Mexikanisches "fast food"

Wenn es mal richtig schnell und herzhaft sein soll, dann ist dieses Gericht hier genau richtig.
Ich habe das Rezept, wie alle meine Mexikanischen Rezepte, von der Mutter meiner Freundin Maria bekommen.

Zutaten (4 Personen):
Tortilla-Chips, gesalzen
4 Eier
1 gute Hand voll geriebener Käse
Prise Chili Flocken
Pfeffer
ggf. Salz
2 EL Olivenöl







Zubereitung:

Das Öl in einer Pfanne eritzen und die Tortilla-Chips darin kurz anbraten.

 Die Eier darüber geben und stocken lassen. Mit Pfeffer und Chili würzen.

 Den Käse darüber geben, einige male wenden bis der Käse geschmolzen ist. Fertig

Bei uns gab es dazu noch Bohnenmus und Guacamole + 3 kleine Würstchen für jeden.

Dazu passen aber auch frische Avocado-Spalten, Salsa, Tomatensalat usw.

Wirsingstrudel mit Walnüssen

Zutaten (4 Personen): 

Für den Strudelteig:
250 g Mehl
3 EL Olivenöl
1 El Essig
150 ml Wasser
Salz

Für die Füllung:
1/2 Kopf Wirsingkohl
1 Zwiebel
1 Apfel
1 Hand voll Walnüsse
1 EL Olivenöl
100 ml Wasser
30 g geriebener Käse (hier Pecorino)
200 g Saure Sahne (kann auch durch Ziegenfrischkäse ersetzt werden)
Salz
Pfeffer

Zubereitung:

Aus dem Mehl, dem Olivenöl, dem Essig, dem Wasser und dem Salz einen festen Teig kneten. Mit einem Tuch abdecken und für 45 Minuten ruhen lassen.

Derweil den Kohl vom Strunk befreien, klein schnippeln und gründlich waschen. Gut abtropfen lassen.

Den Apfel schälen, vom Kerngehäuse befreien und würfeln.

Die Zwiebel pellen und fein Würfeln. Das Olivenöl in einer hohen Pfanne erhitzen und die Zwiebeln darin andünsten. Den Kohl und den Apfel dazu geben und einige Minuten mitrösten. Dann das Wasser dazu geben und bei geschlossenem Deckel 15 - 20 Minuten dünsten. Nach Ende der Garzeit mit Salz und Pfeffer herzhaft abschmecken. Die Walnüsse knacken und fein hacken.

Den Teig auf einer bemehlten Fläche, am besten auf einer Backunterlage, möglichst dünn ausrollen. Mit einem Küchenhandtuch bedecken und nun die Backunterlage mit dem Teig darauf umdrehen, so dass der Teig nun auf dem Handtuch liegt.

Nun die saure Sahne auf dem Teig verstreichen. Nun den Kohl auf der sauren Sahne verteilen. Mit den Walnüssen und dem Käse bestreuen.

Den Teig mit Hilfe des Küchenhandtuches aufrollen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen. Wer mag, kann den Teig noch mit Eigelb bepinseln. Ich hab darauf verzichtet.

Nun den Strudel bei 175° (Umluft) für 35 - 45 Minuten backen, bis er goldbraun ist. 

Thunfischfrikadellen mit Rahmwirsing

Zutaten (4 Personen): 

Für die Frikadellen:
3 Dosen Thunfisch im eigenen Saft
1 Zwiebel
5 EL Haferflocken
3 EL Paniermehl
2 Eier
1 EL Dill
Salz, Pfeffer, Paprikapulver
1 EL Öl

Für den Rahmwirsing:
 kleiner Kopf Wirsingkohl
1 Zwiebel
100ml Gemüsebrühe
200 ml Rama Creme fine zum Kochen
1EL ÖL
Salz, Pfeffer, Muskatnuss gerieben

Zubereitung:
Den Wirsingkohl putzen und waschen. In zwei Hälften teilen und den Strunk entfernen. Die Kohlhälften in Streifen schneiden. Nochmal gut waschen und abtropfen lassen.

