Mexikanisches "fast food"

Wenn es mal richtig schnell und herzhaft sein soll, dann ist dieses Gericht hier genau richtig.
Ich habe das Rezept, wie alle meine Mexikanischen Rezepte, von der Mutter meiner Freundin Maria bekommen.

Zutaten (4 Personen):
Tortilla-Chips, gesalzen
4 Eier
1 gute Hand voll geriebener Käse
Prise Chili Flocken
Pfeffer
ggf. Salz
2 EL Olivenöl







Zubereitung:

Das Öl in einer Pfanne eritzen und die Tortilla-Chips darin kurz anbraten.

 Die Eier darüber geben und stocken lassen. Mit Pfeffer und Chili würzen.

 Den Käse darüber geben, einige male wenden bis der Käse geschmolzen ist. Fertig

Bei uns gab es dazu noch Bohnenmus und Guacamole + 3 kleine Würstchen für jeden.

Dazu passen aber auch frische Avocado-Spalten, Salsa, Tomatensalat usw.

Wirsingstrudel mit Walnüssen

Zutaten (4 Personen): 

Für den Strudelteig:
250 g Mehl
3 EL Olivenöl
1 El Essig
150 ml Wasser
Salz

Für die Füllung:
1/2 Kopf Wirsingkohl
1 Zwiebel
1 Apfel
1 Hand voll Walnüsse
1 EL Olivenöl
100 ml Wasser
30 g geriebener Käse (hier Pecorino)
200 g Saure Sahne (kann auch durch Ziegenfrischkäse ersetzt werden)
Salz
Pfeffer

Zubereitung:

Aus dem Mehl, dem Olivenöl, dem Essig, dem Wasser und dem Salz einen festen Teig kneten. Mit einem Tuch abdecken und für 45 Minuten ruhen lassen.

Derweil den Kohl vom Strunk befreien, klein schnippeln und gründlich waschen. Gut abtropfen lassen.

Den Apfel schälen, vom Kerngehäuse befreien und würfeln.

Die Zwiebel pellen und fein Würfeln. Das Olivenöl in einer hohen Pfanne erhitzen und die Zwiebeln darin andünsten. Den Kohl und den Apfel dazu geben und einige Minuten mitrösten. Dann das Wasser dazu geben und bei geschlossenem Deckel 15 - 20 Minuten dünsten. Nach Ende der Garzeit mit Salz und Pfeffer herzhaft abschmecken. Die Walnüsse knacken und fein hacken.

Den Teig auf einer bemehlten Fläche, am besten auf einer Backunterlage, möglichst dünn ausrollen. Mit einem Küchenhandtuch bedecken und nun die Backunterlage mit dem Teig darauf umdrehen, so dass der Teig nun auf dem Handtuch liegt.

Nun die saure Sahne auf dem Teig verstreichen. Nun den Kohl auf der sauren Sahne verteilen. Mit den Walnüssen und dem Käse bestreuen.

Den Teig mit Hilfe des Küchenhandtuches aufrollen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen. Wer mag, kann den Teig noch mit Eigelb bepinseln. Ich hab darauf verzichtet.

Nun den Strudel bei 175° (Umluft) für 35 - 45 Minuten backen, bis er goldbraun ist. 

Thunfischfrikadellen mit Rahmwirsing

Zutaten (4 Personen): 

Für die Frikadellen:
3 Dosen Thunfisch im eigenen Saft
1 Zwiebel
5 EL Haferflocken
3 EL Paniermehl
2 Eier
1 EL Dill
Salz, Pfeffer, Paprikapulver
1 EL Öl

Für den Rahmwirsing:
 kleiner Kopf Wirsingkohl
1 Zwiebel
100ml Gemüsebrühe
200 ml Rama Creme fine zum Kochen
1EL ÖL
Salz, Pfeffer, Muskatnuss gerieben

Zubereitung:
Den Wirsingkohl putzen und waschen. In zwei Hälften teilen und den Strunk entfernen. Die Kohlhälften in Streifen schneiden. Nochmal gut waschen und abtropfen lassen.

Die Zwiebel pellen, in Würfel schneiden und in einem Topf in dem Öl glasig dünsten.

Den Kohl dazu geben und zwei Minuten mit andünsten, dann die Brühe dazu geben und bei geschlossenem Deckel ca. 15 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen.

Derweil den Thunfisch abgießen, Zwiebel pellen und fein würfeln, zum Thunfisch geben, Eier, Dill, Haferflocken, Paniermehl dazu geben und alles mit den Händen gut durchkneten. Mit Salz, Pfeffer und einer Prise Paprikapulver abschmecken.

Aus dem Thunfischteig 12 Frikadellen formen. 

In einer Pfanne das Öl erhitzen und die Frikadellen von beiden Seiten goldbraun braten.

Nach 15 Minuten die Creme fine zu dem Kohl geben. Etwas einkochen lassen und mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.

Bei uns gab es als weitere Beilage getrüffeltes Kartoffelpüree dazu.