Der Nudelauflauf-Klassiker

Dieser Auflauf ist eine meiner liebsten Kindheits-Erinnerungen. Das Ganze ist zwar weit weg von gesund und leicht, aber egal :-)

Zutaten (2 sehr hungrige Menschen):

250 g ungekochte Spiralnudeln
3 Eier
150 ml Milch
150 g gekochter Schinken
3 Tomaten
1 Päckchen Toastkäse (Scheibletten oder so)
Salz, Pfeffer, Paprikapulver

Zubereitung:

Die Nudeln kochen. Nebenbei den gekochten Schinken in Würfel schneiden. Zwei der drei Tomaten vierteln, die dritte in Scheiben schneiden. Milch und Eier vermengen und mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen. Vom Käse 4 Scheiben an die Seite legen, den Rest klein rupfen.

Nudeln abgießen und mit den Tomatenvierteln, dem Käse und dem gekochten Schinken in einer runden Auflaufform vermengen. Die runde Auflaufform ist wichtig, sonst sieht der Auflauf nicht so aus wie früher und schmeckt auch nicht so :-)

Die Eiermilch über die Nudeln gießen, mit den übrigen Käsescheiben belegen, die Tomatenscheiben oben drauf legen und mit Paprikapulver bestreuen.

Im Ofen (Heissluft) bei 180° 45 Minuten überbacken. Fertig :-) Und so richtig echt schmeckt der Auflauf wenn man dazu Hela Curry-Gewürzketchup reicht...

Gemüsepuffer

Inspiriert hat mich für dieses Rezept der Flyer von meinem Obst und Gemüselieferanten. Ich habe es noch erweitert und meinem Geschmack angepasst.

Zutaten ( für 2 hungrige Personen oder für 4 als Vorspeise):

300g Topinambur 
1 Stange Porree
3 kleine Karotten
2 Eier
2 EL Mehl
30g geriebener Parmesan
Salz, Pfeffer, Paprika (scharf)
Olivenöl





Zubereitung:

Das Gemüse gründich waschen. Die Karotten und die Topinamburknollen schälen und grob raspeln. Den Porree halbieren und in feine Ringe schneiden. Den Parmesankäse reiben.

Das Gemüse mit dem Käse, den Eiern und dem Mehl vermengen, gut vermischen. Mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen.

Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Mit einem Esslöffel 3 -4 Puffer in die Pfanne setzen. Flach andrücken und von jeder Seite einige Minuten braten, bis der Puffer goldbraun ist.

Dazu passt Apfelmus oder ein würziger Frischkäsedipp. Kräuterquark schmeckt auch gut dazu.

Spaghetti mit Thunfisch und Gemüse

Zutaten (2Personen):

3 Karotten
1 Paprika (gelb oder rot)
1 Zwiebel
3 Tomaten
2 Knoblauchzehen
1 Dose Thunfisch im eigenen Saft
150 ml Gemüsebrühe
Oregano, Petersilie, Basilikum
2 EL Olivenöl
Salz, Pfeffer
Geriebener Parmesan
1/2 Packung Spaghetti

Zubereitung:

Die Zwiebel und den Knoblauch pellen und fein würfeln. Die Karotten schälen und mit einer Reibe grob raspeln. Die Paprika waschen und putzen, in grobe Würfel schneiden. Tomaten ebenfalls waschen und grob würfeln. Den Thunfisch abgießen. Nebenbei die Spaghetti aufsetzen und nach Packungsanweisung zubereiten.

Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebel und den Knoblauch darin glasig dünsten. Dann die geraspelte Karotte hinzu geben und 3 - 5 Minuten mitdünsten. Dann die Paprika und die Tomaten dazu, die Brühe angießen und bei geschlossenem Deckel weitere 5 Minuten garen.

 
Nun den Thunfisch hinzugeben. Nach eigenem Gusto eine Menge Kräuter dazu geben. 2 Minuten lang erwärmen. Am Schluss mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Spaghetti abgießen und unter die Thunfisch/Gemüsepfanne heben.

Mit Parmesan bestreut servieren.

Wirsing mit Rindfleisch aus dem Wok

Zutaten  (4 Personen):  
1 kleiner Wirsingkohl
400g Steak
1 Bund Frühlingszwiebeln
2 Knoblauchzehen
30g frischer Ingwer
1 TL Chliflocken
2 EL Sesamöl (geröstet)
2 TL brauner Zucker
4 EL Soja Sauce
1 Tasse Wasser
75g Cashew Kerne

Zubereitung:

Das Fleisch in Streifen schneiden. Den Ingwer schälen und reiben, den Knoblauch fein hacken.

 Das Fleisch mit Ingwer, Knoblauch, Chiliflocken und Sesamöl vermengen und an die Seite stellen.

Den Kohl vom Strunk befreien und in feine Streifen schneiden. Die Frühlingszwiebeln waschen und in feine Ringe schneiden.

Den Wok erhitzen und das eingelegte Fleisch darin 3 - 5 Minuten scharf anbraten. Dann wieder aus dem Wok nehmen und an die Seite Stellen.

Nun die Frühlingszwiebeln kurz im Wok anbraten, den Kohl dazu geben und mit den Zwiebeln vermengen. Das Wasser dazu geben und bei geschlossenem Deckel ca. 5 Minuten garen. Zucker und Soja Sauce dazu geben, weitere 5 Minuten garen. ggf. etwas Wasser ergänzen.