Die Zwiebel pellen, in Würfel schneiden und in einem Topf in dem Öl glasig dünsten.

Den Kohl dazu geben und zwei Minuten mit andünsten, dann die Brühe dazu geben und bei geschlossenem Deckel ca. 15 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen.

Derweil den Thunfisch abgießen, Zwiebel pellen und fein würfeln, zum Thunfisch geben, Eier, Dill, Haferflocken, Paniermehl dazu geben und alles mit den Händen gut durchkneten. Mit Salz, Pfeffer und einer Prise Paprikapulver abschmecken.

Aus dem Thunfischteig 12 Frikadellen formen. 

In einer Pfanne das Öl erhitzen und die Frikadellen von beiden Seiten goldbraun braten.

Nach 15 Minuten die Creme fine zu dem Kohl geben. Etwas einkochen lassen und mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.

Bei uns gab es als weitere Beilage getrüffeltes Kartoffelpüree dazu.

Weißkohl Torte

Zutaten (4 Personen):
Für den Teig:
150 g Mehl
45 g Margarine oder Butter
60 ml lauwarmes Wasser
1/2 Päckchen Trockenhefe
1 Prise Salz


Für den Belag:

1 kleiner Weißkohl
2 kleine Zwiebeln
2 Eier
1 Becher saure Sahne
50 g geriebener Käse (hier Edamer)
200 ml Gemüsebrühe
1 TL Kümmel
Salz
Pfeffer
1 Prise Muskatnuss gerieben
1 EL Olivenöl

Zubereitung:
Aus dem Mehl, der Margarine, dem Wasser, der Hefe und der Prise Salz einen glatten Teig herstellen. Abgedeckt für 1/2 Stunde ruhen lassen. Derweil die Zwiebeln fein Würfeln und den Kohl putzen, den Strunk entfernen und die Blätter in feine Streifen schneiden.

Das Öl in einer hohen Pfanne erhitzen und die Zwiebeln darin glasig dünsten. Die Kohlstreifen dazu geben und für 2-3 Minuten ebenfals dünsten. Dann die Brühe angießen, den Kümmel dazu geben und bei geschlossenem Deckel, bei mittlerer Hitze, für ca. 15 Minuten garen.

Die Eier, saure Sahne, Salz, Pfeffer und Muskatnuss vermengen. 

Eine Springform mit Backpapier auskleiden. Die Form mit dem Teig auskleiden. Nicht vergessen einen Rand hoch zu ziehen.

 
Den Kohl probieren. Ist er noch bissfest, ist er genau richtig. Die überschüssige Brühe abgießen. Das ist wichtig, damit der Boden der Torte nicht matschig wird. Ggf. den Kohl noch mit Salz und Pfeffer abschmecken. Nun den Kohl auf den Teig geben und gleichmäßig verteilen.  Die Eiersahne drüber gießen und mit dem Käse bestreuen.

Im vorgeheizten Backofen (Umluft) bei 180° ca. 35 Minuten backen.

Für die Fleischliebhaber (oder die, die ihren Mann ohne Fleisch nicht an die Torte locken können):
Man kann zum schmorenden Kohl noch 250g Hack geben. Oder aber man nimmt 150g gewürfelten Kassler und mengt diesen unter den abgegossenen Kohl bevor man ihn in die Springform gibt.

