangen
2 Limetten
1 Zitrone
1 Hand voll Trockenpflaumen
1 Hand voll Datteln
1 Hand voll Korinthen oder Rosinen
1 TL Butter
1 ½ Tassen Hühnerbrühe
1 TL Rosenwasser
1 Tasse Weißwein
½ TL Muskat
½ TL Gewürznelken
1 Prise grob gemahlener Pfeffer
Etwas Salz
Nach Geschmack evtl. noch etwas Honig

Zubereitung:

Das Fleisch abspülen und trockentupfen, in Stücke Teilen (nicht zu klein, kein Gulasch draus machen) und leicht salzen. Die Orangen schälen, das weiße abpulen und achteln. Die Limetten und die Zitrone mit Schale in Scheiben schneiden (beim Einkauf darauf achten, dass die Früchte nicht gespritzt sind und auch dann noch gründliche waschen bevor ihr sie in das Essen gebt). Die Pflaumen und Datteln grob hacken.
In einer Pfanne, oder einem Bräter, die Butter zerlassen und das Fleisch darin gut bräunen. Mit der Brühe, dem Wein und dem Rosenwasser aufgießen und ca. 20 Minuten köcheln lassen. Die Früchte und die Gewürze dazu geben und das ganze noch einmal ca. 15 Minuten köcheln lassen.
Nun abschmecken und evtl. mit Honig etwas nachsüßen. Sollte die Sauce zu dünnflüssig sein, könnt ihr mit gemahlenen Mandeln binden. Dafür 2 oder 3 EL gemahlene Mandeln unter die Sauce rühren und kurz aufkochen lassen. Fertig.
Dazu gab es bei uns frisches Brot mit Butter und den Wein, den ich in der Sauce verwendet habe.
Dieses Rezept leitet sich ab aus dem Buch: Das Buch von guter Speise von Jacob Blume (Verlag die Werksatt) 

Porreetorte

Zutaten (4 Personen):
150 g Dinkelmehl
45 g Halbfettmaragrine
1/2 Päckchen Trockenhefe
60 ml lauwarmes Wasser
1 Becher saure Sahne
2 Eier
3-5 Stangen Porree (je nach dem wie groß/dick die Stangen sind)
75 g gewürfelter roher Schinken
40 g geriebener Parmesan
Salz
Pfeffer

Zubereitung:
Aus dem Mehl, der Margarine, Wasser, Hefe und Salz einen Teig herstellen. An einem warmen Ort für 30-45 Minuten ruhen lassen. Den Porree putzen und in Ringe schneiden. Gründlich waschen und in Salzwasser für ca. 5 Minuten kochen lassen.

 Die saure Sahne mit den Eiern vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und eine Hälfte des geriebenen Parmesan unterrühren.

 Eine Springform mit Backpapier auslegen und mit dem Teig auskleiden.

Den Porree mit den Schinkenwürfeln vermengen und auf den vorbereiteten Teig geben. Mit der Eiersahne begießen und die zweite Hälfte des Parmesan drüber streuen.

 Im vorgeheizten Ofen bei 180° (Heißluft) für 40 Minuten backen.

Überbackener China Kohl

Zutaten (4 Personen):
1 Chinakohl
200 g gekochter Schinken
40 g Butter oder Margaine
40 g Mehl
300 ml Milch
50 g geriebener Käse (hier Mozzarella)
Salz, Pfeffer
1 Knoblauchzehe
Prise geriebene Muskatnuß
1 Becher saure Sahne
2 Eigelb
50 g geriebener Parmesan

Zubereitung:
Den Chinakohl waschen, die äußeren Blätter ggf. entfernen, dann vierteln und in Salzwasser für 5-8 Minuten kochen.

Derweil den gekochten Schinken würfeln. Den Knoblauch fein hacken. Die Butter/Margarine in einem Topf erhitzen, Knoblauch hinzufügen.  

Das Mehl dazu geben und gut verrühren. Mit der Milch auffüllen. Gut rühren. Wenn die Sauce angedickt ist, den geriebenen Parmesan unterrühren. Mit Pfeffer, Salz und Muskatnuss würzen.

Saure Sahne und die beiden Eigelb verrühren. Die Sauce vom Herd nehmen (sollte nicht mehr kochen) und die Eiersahne unterheben. Dann den gewürfelten Schinken einrühren.

 Den Kohl in eine Auflaufform setzen, mit der Sauce übergießen und mit dem geriebenen Käse bestreuen.

 Bei 180° für ca. 25 Minuten überbacken. Dazu passen Pellkartoffeln oder frisches Baguette.