Nach Ende der Garzeit das Fleisch und die Cashew Kerne dazu geben und unterheben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit Reis servieren.

Mexikanisches "fast food"

Wenn es mal richtig schnell und herzhaft sein soll, dann ist dieses Gericht hier genau richtig.
Ich habe das Rezept, wie alle meine Mexikanischen Rezepte, von der Mutter meiner Freundin Maria bekommen.

Zutaten (4 Personen):
Tortilla-Chips, gesalzen
4 Eier
1 gute Hand voll geriebener Käse
Prise Chili Flocken
Pfeffer
ggf. Salz
2 EL Olivenöl







Zubereitung:

Das Öl in einer Pfanne eritzen und die Tortilla-Chips darin kurz anbraten.

 Die Eier darüber geben und stocken lassen. Mit Pfeffer und Chili würzen.

 Den Käse darüber geben, einige male wenden bis der Käse geschmolzen ist. Fertig

Bei uns gab es dazu noch Bohnenmus und Guacamole + 3 kleine Würstchen für jeden.

Dazu passen aber auch frische Avocado-Spalten, Salsa, Tomatensalat usw.

Wirsingstrudel mit Walnüssen

Zutaten (4 Personen): 

Für den Strudelteig:
250 g Mehl
3 EL Olivenöl
1 El Essig
150 ml Wasser
Salz

Für die Füllung:
1/2 Kopf Wirsingkohl
1 Zwiebel
1 Apfel
1 Hand voll Walnüsse
1 EL Olivenöl
100 ml Wasser
30 g geriebener Käse (hier Pecorino)
200 g Saure Sahne (kann auch durch Ziegenfrischkäse ersetzt werden)
Salz
Pfeffer

Zubereitung:

Aus dem Mehl, dem Olivenöl, dem Essig, dem Wasser und dem Salz einen festen Teig kneten. Mit einem Tuch abdecken und für 45 Minuten ruhen lassen.

Derweil den Kohl vom Strunk befreien, klein schnippeln und gründlich waschen. Gut abtropfen lassen.

Den Apfel schälen, vom Kerngehäuse befreien und würfeln.

Die Zwiebel pellen und fein Würfeln. Das Olivenöl in einer hohen Pfanne erhitzen und die Zwiebeln darin andünsten. Den Kohl und den Apfel dazu geben und einige Minuten mitrösten. Dann das Wasser dazu geben und bei geschlossenem Deckel 15 - 20 Minuten dünsten. Nach Ende der Garzeit mit Salz und Pfeffer herzhaft abschmecken. Die Walnüsse knacken und fein hacken.

Den Teig auf einer bemehlten Fläche, am besten auf einer Backunterlage, möglichst dünn ausrollen. Mit einem Küchenhandtuch bedecken und nun die Backunterlage mit dem Teig darauf umdrehen, so dass der Teig nun auf dem Handtuch liegt.

Nun die saure Sahne auf dem Teig verstreichen. Nun den Kohl auf der sauren Sahne verteilen. Mit den Walnüssen und dem Käse bestreuen.

Den Teig mit Hilfe des Küchenhandtuches aufrollen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen. Wer mag, kann den Teig noch mit Eigelb bepinseln. Ich hab darauf verzichtet.

Nun den Strudel bei 175° (Umluft) für 35 - 45 Minuten backen, bis er goldbraun ist. 

Thunfischfrikadellen mit Rahmwirsing

Zutaten (4 Personen): 

Für die Frikadellen:
3 Dosen Thunfisch im eigenen Saft
1 Zwiebel
5 EL Haferflocken
3 EL Paniermehl
2 Eier
1 EL Dill
Salz, Pfeffer, Paprikapulver
1 EL Öl

Für den Rahmwirsing:
 kleiner Kopf Wirsingkohl
1 Zwiebel
100ml Gemüsebrühe
200 ml Rama Creme fine zum Kochen
1EL ÖL
Salz, Pfeffer, Muskatnuss gerieben

Zubereitung:
Den Wirsingkohl putzen und waschen. In zwei Hälften teilen und den Strunk entfernen. Die Kohlhälften in Streifen schneiden. Nochmal gut waschen und abtropfen lassen.

Die Zwiebel pellen, in Würfel schneiden und in einem Topf in dem Öl glasig dünsten.

Den Kohl dazu geben und zwei Minuten mit andünsten, dann die Brühe dazu geben und bei geschlossenem Deckel ca. 15 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen.

Derweil den Thunfisch abgießen, Zwiebel pellen und fein würfeln, zum Thunfisch geben, Eier, Dill, Haferflocken, Paniermehl dazu geben und alles mit den Händen gut durchkneten. Mit Salz, Pfeffer und einer Prise Paprikapulver abschmecken.

Aus dem Thunfischteig 12 Frikadellen formen. 

In einer Pfanne das Öl erhitzen und die Frikadellen von beiden Seiten goldbraun braten.

Nach 15 Minuten die Creme fine zu dem Kohl geben. Etwas einkochen lassen und mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.

Bei uns gab es als weitere Beilage getrüffeltes Kartoffelpüree dazu.