Gemüse-Eintopf mit Rindfleisch

Zutaten (für die Großfamilie): 

5 Karotten
2 kleine Petersilienwurzeln
1 gelbe Rübe
1 Kohlrabi
4-5 Kartoffeln
2 Stangen Lauch
1 kleine Sellerieknolle
2 Zwiebeln
1 Bund Petersilie
1 Lorbeerblatt
3 Wachholderbeeren
2 Scheiben Ochsenbein (750g)
Salz, Pfeffer

Zubereitung:

2 der 5 Karotten, 1 Zwiebel, 1 Petersilienwurzel, und die Sellerieknolle putzen und in Würfel schneiden. Die Hälfte der Petersilie hacken. Gesalzenes Wasser (1 Liter) in einem großen Topf zum Kochen bringen. Das geputze Gemüse, das Fleisch, Lorbeerblatt und Wachholderbeeren in den Topf geben. Bei geschlossenem Deckel für 1,5 bis zwei Stunden kochen lassen.

Derweil das restliche Gemüse putzen und in Würfel schneiden, den Lauch gründlich waschen und in Ringe schneiden, die Petersilie hacken. Den Gemüseberg vorerst an die Seite stellen. Sich selbst legt man nun für ca. 1,5 Stunden auf die Couch.

Nach der angebenen Garzeit mit einem Messer in das Fleisch pieken. Es soll einfach einzustechen sein. Ist dem so, das Fleisch aus der Brühe nehmen. Den Knochen auslösen und alles was knubbelig und wabbelig ist abschneiden. Das magere Fleisch in mundgerecht Würfel schneiden.

Nun das restliche Gemüse und das Fleisch zurück in die Brühe und weitere 25 bis 30 Minuten kochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Kürbis aus dem Wok

Zutaten (4 Personen):
1 kg Butternut Kürbis
2 Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
2 EL Erdnussöl
2 EL frischer, gehackter Koriander
1 TL Kreuzkümmel
1 TL Currypulver
1 TL Paprika scharf
Salz
Pfeffer
400 ml Kokosmilch
100g Cashewkerne

Zubereitung:
Den Kürbis vierteln, schälen, die Kerne mit einem Löffel entfernen und dann in mundgerechte Würfel schneiden. Die Zwiebeln pellen und in Ringe schneiden. Den Knoblauch schälen und fein würfeln. Man kann übrigens statt Butternut auch Hokaido-Kürbis nehmen. Den braucht man dann nicht schälen.

In einem Wok das Erdnusöl erhitzen. Den Kürbis hinein geben und 2-3 Minuten rösten. Nun die Zwiebeln und den Knoblauch dazu geben. Weitere 5 Minuten rösten.

 

Dann die Gewürze und den Koriander hinzugeben. Nochmal 2 Minuten rösten. Nun die Kokosmilch dazu geben und bei geschlossenem Deckel noch 10 Minuten köcheln lassen.

 

Nebenbei Reis als Beilage kochen. Am Ende die Cashewkerne unterheben. Fertig.

Chicoree-Kartoffel Auflauf

Inspiriert durch ein Rezept vom Hoflieferanten, leicht abgewandelt.

Zutaten (2 Personen):
4 kleine Chicoree
6 mittelgrße Kartoffeln
3-4 Scheiben gekochter Schinken
250 ml Rama Creme fine zum Kochen
100 g geriebener Käse
geriebene Muskatnuss
Knoblauch
Salz
Pfeffer



Zubereitung:

                                                 Die Kartoffeln als Pellkartoffeln kochen. 

Den Chicoree putzen, halbieren und den bitteren Strunk heraus schneiden.

In kochendem Salzwasser den Chicoree kurz blanchneren und an die Seite stellen.

Den Schinken würfeln, ebenfalls an die Seite stellen.

Die Creme fine in einem Topf erwärmen und die Hälfte des geriebenen Käse darin schmelzen. Mit Knoblauch, Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.

Die Kartoffeln pellen und in Scheiben schneiden. In eine Auflaufform legen. Obendrauf den Chicoree legen. Mit dem gewürfelten Schinken bestreuen und mit der Sauce übergießen. Zum Schluss den restlichen geriebenen Käse über den Auflauf streuen. Bei 180° für ca. 20 Minuten überbacken.