Curry-Zartweizen Salat

Zutaten (für 4 Personen):
1 Beutel Zartweizen (Ebly)
100 g Erbsen
1 kleine Dose Mais
1 rote Paprikaschote
150 g Putenbrustaufschnitt, geräuchert
1 Knoblauchzehe
1 Becher Schmand
125 ml Milch
2 TL Currypulver
1/2 TL Chilli (rot)
Salz
Pfeffer
2 EL Sojasauce

Zubereitung:
Den Zartweizen nach Packungsanweisung kochen. Die Erbsen ca. 5 Minuten in kochendem Salzwasser blachieren. Die Paprika waschen und putzenund in Streifen schneiden. Mais abtropfen lassen. Den Putenaufschnitt ebenfalls in Streifen schneiden. Die Chili entkernen und sehr fein hacken.

Den Knoblauch fein hacken und mit dem Schmand vermengen. Die Milch unter den Schmand rühren. Curry, Salz, Pfeffer und Chili unterrühren. Am Schluß die Sojasauce einrühren. Abschmecken und ggf. nachwürzen.
Zartweizen, Gemüse, Fleisch und Dressing vermengen. Fertig.

Lecker als Grillsalat, aber geht mit einem Stück Brot auch prima als Hauptgericht.

Dicke Bohnen-Dip

Zutaten:
500g Dicke Bohnen
(auch: Ackerbohnen, Saubohnen, Pferdebohnen)
1 Bund Petersilie
1/2 rote Chilischote
Saft einer halben Zitrone
2 Knoblauchzehen
1/2 TL Paprikapulver
200g Frischkäse
Salz
Pfeffer

Zubereitung:
Die Bohnen pulen und in gesalzenem Wasser ca 20 Minuten kochen, abtropfen lassen & an die Seite stellen.

 Derweil die Petersilie fein hacken, die Chilischote entkernen und ebenfalls fein hacken. Das gleiche Spiel nochmal mit den beiden Knoblauchzehen. Eine Zitrone halbieren und den Saft einer halben Zitrone auspressen. Bohnen, Chili, Petersilie und Knoblauch in einem hohen Gefäß mit dem Frischkäse vermengen. Nun mit einem Pürierstab zu einer sämigen Paste verarbeiten.

 Wem die Masse zu trocken ist, der kann noch 2 EL Olivenöl hinzu geben. Mit Paprikapulver, Salz und Pfeffer abschmecken. Fertig.

 Schmeckt zu Fladenbrot, Baguette, Gemüsesticks oder Pellkartoffeln.

Mangold-Käse-Schinken Taschen

Zutaten(für 5 Personen):
1 Päckchen Blätterteig (10 Scheiben)
500g Mangold (1 Strunk)
2 Zwiebeln
100 ml Gemüsebrühe
100 g Lachsschinken
100 g Käse (Gouda)
1 EL Olivenöl
1 Eigelb
Salz, Pfeffer, Muskatnuss


Zubereitung:
Die Blätterteigplatten auftauen lassen. Den Ofen auf 225° vorheizen. Den Mangold waschen, die Stiele würfeln, die Blätter in feine Streifen schneiden. Die Zwiebeln pellen und fein würfeln.

 Die Mangoldstiele und die Zwiebeln im Olivenöl  bei mittlerer Hitze ca. 10 Minuten dünsten. Mit der Gemüsebrühe ablöschen.  Dann die Blätter dazu geben und weitere 5 Minuten dünsten. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.

Den Mangold vom Herd nehmen und den in kleine Würfel geschnittenen Käse + Schinken unterheben.

Nun jeweils in die Mitte einer Blätterteigplatte etwas von der Mangold/Käse/Schinken Masse setzen. Die Ecken der Platten in die Mitte falten und andrücken. Die Nahtstellen mit Eigelb bepinseln.

Im vorgeheizten Ofen für ca. 15-20 Minuten backen.

 Dazu passt Kräuterquark oder Sourcream.

Buschbohneneintopf mit Hack

Zutaten (für 2 sehr hungrige Personen):
500 g Buschbohnen
2-3 große Kartoffeln
300 g Beefsteakhack (Wahlweise gemischtes Hack)
1 Bund glatte Petersilie
1 Zwiebel
1 Knoblauch Zehe
Gemüsebrühe (instant)
1 TL Olivenöl
Salz
Pfeffer
Chiliflocken

Zubereitung:
Die Bohnen waschen und putzen, die Kartoffeln schälen und in grobe Würfel schneiden. Kartoffeln und Bohnen in Wasser aufsetzen. Entsprechend der Wassermenge Brühe hinzugeben. Die Menge an Wasser bestimmt bitte selbst, je nach dem wie viel "dünnes" ihr am Ende haben möchtet. Für ca. 25 Minuten garen.

Während die Bohnen/Kartoffeln kochen, die Zwiebel und den Knoblauch fein hacken und in dem Olivenöl glasig dünsten, das Hack dazu geben und rösten. Mit Salz, Pfeffer und einer Prise Chiliflocken würzen.

 Die glatte Petersilie hacken.

Kurz vor Ende der Garzeit das Hack und die Pertersilie zu den Bohnen/Kartoffeln geben. Evtl. nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken. Fertig.